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用TA-XT2i质构仪测定不同酸碱条件下的扁桃凝胶,研究扁桃凝胶胶体在不同酸碱条件下的质构特性的变化规律.结果表明,不同酸碱条件下各水平之间质构特性曲线总体分布存在极显著差异.不同酸碱条件下的扁桃凝胶质构特性各表现指标:硬度、脆性、黏附性、黏合性、咀嚼性、回复性等各参数特性的F值分别为12.989 09、6.036 852、37.317 64、17.234 81、16.070 2、12.538 75,差异达到极显著水平,而弹性和黏结性的F值分别为0.058 577和1.113 238,差异不显著.各特性对不同酸碱环境的反应规律呈现多样性. 相似文献
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人心果品种资源亲缘关系的AFLP分析 总被引:2,自引:1,他引:1
利用荧光AFLP分子标记技术对27个人心果品种(类型)及4个蔓妹人心果品种资源的亲缘关系进行研究.9对引物(Pst Ⅰ-Mse Ⅰ)共扩增得到1131条带(75~500 bp),其中多态性带1096条(96.90%).28个品种(类型)具特征性条带,特征带大小为350~500 bp.品种间多态性比例在22.19%~45.89%之间,遗传相似性系数为0.40~0.87.UPGMA聚类结果将31个品种聚为蔓妹人心果类群(MAM)和2个人心果类群(SAP1和SAP2).在遗传相似性系数0.52处,4个蔓妹人心果品种首先被区分开,单独聚为一类(MAM).人心果类群中,11个美国品种和10个国内地方类型在相似性系数0.66处聚为一大组(C、D组),相互之间表现出较近的亲缘关系.大部分栽培品种聚于D-2亚组,与地方类型有一定的遗传距离,说明栽培种的亲缘关系较为相近.人心果表型标记与分子标记结果间存在一定差异,二者的相关性不高. 相似文献
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不同种竹叶的化学成分及其提取物抗菌活性的研究 总被引:24,自引:0,他引:24
对不同种竹叶样品,分别用硝酸铝-亚硝酸钠比色法和福林试剂还原比色法测定总黄酮和总酚含量,用蒽酮-硫酸法测定总糖及水溶性糖成分的含量,用凯氏定氮法测定含氮量和蛋白质含量.结果表明,不同竹叶中总黄酮含量1.18~2.02,总酚含量2.21~2.86,总糖含量14.35~24.61,水溶性糖含量7.86~11.45,多糖6.49~14.55,蛋白质含量10.24~16.68,含氮量2.13~2.65.采用滤纸片法进行抗菌试验,结果表明,不同竹种及不同生长期的竹叶抗菌活性不同,麻竹叶的抗菌活性强于其他竹叶,7月和 相似文献
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橡实淀粉的湿热处理研究 总被引:2,自引:0,他引:2
通过对湿热处理淀粉粘度的测定,揭示了湿热处理对橡实淀粉改性的影响规律,结果表明:湿热处理的时间、温度和含水率等因素对橡实淀粉的改性的程度达到极显著水平,各因素影响程度的大小依次为:时间、温度、含水率,湿热处理淀粉的改性程度大小随处理时间、温度和含水率增加而加强。 相似文献
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对金桔果汁异味的去除、乳化剂的筛选和均质压力的选取等加工工艺进行了研究.确定了金桔在85℃的热水中热烫1min,或者选择95℃热烫30s,并在浓度为1.5%的石灰水浸泡3.5h、果汁中添加0.4%的β-环状糊精和0.02%的三聚甘油单甘酯,均质压力选用25MPa的1级均质压力.所得结果为:15MPa或20MPa的2级均质压力能获碍较好品质的金桔果汁饮料. 相似文献