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感官评价原理与实践在肉质评价中的应用 总被引：5，自引：0，他引：5
评价肉质有两类方法：一是品尝专家小组主观口感评定肉的风味，虽然是主观口感的评价，并有人文效应，但对特定的国家和地区，却具权威性；再一类是对影响风味的主要指标，如肉色、pH值、系水力、嫩度、大理石花纹等进行分析，这虽是客观评价，但也只能算是对品尝评价的预估和印证。肉质的感官评价占据极为重要的地位 相似文献
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选用144只1日龄体重均匀、健康的艾维茵肉仔鸡,随机分成6个日粮处理组:1组为对照组,喂基础日粮;2～6组为试验组,分别在基础日粮中添加0.5mg/kg、1mg/kg、1.5mg/kg、2mg/kg、2.5mg/kg铬(以吡啶羧酸铬形式),研究在日粮中添加不同浓度的吡啶羧酸铬对肉仔鸡生产性能的影响.试验结果表明:①日粮中添加铬浓度为0.5～1mg/kg的吡啶羧酸铬时,能显著提高肉仔鸡增重,明显改善肉仔鸡的饲料效率(P＜0.05);②日粮中添加铬(吡啶羧酸铬形式)能够提高经济效益. 相似文献
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肥育猪生长后期饲喂茶多酚与维生素E对冷却猪肉货架期的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
试验研究茶多酚(TP)与维生素E(VE)联合使用对冷却猪肉货架期的影响,并通过感官评定、挥发性盐基氮(TVB-N)含量的测定以及微生物检验的方法找到茶多酚与维生素E的最佳配比。将40头体重为60kg的杜长大肥育猪随机分为5个处理,每个处理4个重复,每个重复2头猪。处理Ⅰ(空白组)饲喂基础日粮,处理Ⅱ(对照组)在基础日粮中添加200mg/kg的维生素E,处理Ⅲ～Ⅴ(试验组)在基础日粮中均添加200mg/kg维生素E和40、80、120mg/kg茶多酚,试验结果表明:综合各个指标,茶多酚40mg/kg和维生素E200mg/kg这个组合效果最明显,货架期最长,达到8d。 相似文献
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本试验探讨高能复合酶蛋白饲料对生长育肥猪生长性能、脂肪酸组成的影响。试验采用60头生长育肥猪．分为4个处理．每个处理3组，每组5头猪。研究表明：第Ⅳ组平均日增重、平均日采食量下降．与其它3组相比差异极显著（p〈0．01）；第四组的料重比高于其它3组，并且与第一组、第二组之间差异显著（p〈0．05）。各组之间棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸的含量差异均极显著（p〈0．01）。结论：高能复合酶蛋白饲料的适宜添加量为5％～10％. 相似文献
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本文对共轭亚油酸的结构、功能、来源以及对猪胴体品质的影响、作用机理、等进行了综述，并对其在改善猪肉品质方面做出前景展望。 相似文献