乳酸菌高密度培养技术研究进展     

李莹  周剑忠  董明盛 《中国乳业》2008,(10)

乳酸菌高密度培养是制备高活性乳酸菌发酵剂的核心技术.影响乳酸菌高密度培养的因素主要有以下几个方面:培养基成分、培养条件、培养模式及培养过程中抑制性代谢产物的调控等.本综述从以上几个方面讨论了乳酸菌的高密度培养技术,并对其前景进行了展望.  相似文献   

山羊酸奶加工工艺研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

李莹  周剑忠  努尔古丽·热合曼  王国涛  董明盛 《乳业科学与技术》2008,31(3):104-106

山羊奶含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质及多种维生素,Ca、P及某些生物活性物质（如cAMP,cGMP等）含量高于牛奶。采用响应曲面法研究了山羊酸奶的发酵温度、加糖量、球杆菌比例和接种量。结果表明：在38℃,蔗糖添加量6％,嗜热链球菌接种量1．5％,保加利亚乳杆菌接种量0．5％的条件下,山羊酸奶品质最好。  相似文献   

液芯胶囊的强度及生物相容性研究     

王英  周剑忠  卢俭  张志辰  李莹  刘小莉 《江苏农业科学》2010,(2)

以海藻酸钠、氯化钙、黄原胶和壳聚糖为材料,采用注射法制备球形度好、表面光滑、粒径均匀的液芯胶囊;用振荡法测定了液芯胶囊的机械强度;用不同酸碱度溶液测定了液芯胶囊的化学强度;在胶囊中固定嗜热链球菌培养观察液芯胶囊的生物相容性。试验结果表明:液芯胶囊经机械振荡72 h时的破损率为3%;缓冲液在pH值为5.4~6.0之间时对液芯胶囊的化学损伤最小;在液芯胶囊中固定化培养的条件下更有利于嗜热链球菌的高密度生长,菌体密度的数量较游离培养提高了两个数量级。因此作为整个体系来说,液芯胶囊具有较好的相容性、机械强度和化学强度,该微胶囊可用于微生物细胞的固定化培养。  相似文献   

国外开菲尔粒中乳酸菌的分离纯化与鉴定研究   总被引：2，自引：0，他引：2  

张丽霞  黄开红  周剑忠 《江西农业学报》2008,20(5):85-87

从不同来源的国外开菲尔粒中分离纯化得到6株乳酸菌,依据其个体特征、糖发酵实验以及生理生化试验结果,确定此6株菌株分别为：乳酸乳球菌二乙酰乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、嗜热链球菌、明串珠菌、短乳杆菌、植物乳杆菌。  相似文献   

乳酸菌发酵胡萝卜汁最佳工艺条件研究   总被引：2，自引：0，他引：2  

周剑忠  李莹  单成俊  王英  张丽霞  刘小莉 《江西农业学报》2008,20(7):95-97

为了寻求乳酸菌发酵胡萝卜汁的最佳工艺,采用中心组合设计研究了发酵胡萝卜汁各参数的不同组合对发酵胡萝卜汁感官质量的影响,建立各参数与产品感官质量之间的回归模型,考查了各参数间的互作效应。获得了发酵胡萝卜汁的最优参数组合为：胡萝卜汁浓度（26.8%）、蔗糖添加量（6.4%）、接种量（2.9%）、菌种比例（1.26∶1）、发酵温度（28℃）。  相似文献   

栅栏技术在调味对虾制品中的应用   总被引：1，自引：0，他引：1  

李莹  周剑忠  黄开红  黄自苏  王英  单成俊  张丽霞 《江西农业学报》2008,20(9):115-117

研究了各种常见栅栏因子（水分活度、pH、防腐剂、杀菌方式）对制品感官品质及贮藏稳定性的影响,通过正交实验和感官评价等方法确定出最优的保质栅栏组合：Aw0．92、柠檬酸添加量0．2％,复合保鲜剂为0．02％Nisin和1％乳酸钠,95oC杀菌40min。4℃下即食调味对虾制品可保存9个月以上。  相似文献   

响应曲面法优化植物乳杆菌蔬菜汁培养基的研究   总被引：5，自引：1，他引：4  

周剑忠  李莹  单成俊  王英  张丽霞  刘小莉 《江苏农业科学》2008,(5)

用析因设计和响应曲面设计优化了用于植物乳杆菌(FM-P2)增殖培养的蔬菜汁培养基,建立了科学的数学模型,得到最优的培养基配方为:胡萝卜汁50 ml/L,番茄汁72.5 ml/L,乳糖34.7 g/L,葡萄糖 40 g/L,豆浆 61 ml/L,磷酸氢二钠2 g/L,乳酸钙5 g/L,硫酸镁0.6 g/L.试验表明,析因设计和响应曲面设计相结合的试验统计方法能快速、有效地从众多影响细胞生长的因素中筛选出比较重要的因素并实现条件优化.  相似文献   

富硒发芽大豆乳饮料的研制及稳定性研究     

马艳弘  周剑忠  王英  黄开红 《江苏农业科学》2011,39(3)

采用生物转化技术生产富硒发芽大豆,并以此为主要原料,进行富硒发芽大豆乳饮料研制及产品稳定性研究.结果表明:6～15 μg/mL的亚硒酸钠浓度,对大豆种子的发芽率及豆芽鲜重没有明显的抑制或促进作用,浓度18μg/mL的亚硒酸钠对大豆种子的发芽与生长有明显的抑制作用.其中亚硒酸钠浓度为12μg/mL的处理,发芽率及豆芽鲜重最高,有机硒的含量也最高;富硒发芽大豆乳添加0.05%分子蒸馏单甘酯、0.1%蔗糖酯、0.16%柠檬酸钠、0.14%三聚磷酸钠时,富硒大豆芽乳饮料的稳定效果和感官评价最佳.  相似文献   

双酶水解麦胚制备抗氧化肽的工艺优化   总被引：5，自引：0，他引：5  

张丽霞  顾振新  周剑忠  刘红锦  黄开红  龚小峰 《江苏农业学报》2010,26(3)

以麦胚为原料,制备具有抗氧化活性的麦胚肽。对碱性蛋白酶Alcalase 2.4 L与胰蛋白酶双酶组合酶解麦胚的工艺进行优化。以水解度和1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基清除率为考察指标,探讨酶与底物浓度的比值([E]/[S])、酶降温度和酶解时间对制备麦胚抗氧化肽工艺的影响,采用Box-Behnken中心组合设计和响应面法(RSM)优化了麦胚双酶水解的工艺条件。结果表明:双酶水解麦胚制备抗氧化肽的工艺条件为底物浓度10.0%、碱性蛋白酶与胰蛋白酶酶活比1∶1、[E]/[S]为0.041 3、酶解温度50.3℃、酶解时间2.03 h、pH8.0。验证试验表明,在此条件下,麦胚水解度和抗氧化肽对DPPH自由基清除率分别为16.65%和50.16%;其抗氧化活性小于10 mg/ml VC。  相似文献   

泡菜中一株植物乳杆菌的分离筛选及鉴定   总被引：1，自引：0，他引：1  

王英  周剑忠  黄开红  朱丹宇  李剑  李莹 《江苏农业学报》2010,26(1)

泡菜是中国传统的一种发酵蔬菜制品.泡菜的制作是利用食盐的高渗透压作用,以乳酸菌发酵为主,分解蛋白质的微生物发酵为辅的冷加工方法.  相似文献