红香椿内酯豆腐生产工艺的研究     

李湘利  刘静  胡彦营  冯磊 《大豆科学》2010,29(6)

以红香椿和大豆为原料,以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,采用单因素及正交试验方法,研究了红香椿豆腐的加工工艺条件,讨论了香椿提取液添加量、豆浆浓度、凝固剂用量、凝固温度与时间对豆腐品质的影响.结果表明:红香椿提取液添加量为15.0%时,按豆浆浓度(豆∶ 水=1∶ 5)添加0.30%的葡萄糖酸-δ-内酯,在90℃下凝固35 min后冷却即可得到浅绿而有光泽、凝固性和保水性好、口感细腻,具有典型香椿香气和豆香的红香椿豆腐.  相似文献   

梨果贮运病害分析及其综合性防治     

李湘利  张子德  刘静 《果农之友》2005,(5):34-34

梨是我国主栽水果之一,营养价值很高,除含有糖类8％～15％,还含有游离酸、果胶物质、蛋白质、脂肪、钙、铁、磷等矿物质及维生素B1、B2、C等营养物质和微量元素。它是优良的滋补佳果,素有“百果之宗”的美誉。由于梨具有很强的耐贮性,丰富的营养价值和理疗价值而深受广大消费者的欢迎。但梨果贮运中容易发生失水皱缩、褐变、黑心及腐烂等现象,大大影响了梨的出口创汇及长期贮藏,因此在贮运中,及时全面把握梨果常见病害及其综合防治技术十分重要。  相似文献   

预防果蔬贮藏期间冷害的措施     

李湘利  刘静 《河北果树》2006,(5):35-35

适宜的低温是贮藏果蔬的最好方法。但如果果蔬贮藏在不适当的低温条件下,极易引发冷害,造成严重损失。大部分冷害症状在低温贮藏期间不会立即显现出来,而是产品出库以后,在运输和上市期间才表现出来。因此,冷害造成的损失通常比人们所预料到的损失更加严重。有些批发市场和冷库  相似文献   

食品分析大实验的教学改革与实践——以食物中三大能量营养素测定为例     

魏海香  梁宝东  李湘利  赵敏  刘顺湖  张爱民 《安徽农业科学》2015,(8):369-370,384

以“火腿肠中脂肪、碳水化合物、蛋白质的测定”为主线,设计了由三个相互关联,前后链接一体的综合研究性实验板块:脂肪含量的测定、淀粉含量的测定、蛋白质的测定以及相应的计算及讨论,尝试对实验教学的改革与实践,旨在提高食品分析实验的教学质量,提升学生的思考能力、实验综合设计能力和强化技能训练.  相似文献   

水产品贮藏保鲜技术及发展趋势     

李湘利  刘静 《中国水产》2006,(5)

水产品的收获期相对集中,鱼体水分含量高,头、鳃、内脏携带大量的细菌,鱼体自溶现象较为强烈,因而捕捞以后的水产品如不采取适当的贮藏措施极易腐败变质,严重影响水产品的市场流通和销售,为此必须在捕捞、运输、贮藏、加工过程中采取适当的保鲜措施,并结合不同水产品采用不同的  相似文献   

麻辣兔肉干加工工艺     

霍建聪  ;李湘利 《农村新技术》2009,(3):31-32

一、原料及工艺流程1.麻辣兔肉干的原料兔肉2000克,食盐、白糖各40克,白酒10克,辣椒面50克,花椒面10克,五香粉、味精各4克,酱油90克,芝麻油20克,茴香6克,植物油、葱、姜适量。  相似文献   

如何预防果蔬贮藏期间冷害的发生     

李湘利  刘静 《果农之友》2006,(6)

在不引起果蔬冷害、冻害的前提条件下,适宜的低温是贮藏果蔬的最好方法,然而不同产品、不同产地的果蔬,对贮温的要求有很大差异.如果果蔬贮藏在不适当的低温条件下,极易引起产品发生冷害,造成严重损失.大部分冷害症状在低温贮藏期间不会立即显现出来,但产品出库以后,在运输和上市期间潜伏的冷害症状会立即表现出来.因此,冷害所引起的损失通常比人们预料的损失更加严重.有些批发市场和冷库常将若干种果蔬集中在一起进行冷库贮藏,这就使得很多冷敏性果蔬极易发生冷害现象.为了减轻果蔬贮藏期间冷害的发病率,降低果蔬的采后损失,提高果农收入,本文简要介绍几种有效的预防果蔬冷害的措施.  相似文献   

辣味兔肉干的加工工艺     

霍建聪  李湘利 《中国农村科技》2005,(7):13-14

兔肉营养丰富,掘《本草纲目》记载;兔肉性寒味甘,补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠。现代科技分析表明,兔肉蛋白质含量高,而且兔肉蛋白质中赖氨酸含量高,赖氨酸是人体8种必需氨基酸之一,在其他食物中赖氨酸含量较低。兔肉脂肪含量远低于猪肉、牛肉,但兔肉脂肪含有较多卵磷脂,长期食用具有降血压、维护心脑血管的功能,是一种优质脂肪。除此之外,兔肉中还含有多种维生素、矿物质,其中钙的含量是猪肉、牛肉、羊肉的2～3倍。总之,兔肉是一种理想的动物蛋白来源。我国是兔肉生产大国,兔肉生产在畜产品中占有重要份额,无论是南方还是北方,只…  相似文献   

乳酸菌发酵法生产金丝枣饮料的研究     

李湘利  刘静 《中国乳业》2006,(9):53-55

以河北沧州金丝小枣为原料，采用液态发酵工艺，研究了不同乳酸菌在金丝枣发酵基质中的产酸情况以及最佳发酵时间，并将发酵基质调糖后制成乳酸菌饮料进行品质评价。结果表明：供试5种乳酸菌中，以干酪乳杆菌产酸量最高，30℃发酵24h后，产酸量为0．42％，且能保持发酵基质原有的色泽。该菌在金丝枣发酵基质中的最佳发酵时间为20h，以发酵基质调制的金丝枣饮料，在色、香、味及大众接受性等方面均较佳。  相似文献   

枣树裂果病的发病原因与综合性防治技术     

李湘利  刘静 《果农之友》2006,(4):40-40

枣是我国独具特色的果品资源,至今已有3000多年的栽培历史.枣果实营养丰富,药用价值高,除可鲜食外,也可用于深加工,备受广大消费者的青睐.枣树对气候和土壤条件适应性强,栽培容易,而且具有早果、高产等优点,逐渐成为我国北方各地农民发展经济的主要选择树种之一.然而,在我国枣果大面积采收前期,许多品种枣果极易发生不同程度的裂果现象.  相似文献