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91.
番石榴果实的营养价值和药理作用及其加工利用 总被引：3，自引：0，他引：3
综述番石榴的营养成分、药理作用、临床应用及其在食品工业中的开发利用现状,以及发展前景。青梅含有丰富的营养物质,具有降血糖、收敛止泻、止痒、抗氧化、平衡血糖及清肝、治疗糖尿病等功效,在医药和食品工业中有着广泛的作用。 相似文献
92.
荔枝汁中果肉沉淀物的营养成分分析及其稳定性研究 总被引：1，自引：0，他引：1
荔枝汁体系较不稳定,热加工后荔枝汁中的果肉成分非常容易出现分层沉淀,影响荔枝汁的感观品质.对热加工后荔枝汁中的果肉沉淀物的营养成分进行分析,并用中心组合试验设计法优化了荔枝汁中果肉沉淀物的稳定体系.结果表明,荔枝汁中果肉沉淀物的水分、总可溶性糖、粗蛋白、总膳食纤维、不溶性膳食纤维、灰分和总酚的含量分别为83.43％、10.69％、3.9％、1.89％、1.23％、0.46％ (W/W)、2 108.37 mg/kg.添加黄原胶和羧甲基纤维素钠能对荔枝汁中的果肉沉淀物起到很好的稳定作用,优化后的最佳稳定体系为:pH值5.44、果肉沉淀物含量16.39％(W/W),黄原胶、羧甲基纤维素钠和六偏磷酸钠的添加量分别为0.1％、0.35％和0.05％(W/W). 相似文献
93.
94.
不同乳酸菌在荔枝汁中的发酵特性研究 总被引：5，自引：0，他引：5
向鲜榨并经巴氏灭菌的荔枝汁中接入不同的乳酸菌(干酪乳杆菌、肠膜状明串珠菌、乳酸链球菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)进行发酵,比较发酵过程中乳酸菌活菌数、pH值、总滴定酸、总糖、还原糖、总多酚、DPPH清除力和色泽等变化.结果表明,荔枝汁营养丰富,上述各种乳酸菌均能在荔枝汁中很好地生长,其中肠膜状明串珠菌的生长速率(对数生长期)略高于其他5种菌;另外,肠膜状明串珠菌相比其他乳酸菌种更能适应发酵后期的酸性环境,对荔枝汁中糖的转化能力最强,转化糖的降幅约为78％;并且,在多酚和色泽保留率方面,肠膜状明串珠菌也明显优于其他乳酸菌种. 相似文献
95.
96.
以pH中性的甜玉米饮料为研究对象,通过单因素实验筛选出中性条件下稳定性作用显著、高温耐热的亲水胶体,对其进行正交试验分析,并对优化的甜玉米饮料增稠剂配方进行验证试验;同时,研究其黏度、贮藏稳定性和流变学特性,采用模糊数学法对产品质量进行感官指标综合评价。结果表明:玉米原汁含量20%的中性甜玉米饮料稳定剂的最佳配方为黄原胶∶海藻酸钠∶魔芋胶=0.03‰∶0.01‰∶0.06‰,离心沉淀率为3.50%,黏度为27.20 m Pa·s;通过此配方生产产品,可以极大地减少增稠剂用量、降低生产成本,从而提高产品的商品性、经济性;最终产品体系均一,适口性好,具有独特的甜玉米风味。 相似文献
97.
玫瑰茄花青素提取条件优化研究 总被引：5，自引：0，他引：5
运用四因素二次回归正交旋转组合设计试验方案,研究了温度、时间、液料比、乙醇浓度对玫瑰茄千花萼花青素提取率的影响,确定了花青素的较优提取范围。通过贡献率法计算表明,在试验范围内各因子对花青素提取率作用的大小依次为提取温度〉液料比〉提取时间〉乙醇浓度。频率分析得到花青素提取率高于0．05％的优化条件：温度为70．27～74．06℃,时间为1．57～1．76h,液料比为24．12～26．18,乙醇浓度为39．84％～44．94％。 相似文献
98.
测定了稳定性ClO2活化液中各种不同氧化性氯组分的含量,研究活化液经过改变pH、吹高纯氮气和吹高纯氮气后再稀释等处理后杀菌特性的变化情况;应用正交实验对稳定性ClO2活化液在葡萄干加工中的杀菌工艺进行优化并对其可行性作分析。结果表明:稳定性ClO2活化液中可氧化性氯主要以ClO2和ClO2-(亚氯酸根)形式存在,约占5%的ClO2对稳定性ClO2活化液的杀菌能力起到不可替代的作用;稳定性ClO2活化液对葡萄干原料的杀菌效果明显,经活化液浸泡处理后的葡萄干产品中可氧化性氯的残留非常低,不会对人体健康产生影响。 相似文献
99.
100.
采用气相色谱/质谱(GC/MS)联用技术，分别对新鲜香蕉、真空微波干燥、联合热风干燥后的香蕉片香气挥发性成分进行检测，结果表明：不同干燥方式的香蕉片样品主成分分析中所含香气成分都分布在不同象限，有不同的差异，且保留乙酸异戊酯、丁酸异丁酯、丁酸丁酯等与香蕉的特征风味相关的香气挥发性成分。另样品中所含香气成份对热不稳定，易降解或其它热反应，同时也会生成一系列具有各自独特风味的香气成分。经真空微波干燥处理样品具丁子香酚甲醚、榄香素等香气成分，而联合热风干燥样品具不同香型的烯类、酮类化合物。 相似文献