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101.
通过固相微萃取(SPME)和GC-MS技术分析汉中柑桔果皮、果渣、果汁及成品果酒的香气成分及其变化趋势。研究结果表明,果皮中主要香气物质为柠檬烯(46%);果渣中香气物质主要为柠檬烯(52%);果汁中香气物质主要为芳樟醇(42%);成品酒中的香气物质主要为棕榈酸(34%)和癸酸乙酯(33%)。在加工过程中,萜烯类化合物和酮类化合物逐渐减少,醇类化合物先增加再减少,最后趋于稳定,酯类和酸类化合物逐渐增加,在成品果酒中含量达到最大。醛类和酚类物质在整个过程中含量均处于较低水平且比较稳定。 相似文献