面条品质评价指标及评价方法的研究   总被引：6，自引：0，他引：6  

李梦琴  张剑  冯志强  雷娜  常志伟 《麦类作物学报》2007,27(4):625-629

为了全面科学地评价小麦品种的面条加工特性,测定了29个北方小麦品种的面粉品质和鲜湿面条的制作品质,采用相关分析和多元回归分析方法,分析了面粉品质指标与鲜面条加工品质之间的关系.结果表明,面条的蒸煮损失率、拉伸强度、拉断力、延伸率与面条综合得分间的相关系数分别为-0.429、0.944、0.796和0.398,相关性很强,可以用作面条品质的辅助评价指标,即辅助综合得分来评价面条品质;面团的形成时间、稳定时间及弱化度与面条的综合得分和蒸煮损失率均呈极显著相关,面粉中的总淀粉含量与面条的综合得分呈显著相关,并且面粉白度、蛋白质含量、湿面筋含量、沉淀值、吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度、总淀粉含量、直链淀粉含量、支链淀粉含量、支直链淀粉比等12项指标都不同程度地进入了面条的上述5个品质评价指标的回归方程,进一步说明用这5个指标来综合评价面条品质是可取的.根据面条各品质指标的相关性推出各品质指标在面条综合评价中所占的权重,再将利用回归方程算出的5个面条品质评价指标的数据进行标准化处理以消除量纲的影响后,即可计算出某个小麦品种所生产面条的综合评价分数.本研究即通过这一方法从29个供试小麦品种中优选出了6个优质面条用小麦品种,它们分别是洛展1号、泰山23、温麦4号、太空6号、淮麦16、温麦8号.  相似文献   

糯小麦对面粉及面条品质的影响   总被引：1，自引：0，他引：1  

张剑  张杰  李梦琴  肖志刚  辛颖 《河南农业大学学报》2008,42(4)

采用不同的配比将糯小麦粉加入到面粉中,通过测定一系列面粉指标和面条指标,以研究糯小麦配粉时面粉及面条品质的影响.结果表明:随着糯小麦粉比例的增加,支链淀粉含量、支直比、湿面筋含量和沉降值增加;直链淀粉含量、总淀粉含量及降落数值下降;面粉的峰值黏度、最终黏度与回升值都逐渐降低,而糊化温度变化不显著;面条的品质也随之改变,先变好后变差,当糯麦粉含量10%时面条的品质达到最佳;糯小麦的应用对延长面条的保质期也有一定的效果.  相似文献   

主成分分析法在面条品质研究中的应用   总被引：1，自引：0，他引：1  

李梦琴  张剑  崔惠霞  李林叶  冯志强 《河南农业大学学报》2008,42(1):95-99

对29个中国北方的推广小麦品种制作的干白面条14个品质指标进行了全面测定,采用主成分分析法提取了5个主成分指标构建数学评价模型,通过综合评价面条的食用品质,优选出了泰山23,洛展1号,豫农949,太空6号等优质的面条专用小麦品种．  相似文献   

有机农业及其生产种植技术探讨   总被引：4，自引：0，他引：4  

张剑  吴坤  李梦琴 《中国农学通报》2005,21(10):96-96

首先介绍了有机农业与有机食品的概念、生产原则以及有机农业与传统农业的区别;结合生产实践经验,从生产基地选择和环境控制、转换期与平行生产问题、基因工程产品的使用、作物品种的选择与病虫害的防治等九个方面介绍了有机农业生产种植中应注意的问题。  相似文献   

碾皮处理对全麦粉及馒头品质的影响     

张剑  李雪杰  张岩岩  李梦琴  李坤  常爽  艾志录 《河南农业大学学报》2020,54(4)

利用碾皮设备对小麦进行碾皮处理,对比普通小麦粉和不同碾皮时间下的全麦粉农药残留量、呕吐毒素含量、含砂量、干湿面筋含量、粉质特性、流变发酵特性、淀粉糊化特性以及馒头的品质指标来研究碾皮技术对全麦粉及馒头品质的影响。结果表明,随着碾皮时间的延长,小麦碾皮率逐渐升高,全麦粉中的农药残留量、呕吐毒素含量和含砂量呈现下降趋势;全麦粉精度和亮度增大,干湿面筋含量逐渐降低,但始终高于普通小麦粉,弱化度总体呈现下降趋势,全麦粉面团产气量和持气量呈现先增加后减小趋势,并在碾皮时间为20 s时达到最大,淀粉糊化特性总体呈增加趋势;全麦馒头的亮度、比容随着碾皮时间的延长逐渐升高,其感官评分在碾皮时间为20 s时最高。综上所述,碾皮处理在一定程度上提升了全麦粉和馒头的品质,碾皮时间为20 s时,全麦粉及其馒头的各项安全指标和品质特性均处于最佳状态。  相似文献   

PEG-6000模拟干旱胁迫下不同基因型 小麦品种萌发期抗旱性的综合鉴定   总被引：1，自引：0，他引：1  

李静静  任永哲  白露  吕伟增  王志强  辛泽毓  林同保 《河南农业大学学报》2020,54(3):368-377

为了研究不同基因型小麦品种萌发期的抗旱性,以20个小麦品种为材料,采用质量分数为20%的PEG-6000溶液处理模拟干旱胁迫,测定了芽长、主胚根长、芽鲜质量、根鲜质量、发芽率、发芽势、发芽指数和萌发抗旱指数等指标,通过主成分分析和综合评价值(F值)法对供试材料的抗旱性进行综合评价,并通过测定相关生理指标对评价结果进行了验证。结果表明,PEG-6000胁迫处理后的芽长、主胚根长、芽鲜质量、根鲜质量、发芽率、发芽势、发芽指数均受到抑制,但不同品种的降幅存在显著差异。主成分分析表明,晋麦47、运旱618、长治6406、石4185和旱选10号抗旱性明显强于F值较低的京冬18、石家庄4号、石优20、郑麦366和郑麦9023。相关生理指标测定结果表明,F值较高的晋麦47、运旱618和长治6406的抗旱性要显著高于F值较低的京冬、石家庄4号和郑麦366。这说明基于形态指标的综合评价值法可以有效地对小麦萌发期抗旱性进行鉴定,供试材料中抗旱性较强的品种有:晋麦47、运旱618、长治6406、石4185和旱选10号,抗旱性较差的品种有:京冬18、石家庄4号、石优20、郑麦9023和郑麦366。  相似文献   

不同品种山药直链淀粉、支链淀粉含量测定及分析          下载免费PDF全文

李静静  李小安 《农业工程》2017,7(6):98-99

为了测定铁棍山药、陈集山药、南阳山药、佛手山药、淮山药和小白嘴山药中直链淀粉、支链淀粉的含量,对比品种差异,采用酸水解法测定淀粉的含量,紫外分光光度计法测定直链淀粉、支链淀粉含量,每种山药检测10根,取平均值。试验结果表明,鲜食山药直链淀粉、支链淀粉含量均较高,是淀粉含量较高的一类缠绕藤本植物,不同品种的山药淀粉含量、直链淀粉以及支链淀粉含量存在较大的差异,相同品种内的含量稳定性则较好,但不同品种的稳定性也存在一定的差异,可作为质量和品种鉴定的依据。   相似文献   

蓟马传播的瓜菜病毒病及其防控研究进展     

张蓓蓓  何海芳  张泽龙  闫明辉  闫凤鸣  李静静 《中国瓜菜》2021,(6):1-10

近年来蓟马已hj经成为我国果树、花卉、蔬菜和粮食作物生产上的主要害虫,蓟马除直接取食对作物的产量和品质造成危害外,还可传播多种植物病毒,引起植物病毒病,使农业生产损失惨重.蓟马传播病毒机制的研究及防控是我国农业生产面临的重大问题和挑战.综述了近年来国内外蓟马传播的瓜菜和其他作物病毒种类(包括一些国内尚未发生的病毒)、寄...  相似文献   

钾素改善干旱胁迫下早熟禾的形态及相关生长指标     

李静静  李炜  陈雅君  尹慧  李艳侠 《草业科学》2016,33(7):1285-1290

本研究采用不同浓度钾素营养处理的方法,在干旱条件下,研究草地早熟禾(Poa pratensis)形态及生长相关指标与抗旱性间的关系,为草坪草早熟禾在生产中的利用及提高其抗旱能力提供理论依据和指导。结果表明,适当的供给钾素可以改善干旱胁迫引起的叶片形态改变,从而提高草地早熟禾的抗旱能力。在干旱胁迫下,草地早熟禾叶片形态、色泽及生物量在钾素浓度为0.15~0.30 g·kg~(-1)时有所改善和提高,其中0.30 g·kg~(-1)钾素浓度的处理效果最好,可明显提高早熟禾植株的抗旱性。  相似文献   

论量词“宗”的中间状态     

李静静 《畜牧市场》2014,(18)

首先,文章指出了量词“宗”是介于个体量词和集合量词之间的、中间状态的量词;然后,文章从“宗”字的本义入手,归纳语料,深入分析了量词“宗”的虚化机制;最后,联系其虚化机制,全面地分析了量词“宗”为什么会同时具有个体性与集合性,对量词的这一种中间状态给予合理地解释。  相似文献