加工工艺对九曲红梅茶品质的影响研究     

彭群华  郭丽  林智  包兴伟 《中国茶叶》2015,(2):14-15

<正>九曲红梅茶是茶都杭州的第二张金名片,至今已有近200年历史。《中国茶经》记载,1929年九曲红梅茶参加西湖博览会评比赛荣获特等奖,会评专家赞之"弯曲如鱼钩、似蚕蚁"。然而由于产区种植面积有限,产量相对较低,但却很稳定。近几年,全国红茶产销量迅猛增长,九曲红梅茶借此春风也迎来了新的机遇,但也面临新的挑战——传统制法特有的"日晒味"稍逊金骏眉的"甜花香"。因此产生这种日晒味的关键工艺——萎凋必需进行升级改造,可采用萎凋新技术有冷冻萎凋、热风萎凋、紫外线萎凋等改进茶叶风味特征。  相似文献   

杀青方式对夏季绿茶化学成分及滋味品质的影响   总被引：2，自引：0，他引：2  

祁丹丹  戴伟东  谭俊峰  彭群华  张悦  林智 《茶叶科学》2016,(1):18-26

杀青是绿茶加工的关键工序,对绿茶品质的形成具有重要作用。为探究杀青方式对夏季绿茶化学成分及滋味品质的影响,采用超高效液相色谱-四级杆-飞行时间质谱(UPLC-Q-TOF/MS)对微波杀青、滚筒杀青、蒸汽杀青3种杀青方式加工后的夏季绿茶进行化学成分分析,同时,分别采用咖啡碱、表没食子儿茶素没食子酸酯和谷氨酸钠为标准苦味、涩味和鲜味物质对3种杀青方式加工的夏季绿茶进行滋味强度分析。液质联用分析结果表明,蒸汽杀青、滚筒杀青、微波杀青对夏季绿茶中的儿茶素、黄酮糖苷、原花青素、聚酯型儿茶素、氨基酸、酚酸和有机酸等化学成分含量具有明显的影响。滋味等效量化结果表明,杀青方式可以较明显地改变夏季绿茶的滋味,不同杀青方式加工绿茶的苦味强度为:滚筒杀青蒸汽杀青微波杀青;涩味强度为:蒸汽杀青滚筒杀青微波杀青;鲜味强度3种杀青方式间无统计学显著差异。  相似文献   

名优炒青绿茶挥发性成分研究进展     

石亚丽  朱荫  马婉君  杨高中  王梦琪  施江  彭群华  林智  吕海鹏 《茶叶科学》2021,41(3):285-301

香气是评价茶叶品质的关键指标之一,众多香气化合物通过复杂的相互作用决定了茶叶的香气品质.名优炒青绿茶一般具有滋味好、香气高的特点,是我国优质绿茶的典型代表.近年来,关于名优炒青绿茶香气成分的研究逐渐增多,但针对不同名优炒青绿茶挥发性成分的组成特点等尚缺乏系统阐述.综述了近二十年来名优炒青绿茶挥发性成分的研究进展,汇总已...  相似文献   

普洱茶的化学成分及生物活性研究进展   总被引：26，自引：4，他引：26  

吕海鹏  谷记平  林智  郭丽  谭俊峰  彭群华 《茶叶科学》2007,27(1):8-18

普洱茶的抗动脉硬化、降血糖以及减肥等诸多保健功能已经引起了人们的关注。本文就普洱茶的化学成分和生物活性两个方面进行综述,推断普洱茶生物活性的物质基础及其可能的相关机理。  相似文献   

厌氧处理对不同类型茶叶的氨基酸组成及生物活性的影响     

杨高中  彭群华  张悦  施江  林智  吕海鹏 《茶叶科学》2022,42(2):222-232

采用经厌氧处理7 h后的同一批茶鲜叶原料,根据不同加工工艺分别制备成绿茶、白茶、乌龙茶、红茶和黑毛茶,分析其氨基酸组成和含量变化、以及其对血管紧张素转化酶(Angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性和抗氧化活性(包括细胞抗氧化能力以及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力、2,2...  相似文献   

基于双磁法的茶叶中磁性物质检验的可行性研究     

郭丽  林智  吕海鹏  谭俊峰  邵青  彭群华 《安徽农业科学》2010,38(8):4024-4025

为探索双磁法测定茶叶中粉类磁性物的可行性,采用人为加入铁粉的方法,确定了双磁法在茶叶磁性物质检验中的最小样品量、加标回收率、精密度及检出限等指标。结果表明：双磁法可用来检测茶叶中的磁性物,其较小样品量为100g,加标回收率为99.20%～102.70%,RSD为0.64%～4.58%,检出限为0.003%。与测定仪法对比,双磁法在检验过程中不需使用任何化学试剂,也不需加热,具有较好的应用前景。  相似文献   

市售冷泡绿茶主要品质成分冷泡浸出规律研究     

彭群华  施江  余意  蔺志远  彭佳堃  张永成  林智 《中国茶叶》2023,(5):53-59

“冷泡茶”（Cold-brewing tea）因其最大程度保留了茶叶的鲜爽味且兼具饮用便利性，已成为消费者追捧的新型茶饮。文章系统研究了7个市售冷泡绿茶以及1个自制冷泡龙井茶的主要品质成分及其冷水浸出规律。结果表明，冷泡茶的含水率在4.12%～12.95%之间，差异较大；水浸出物、茶多酚、游离氨基酸和咖啡碱含量范围分别在34.06%～45.32%、23.99%～32.04%、3.03%～4.22%和2.78%～3.21%。随着冷水浸泡时间延长，茶汤中主要品质成分含量均逐渐增加。冷水浸泡40 min，所有样品的茶汤中水浸出物溶出率为19.7%～51.4%、茶多酚溶出率5.3%～19.0%、氨基酸溶出率24.4%～93.1%、咖啡碱溶出率在18.4%～39.3%。冲泡方式显著影响茶叶中茶多酚、氨基酸和咖啡碱的溶出率，冲泡20 min后茶多酚冷/热水溶出比为0.30～0.60、咖啡碱冷/热水溶出比为0.18～0.34、游离氨基酸冷/热水溶出比超过0.70，冷水浸泡茶汤中游离氨基酸溶出率较茶多酚和咖啡碱高，是冷泡绿茶口感更加鲜爽的主要原因。本研究结果可为冷泡茶产品质量标准制定和新型冷泡茶产品开...  相似文献