速冻饺子馅料中蔬菜预处理方式工艺优化     

黄忠民  王笑  潘治利  雷萌萌  杨起恒  艾志录 《农产品加工．学刊》2018,(18)

为了优化速冻饺子馅料中蔬菜的预处理工艺,选取新鲜的芹菜和长豆角,以芹菜和长豆角的颗粒度、漂烫时间、脱水率为影响因子。根据Box-Behnken原理设计三因素三水平试验,以速冻饺子馅料的感官评分为响应值进行响应面分析。结果显示,得到芹菜预处理的最佳工艺条件为颗粒度1.36 mm,漂烫时间1.28 min,脱水率22.33%,感官评分为89分;长豆角预处理的最佳工艺条件为颗粒度0.64 mm,漂烫时间2.06 min,脱水率5.55%,感官评分为88.26分,验证结果与预测结果基本相符。  相似文献   

菊花红枣保健酒的研制     

王娜  艾志录  孙炳席 《河北果树》2006,(6):7-9

在对红枣汁制备和澄清工艺研究的基础上,采用正交试验对菊花红枣酒的配方进行了研究。红枣汁制备的最佳工艺参数为:取汁时烫漂5min,红枣果肉与水的质量比为1:8,澄清时壳聚糖用量为0.5g/L,温度50℃,时间30min。菊花红枣酒最佳配方为:酒精度12%,枣汁24%,菊花汁6%,糖度8%,柠檬酸0.2%。  相似文献   

灰枣多糖大孔径树脂提纯工艺优化     

王娜  范会平  孙晓瑞  潘治利  石聚领  艾志录 《农业工程学报》2012,28(21):287-292

新郑灰枣富含各种营养成分,特别是多糖具有抗氧化抗癌等许多生物效应。为研究新郑灰枣多糖的提纯工艺,该文在超声波酶法联合提取、乙醇沉淀、超滤膜过滤得到的粗多糖的基础上,筛选出的AB-8大孔树脂纯化多糖,并对树脂的动态吸附解吸特性进行研究。响应曲面法优化AB-8大孔树脂动态吸附工艺条件,最佳动态吸附条件为:上样速率1.5mL/min,料液浓度2.2mg/mL,pH值5.6,最大动态吸附量为19.52mg/g;正交试验优化AB-8大孔树脂动态解吸的最佳工艺条件为:氯化钠浓度为0.4mol/L,乙醇添加量60%,盐酸浓度0.2mol/L,流速1.5mL/min,最优动态解吸率为85.21%。通过树脂纯化,多糖纯度可达88.87%。该红枣多糖提纯技术是一种非常有效的方法,在医疗及保健行业具有巨大的应用潜力和市场。  相似文献   

教师回报社会的实践与探索     

谢新华  索标  艾志录 《农产品加工．学刊》2012,(8):158-159,163

以食品学院青年教师到企业实训、知识讲授、以及进行食品知识科普为例,介绍青年教师回报社会的形式,这不仅提高了青年教师的教学实践能力,又提高了其教学科学研究水平。  相似文献   

脂肪酸对小麦淀粉糊化特性及热特性的影响     

谢新华  郭东旭  宋一诺  艾志录  王娜 《麦类作物学报》2014,34(7):957-962

为了解脂肪酸对小麦淀粉糊化特性和热特性的影响,在小麦淀粉中分别添加月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸,采用快速黏度分析仪(RVA)、X-射线衍射仪(XRD)、差示扫描量热仪(DSC)对淀粉-脂质复合物糊化特性、晶体结构和热特性进行分析。结果表明,小麦淀粉与四种饱和脂肪酸所形成的复合物的晶体结构均为V型晶型。加入脂肪酸后小麦淀粉的峰值黏度、热浆黏度和崩解值降低,而最终黏度和回生值升高,起始糊化温度(To)、峰值糊化温度(Tp)、终点糊化温度(Tc)略降,而糊化焓值(ΔH)则显著下降。综合来看,添加脂肪酸对小麦淀粉的糊化特性和热特性有显著影响,其中月桂酸对小麦淀粉糊化特性及热特性的影响最显著。  相似文献   

不同品种小麦粉的粉质特性对速冻熟制面条品质的影响   总被引：5，自引：3，他引：2  

潘治利  田萍萍  黄忠民  王娜  索标  艾志录 《农业工程学报》2017,33(3):307-314

为研究不同品种小麦粉与速冻熟制面条质构特性之间的关系,选取30种小麦制粉,用FOSS定氮仪、快速黏度仪、粉质仪和拉伸仪等测定面粉品质指标,制作速冻熟制面条,用质构仪测定质构特性。采用描述性统计、主成分和聚类分析方法对30种小麦面粉和速冻熟制面条的质构关系进行了分析。结果表明:不同品种小麦粉的湿面筋、糊化温度、弱化度、粉质质量指数与硬度呈极显著相关(P0.01);蛋白质、湿面筋、总淀粉含量、最终黏度、回生值、糊化温度、粉质吸水率、粉质曲线稳定时间、面团形成时间、弱化度、粉质质量指数、拉伸曲线面积、拉伸阻力、最大拉伸阻力与剪切力呈极显著相关(P0.01);小麦粉的粉质特性,除衰减值、峰值时间和延伸度外,均与拉伸力呈极显著相关(P0.01)。根据方差贡献率提取出可以反映原变量84.023%信息的5个因子,因子1主要反映面粉的粉质拉伸特性,因子2反映小麦粉糊化特性,因子3反映蛋白质特性,因子4和因子5共同反映小麦粉的淀粉特性。这些性状在小麦粉的评价方面起着重要作用,在加工中要注重对它们的选择。聚类分析将30种小麦粉分为4类,结果表明,不能仅凭小麦粉的指标数据和质构数据来选择制作速冻熟制面条的原料,还需考虑到感官评价的影响。该结论可为小麦粉在速冻熟制面条加工应用方面提供一定的理论参考。  相似文献   

不同小麦品种醇溶蛋白的组成与速冻水饺面皮质构特性的关系   总被引：3，自引：3，他引：0  

潘治利  罗元奇  艾志录  王娜  谢新华  索标 《农业工程学报》2016,32(4):242-248

为探讨不同小麦品种的面粉品质指标与速冻冷藏水饺面皮质构特性的关系,研究醇溶蛋白对面皮质构的作用规律,同时筛选出适合加工速冻水饺面皮的小麦品种,为速冻水饺专用品种的选育和水饺面皮的原料选择提供理论支持。选取20种小麦粉为试验材料,采用反相高效液相色谱法定量分析小麦醇溶蛋白的成分组成,同时测定小麦粉流变学特性,并制作速冻冷藏水饺面皮,测定质构指标。采用相关分析和主成分分析方法对小麦品种品质指标和速冻冷藏水饺面皮质构的关系进行了分析。结果显示,经反相高效液相色谱分析,按保留时间的顺序依次得到ω、αβ和γ3种醇溶蛋白片段。相关分析显示湿面筋含量与硬度和咀嚼度都显著相关(P0.01),黏聚性与大部分品质指标呈负相关。主成分分析根据碎石图和方差贡献率提取出了可以反映原变量83.40%信息的4个因子。依据因子得分对样本进行聚类,可以大致分为4个群集,第1群集表现优秀,第3、4群集的质构特性表现一般,第2群集表现最差。群集结果与速冻冷藏水饺面皮的质构特性基本对应,可以作为划分专用粉品质的依据。就质构特性而言,较适合加工速冻水饺面皮的小麦品种是郑麦379、郑麦9023、糟麦和矮丰2000,相应的品质指标范围:醇溶蛋白质量分数为4.16%~3.16%,谷蛋白质量分数为4.44%~3.68%,稳定时间为232~673 s,拉伸面积为60~99。回归分析得出标准系数显示,ω醇溶蛋白对硬度、弹性等质构指标均具有负面的作用,αβ醇溶蛋白则对硬度、弹性具有促进作用,且对弹性的影响更大,γ醇溶蛋白则主要作用于黏聚性,对硬度、弹性的影响不大。研究结果为速冻水饺专用品种的选育和水饺面皮的原料选择提供理论支持。  相似文献   

食品科学与工程专业教学体系改革的实践与探索   总被引：13，自引：0，他引：13  

张剑  李梦琴  冯勤  艾志录 《高等农业教育》2007,(6):50-52

结合河南省农产品的种植加工结构,论述了食品科学与工程专业教学改革的必要性,并从课程体系、教学管理体制、实习基地建设、人才培养模式等方面探讨了普通高等农林院校食品科学与工程专业的教学改革的具体内容与实践活动.  相似文献   

基于图像处理和支持向量机的初烤烟叶颜色特征区域分类   总被引：2，自引：0，他引：2  

潘治利  祁萌  魏春阳  李锋  张仕祥  王建伟  过伟民  艾志录 《作物学报》2012,38(2):374-379

颜色是烤烟烟叶品质的重要外在指标之一, 在生产中, 同类颜色烟叶在不同产地却往往存在着较大的差异。采用区域生长方法对烟叶图像进行分割预处理, 然后提取烟叶的颜色特征, 再运用一种新的机器学习算法—支持向量机分类方法对我国烟叶颜色特征进行区域分类。结果发现在小样本情况下, 采用径向基函数作为支持向量模型的核函数, 并确定了适当的模型参数, 所建立模型对烟叶颜色区域特征的回判识别率达100%, 预测识别率达86.67%。支持向量机对典型产地烟叶颜色的分类识别具有良好的应用性能。  相似文献   

欧盟法和国标法对食品中苏丹红检测的比较     

王娜  崔建涛  潘治利  王艳敏  艾志录 《农产品加工．学刊》2006,(12):45-47,60

采用欧盟法和国标法对食品中苏丹红的含量进行了检测,并比较了两种方法的差异。结果表明,欧盟法灵敏度高,粉状样品回收率高,但成本较高;国标法油状样品回收率高,成本低,大部分机构可用此法,但氧化铝活性需要控制适当才不会影响检测结果。  相似文献