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热加工程度对牛肉的食用品质有着非常重要的影响,本文以辽育白牛的牛背最长肌、牛腩、牛腱子、牛肩为例,分别对其进行水浴加热,温度分别为40、50、60、70、80、90、100℃,保温时间为30 min,研究其保水性、颜色、嫩度指标随着加热程度的变化规律,同时利用电子鼻的PCA模式分析加热温度与风味变化的关系,旨在为不同低温牛肉制品的熟制优化出更加精确的工艺参数,从而为低温牛肉制品的加工作理论性指导.结果表明:70℃水浴加热30 min时,牛背最长肌和牛肩肉综合评价分数最高,分别为29.58(其中蒸煮损失率41.36%、L*值51.99、a*值13.01、剪切力99.6 N、感官评定29分)、30.96(其中蒸煮损失率39.87%、L*值52.64、a*值12.04、剪切力为65.8 N、感官评定30分),80℃水浴加热30 min时,牛腩和牛腱子肉综合评价分数最高,分别为29.76(其中蒸煮损失率42.78%、L*值54.62、a*值14.36、剪切力179.8 N、感官评定28分)、29.43(其中蒸煮损失率44.79%、L*值52.09、a*值14.91、剪切力159.5 N、感官评定29分).PCA分析结果表明,电子鼻能够将不同加热程度的牛肉区分开,即加热程度对牛肉的风味有较为明显的影响. 相似文献
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为研究大豆异黄酮对脂多糖诱导小鼠抑郁样行为的改善作用,将60只SPF级C57BL/6J雄性小鼠按体重随机分为6组,每组10只,即空白组(Control)、模型组(LPS)、SI低剂量组(10 mgkg-1)、SI中剂量组(20 mg·kg-1)、SI高剂量组(40mg·kg-1)和阳性药阿米替林组(10 mg·kg-1).预防给药14 d后,首先通过空场试验观察小鼠的自主活动情况,然后采用单次腹腔注射脂多糖(1 mg·kg-1)的方法建立抑郁小鼠模型,并于LPS注射24 h后通过糖水偏爱和悬尾试验对小鼠的抑郁样行为进行评价,采用酶联免疫吸附法(ELISA)测定小鼠皮层中促炎细胞因子白介素6(IL-6)、白介素1β(IL-1β)、肿瘤坏死因子α(TNF-α)及色氨酸代谢产物犬尿氨酸(kynurenine,KYN)、5-羟色胺(5-hydroxytryptamine,5-HT)的含量.结果表明:大豆异黄酮给药后不影响小鼠的自主活动能力;与空白组相比,LPS模型组小鼠的糖水偏爱指数显著下降而悬尾不动时间显著延长,表明模型组小鼠出现抑郁样行为;与模型组相比,大豆异黄酮和阳性药阿米替林给药后显著提高小鼠的糖水偏爱指数并缩短悬尾中的不动时间,表明大豆异黄酮预防给药对LPS诱导的抑郁行为有改善作用.ELISA结果显示,与空白组相比,LPS组小鼠皮层中IL-6、IL-1β6、TNF-α水平显著升高,色氨酸代谢产物5-HT水平显著降低、KYN水平显著升高,表明LPS诱导小鼠出现炎症反应且色氨酸代谢通路异常;与模型组相比,大豆异黄酮和阿米替林预给药显著改善上述异常的指标.综上表明,大豆异黄酮可通过抑制炎症反应和调节色氨酸代谢通路发挥抗抑郁作用. 相似文献
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草坪植物作为重要的园林地被植物,在园林绿化中应用广泛,目前是应用面积最大的一类草本植物,同时,草本植物通常是水土保持及恢复的先锋植物。为使重金属污染区得到有效治理,选取高羊茅(Festuca arundinacea Schreb.)作为研究对象,在重金属胁迫下进行栽培试验,对地上部分的生物量以及叶片叶绿素含量进行研究。结果表明:随着处理浓度的升高镉单一胁迫和复合胁迫对高羊茅地上干重的抑制作用明显,而锌单一胁迫表现为促进作用但效果不明显;所有处理浓度中镉单一胁迫下高羊茅的地上干重都明显小于锌单一胁迫,镉对高羊茅地上干重的影响明显高于锌;复合胁迫中,因浓度的变化镉和锌对高羊茅叶绿素含量和地上干重的作用也发生变化;三种胁迫下都是浓度在50mg·L~(-1)时高羊茅叶绿素含量达到最大值;对于高羊茅叶绿素含量的影响镉、锌复合起到了协同作用。 相似文献
46.
黑河市张地营子乡土壤重金属污染综合评价 总被引:2,自引:0,他引:2
[目的]测定黑河市张地营子乡土壤重金属含量,并对重金属污染状况进行综合评价。[方法]研究了黑河市张地营子乡不同土地利用背景和相同土地利用背景下的3个功能区的6种重金属元素(Hg、As、Cd、Cr、Cu、Pb)的含量,对重金属含量与不同土地利用及采样深度的关系进行初步研究,并对重金属污染状况进行了总体评价。[结果]重金属在土壤中已有一定程度的累积,在地表的累积程度比较高,Hg的污染最为严重,已达到了警戒水平。但总体来说,黑河市张地营子乡所研究区域土壤处于清洁水平,满足绿色食品和蔬菜生产的要求。[结论]该研究可为对黑龙江省黑河市张地营子乡土壤重金属污染的认识积累科学依据,并为扩大无公害粮食、蔬菜的种植面积和促进当地农业发展奠定基础。 相似文献
47.
48.
普陀鹅耳枥濒危的生物学原因及基因资源保存措施 总被引:5,自引:0,他引:5
通过长期观察研究,分析普陀鹅耳枥的开花特性、花粉活力、柱头可授性、种子品质、萌芽性、幼苗生长特性等生物学特性.结果表明:普陀鹅耳枥雄花散粉期与雌花柱头可授期重叠时间仅为6天.雄花序在树冠的上、中、下部分布比较均匀,而雌花序则集中分布于树冠的上部和中部.盛花期花粉的最高萌发率可达52.41%,室温下干燥保存的花粉寿命仅为6天左右,在4℃干燥条件下保存可以延长花粉寿命10天左右.采自不同母树的种子,出籽率、千粒质量、饱满度和发芽率等遗传性状在不同单株之间存在显著变异,但原生母树的种子品质要显著优于F.代的种子品质.用膨化珍珠岩在室内贮藏种子效果较好.叶芽的隐芽不具萌发性,但是顶芽遭受损伤以后,下部侧芽能重新抽发新枝.7月中旬至8月下旬为幼苗高生长速生期,2年生实生苗平均高为52~76 cm,平均地径为0.69~1.05 cm,苗木保存率为76.8%~100.0%. 相似文献
49.
低钾胁迫下不同耐钾性大豆品系生育特性比较 总被引:2,自引:1,他引:1
以耐低钾大豆品系T40和不耐低钾大豆品系GD8521为试材,采用盆栽试验,设低钾和施钾2个处理,研究低钾下2个不同低钾耐性大豆品系生长发育特性的差异。结果表明:低钾胁迫下,T40的开花期延长,株高几乎没有变化,茎粗减小了11.40%,主茎节数增加了16.12%,分枝数减少了14.38%,分枝期茎秆干重降低了32.71%,结荚期植株干重降低了8.75%,结荚期叶片干重降低了5.56%,结荚期茎秆干重降低了2.65%,成熟期植株干重降低了3.74%,单株粒重降低了9.85%,茎秆和荚皮的干重增加了0.68%,单株荚数增加了9.13%,单株粒数减少了1.93%;而GD8521开花期缩短,株高降低4.94%,茎粗减小了27.5%,主茎节数增加了21.84%,分枝数减少了47.63%,分枝期茎秆干重降低了40.81%,结荚期植株干重降低了35.37%,结荚期叶片干重降低了26.53%,结荚期茎秆干重降低了37.89%,成熟期植株干重降低了38.58%,单株粒重降低了40.99%,茎秆和荚皮的干重降低了36.71%,单株荚数减少了23.55%,单株粒数减少了26.01%。低钾胁迫下,耐低钾品系T40的生长发育能保持较高的稳定性。 相似文献
50.
磺基转移酶(sulfotransferase,SULT)基因是一个基因超家族。对大豆磺基转移酶基因GmST1(Glyma.13G191400)进行基于生物信息学的基因结构分析与功能预测,结果表明:GmST1(Williams82)基因序列全长1 439 bp,CDS区长1 035 bp,编码344个氨基酸。通过序列比对,分析出在感病Williams 82和抗病品种东农93-046中,GmST1序列存在着非同义SNP,导致氨基酸改变。利用Plant CARE分析启动子元件,发现在基因启动子序列中含有多个与光诱导、生长素、水杨酸、干旱等相关的元件。在BAR数据库中分析了GmST1的拟南芥同源基因在不同逆境胁迫条件下基因表达情况,表明该基因表达具有组织表达特异性,参与盐胁迫、干旱胁迫和抗病等相关反应。 相似文献