洋槐蜜天麻蜜饯的工艺研究和保质期预测     

冯毅楠  马青雯  王祥  文森  张海兵  熊剑  和劲松  和绍禹 《蜜蜂杂志》2023,(10):10-16

该研究以云南昭通地区的小草坝乌天麻为原料、洋槐蜂蜜为配料，以感官评分为指标，探究不同漂烫温度、漂烫时间、硬化时间、渗糖浓度对蜜饯品质的影响；并在37℃和47℃条件下，以时间、感官评分、菌落总数、大肠菌群、霉菌、水分、总糖、总酸含量预测产品的保质期。结果显示，当漂烫温度为85℃、漂烫时间为15 min、硬化时间为2 h、三次渗糖浓度为25%、30%、35%时，产品品质最好。在加速破坏性实验中，当保存温度为37℃和47℃时，产品的预测保质期分别为102 d和78 d，经过模型验证该蜜饯在常温条件下保质期为227 d。该研究为天麻的精深加工提供了理论依据。  相似文献   

天麻核桃糕的研制          下载免费PDF全文

韦炳珍  玉应叫  和劲松  赵明  唐卿雁 《保鲜与加工》2024,24(5):54-60

为了进一步开发利用天麻和核桃,以新鲜天麻和核桃为主要原料,通过糖制工艺制备天麻核桃糕。以感官评分为评价指标,通过单因素试验和响应面法优化天麻核桃糕的制作工艺,并对产品进行质构及微生物指标的测定。结果表明,天麻核桃糕的最佳制作工艺为：麦芽糖醇添加量55 g,核桃仁添加量30 g,天麻添加量50 g,红枣添加量35 g,冰糖添加量15 g,蜂蜜添加量15 g,天麻炒制时间4 min,糖液熬制时间7 min。对此条件下制得的产品进行质构分析,结果显示,硬度为26.41 kg,粘合度为175.192 g·s,凝聚力为0.363,黏性为9 231,咀嚼性为4 635 mJ,弹性为0.194 Pa;微生物指标检测结果为：菌落总数60 CFU/g,大肠菌群10 CFU/g,致病菌未检出。以此法制备的天麻核桃糕呈均匀有光泽的焦糖色,具有天麻、核桃和红枣复合滋气味,口感细腻,咀嚼性及弹性良好,结构完整,方便食用。研究结果为天麻产业的发展提供了技术支持。  相似文献