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为筛选到海洋来源的淀粉酶,采用Yoo改良法测酶活,对从浙江舟山群岛海域潮间带海泥样中筛选到的一株玫瑰暗黄链霉菌A46进行选育,通过紫外线和DES诱变处理,得到一株酶活为105.6 U/m L的突变株,该突变株酶活提高213.3%,经过10次传代,酶活仅下降3.6%,是一株性状稳定的优良菌株。在单因素实验的基础上应用Plackett-Burman实验设计和响应面分析方法(RSA)对该菌株的发酵条件进行系统优化,得到优化发酵条件:培养温度33℃、接种量2.25%、盐度23.4、初始p H值为8、转速200 r/min、装瓶量为20%、淀粉含量为0.5%、培养时间为72 h。研究表明,在此条件下的酶活为125.8 U/m L,酶活比优化前提高了19.1%。 相似文献
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以北太平洋鱿鱼加工废弃的边角料为原料,对低值水产蛋白资源组织化的挤压工艺进行初步研究。通过研究双螺杆挤压物料湿度、机筒温度和螺杆转速对挤出物组织化度和咀嚼度的影响,得出挤压工艺条件。结果表明:随着物料湿度的增加,挤出物咀嚼度呈逐渐降低趋势,当物料湿度达到40%时,组织化度达1.41,组织化效果较好;随着机筒温度的增加,挤出物组织化度呈先增加后降低的趋势,咀嚼度则呈现相反变化趋势,当机筒温度达到140℃时,组织化效果和咀嚼度均较好;随着螺杆转速的增加,挤出物的组织化度和咀嚼度有增大的趋势,但当螺杆转速继续升高,其组织化度略有下降,而咀嚼度下降明显。单因素试验优选的北太鱿鱼蛋白组织化挤压工艺参数为:物料湿度40%~45%、机筒温度130~140℃、螺杆转速20~30 Hz。 相似文献
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通过检测溶液的pH值,维生素C含量,抑菌试验和总抗氧化能力试剂盒实验,研究了塔斯州黑树莓及其炒制树叶茶汤的抑菌性和总抗氧化能力,结果说明:①黑树莓pH值为2.77~3.07;②黑树莓的Vc含量为198.06mg/100g;③黑树莓全果匀浆液和炒制黑树莓茶汤的稀释液均展现了极强的抑制细菌生长的能力,对于大肠杆菌而言,最大抑菌率为98.8%和90.7%,而对于金黄色葡萄球菌而言,最大抑菌率为97.1%和94.2%;④黑树莓全果匀浆液和炒制黑树莓茶汤的稀释液的总抗氧化能力分别为1.25mM/(0.1g/ml)和1.41 mM/(0.1g/ml)。综上所述,黑树莓及其树叶浸提液具有开发为天然食品防腐剂的潜力。 相似文献
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红烧大黄鱼即食食品的研制 总被引：3，自引：3，他引：0
1材料与方法1.1材料原料:大黄鱼为深水网箱养殖品种,购置于浙江大海洋科技有限公司,鲜度达到一级或活鱼,单条个体重300~500 g,体长30 cm左右。调味料:食盐、白砂糖、味精、食用调和油、酱油、绍酒、生姜、鲜葱、大蒜、胡椒粉、八角、桂皮,茶多酚,红茶等,均符合国家食品卫生标准。1.2仪器设备电热恒温鼓风干燥箱,电子天平,手提式压力蒸气灭菌锅,Spectrum lab54紫外可见分光光度计,改进型半微量凯氏蒸馏装置,索氏脂肪抽提器,YS100光学显微镜,无菌操作台,微波炉等。1.3工艺流程原料鱼→淋水解冻→原料处理→去腥→抗氧化处理→沥干→调味→油… 相似文献
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