壳聚糖涂膜处理松茸保鲜技术的研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

袁唯  邵金良  杨枝高  焦凌梅  王伟  余铭  王楠 《中国食用菌》2006,25(1):46-49

研究了以壳聚糖为主要保鲜剂的多糖高分子复合保鲜液．对松茸进行处理后的有关呼吸酶的活性以及呼吸强度、Vc含量等生理指标的影响。结果表明，复合涂膜液对松茸的保鲜效果较好．有效地抑制了松茸的呼吸作用，减少了营养成分的损失，可将松茸保鲜7～8d。  相似文献   

新型蔬菜朝鲜蓟的加工利用     

袁唯  韩嘉义  韩曙  杨振生 《中国乳业》1999,(1)

朝鲜蓟（ＣｙｎａｒａｓｃｏｌｙｍｕｓＬ．）,又名洋蓟、洋百合,属一年生草本植物,原产地中海沿岸,是欧美人喜食的一种名菜。其食用部分为花托的肥嫩苞片及肉质花苞,营养丰富,含有菜蓟素、黄酮类化合物等,味微苦回甜,清凉,回味悠长;对增强肝、肾功能,降低胆固醇有一定疗效。我校１９８６年在昆明进行引种试验,获得成功,经试销后,很受消费者的青睐。由于其生物学特性所限,在昆明,花苞的采收成熟期仅在每年的４～５月,所以加工成保鲜罐头,对于发展朝鲜蓟生产栽培有重要作用。一、原料选择与采收朝鲜蓟的食用部分主要为花托…  相似文献   

八宝粥罐头加工工艺的研究     

董文明  袁唯  杨振生 《中国乳业》1999,(10)

八宝粥是我国传统食品，它由糯米、紫米、莲子、薏仁、茜米、桂圆肉、枸杞、白糖等多种原料制成，具有健脾益胃，清热润肺，安神补肾的作用。并含有丰富的营养成分，易于消化吸收。目前，随着食品工业的发展，已将八宝粥制成易拉罐的形式，便于携带，免去家庭制作之劳苦，深受人们的喜爱。一、配方　　紫米０．３　糯米０．４　绿豆０．１　花生０．０５　花豆０．０５　莲子０．０３　核桃仁０．０５　茜米０．２　桂圆肉０．０２　葡萄干０．０５　枸杞０．０５　蜂蜜０．０５　白糖０．６　水８二、工艺流程白　蜂　紫　糯　茜　绿　花　…  相似文献   

罗望子胶提取工艺技术的研究     

王文光  袁唯  张慧  曹冠华 《农产品加工．学刊》2011,(6):55-56,68

研究了以罗望子种子为原料提取罗望子胶的工艺,在单因素试验的基础上,设计正交试验;筛选出了罗望子种子中提取罗望子胶的最佳提取工艺为:料水比1∶30,浸提温度60℃,pH值4.5,最佳提取率为70.2%。  相似文献   

绿色蔬菜加工中护绿技术的研究及进展   总被引：10，自引：0，他引：10  

焦凌梅  袁唯 《保鲜与加工》2004,4(1):11-14

针对绿色蔬菜在加工过程中失绿的现象,综合分析了变色机理及近年来在加工中常用的护色技术.结果表明,脱镁叶绿素a、b,焦脱镁叶绿素a、b及脱镁叶绿酸a、b的形成,是造成绿色蔬菜色泽劣化的主要原因.从应用上看,目前常用的金属离子护色法效果较好,但其安全性仍有待于进一步研究;而改用叶绿素衍生物染色技术效果也很理想,并且其食品安全已被认可,因此这种方法已成为目前护色时常选用的安全有效方法.  相似文献   

食品质量与安全特色专业建设的思考   总被引：4，自引：0，他引：4  

黄艾祥  龚加顺  袁唯 《高等农业教育》2011,(6):48-50

结合学校实际,以符合专业内涵又体现特色的应用型人才培养为目标,从培养计划的修订、课程体系的改革、专业课程的建设以及专业特色优势定位等方面,探讨了食品质量与安全特色专业的建设思路。将强化实践教学,突出食品原料生产和产品保鲜加工以及云南民族传统食品的安全控制等作为专业建设的特色内容。  相似文献   

酸角风味软糖的研制     

余铭  袁唯  王永斌 《安徽农业科学》2011,(10):5748-5750

[目的]获得风味独特、质量稳定的酸角软糖。[方法]以酸角、琼脂、魔芋精粉、卡拉胶、麦芽糖浆与白砂糖为主要原料,用制得软糖的感官评分为指标,采用单因素试验和正交试验优化软糖配方。[结果]酸角风味软糖的最优配方为酸角原汁120 g,白砂糖200 g,麦芽糖浆200 g,琼脂1 g,魔芋精粉9 g,卡拉胶4 g。在最佳配方下制得的软糖呈琥珀色,有浓郁的酸角特有风味,口感绵软,有良好的咀嚼性和弹性。[结论]该研究获得了风味独特、口感良好的酸角风味软糖,为酸角资源的进一步开发利用提供了参考。  相似文献   

名优西菜朝鲜蓟的引种栽培与开发   总被引：2，自引：0，他引：2  

韩嘉义  袁唯 《云南农业科技》1995,(5):11-13

  相似文献   

甜玉米鲜苞采后贮藏保鲜技术研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

邵金良  刘家富  黎其万  袁唯  汪禄祥  和丽忠  束继红 《玉米科学》2007,15(5):144-147

试验研究涂膜处理结合MAP(自发气调包装)的甜玉米鲜苞在常温和低温贮藏过程中生理生化指标变化,探讨甜玉米鲜苞在贮藏过程中营养成分、呼吸强度、贮藏环境O2/CO2浓度等变化,分析了各种变化的原因及相互联系。结果表明,低温贮藏要比常温贮藏保质期延长10d左右,同时涂膜处理结合小包装气调贮藏能够更有效地抑制甜玉米鲜苞在贮藏过程中营养成分的消耗和呼吸高峰的到来,可更大限度延长甜玉米鲜苞的贮藏时间。  相似文献   

甜玉米鲜苞采后贮藏保鲜技术     

邵金良  袁唯 《农产品加工．学刊》2007,(9):12-13

甜玉米是近年来利用生物技术改良的新型粮食蔬菜兼用作物,其营养丰富、香甜可口、食用味道好、容易消化吸收,老少皆宜.随着人民生活水平的不断提高,人们的膳食结构发生很大变化,对玉米的需求已从单一型向多元型转变,鲜食玉米备受人们的青睐.但甜玉米上市季节比较集中,往往是产地旺季吃不了,异地淡季吃不着,难以满足消费者的需求.  相似文献