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小麦粉面团稳定时间的变化及其稳定性分析 总被引：6，自引：1，他引：6
小麦的面团稳定时间是判别小麦品种类别及其用途的重要指标。本研究针对生产上小麦面团稳定时间变化很大的问题，选用山东省主要推广的12个优质小麦品种（系）为材料，在9个不同的试点上，连续3年进行了面团稳定时间变异及其稳定性分析试验。结果表明，不同品种、不同年份和地点间面团稳定时间的变异系数为24.29～49.60。利用主效可加互作可乘模型（AMMI）对面团稳定时间进行稳定性分析得知，面团稳定时间存在显著的品种和地点间的互作效应，其中品种的固定效应导致的变异最大，品种和地点互作次之，地点（含重复）效应较小。但不同品种与不同试点的交互作用不同，每个品种（系）对试点都有其特殊的适应性。因此，在优质专用小麦产业化种植时，要获得面团稳定时间达到标准的商品粮食，即要选准适宜的品种又要注意适宜的种植区域。 相似文献
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山农优麦2号（原代号920691）是山东农业大学农学系小麦品质研究室以PH85-115-2作母本,以（79401×鲁麦11）为父本,经有性复合杂交后,采用田间系谱与室内Mangan抗旱生理鉴定方法（低渗透势下的胚芽鞘伸长法）相结合选育出来的节水、高产、优质面条小麦新品种。1996年参加省旱地区域试验,1998～1999年通过山东省生产试验,2000年4月通过山东省品种审定委员会审定定名为山农优麦2号。1 技术经济指标1.1 品质情况 山农优麦2号品质方面的突出特点是面筋含量高、面团延展性好、咬劲强、口感好,特别适宜加工高档方便面、面条、水饺等食品。根据农业部谷物品质监督检验测试中心和省部级单位测定,其籽粒容重810g/L左右,粗蛋白15.11％,湿面筋38.8％,干面筋13.0％,沉降值 50.2 ml,吸水率61.74％,形成时 相似文献