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为提升贵人香干白葡萄酒的香气品质,以澄清汁发酵工艺(CQ)为对照,利用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术(HS-SPME/GC-MS)检测浸渍工艺(JZ)和浸渍澄清工艺(JC)处理发酵酒样中的挥发性香气化合物。结果表明,浸渍处理可以明显增加葡萄酒中香气物质的含量。与CQ相比,JZ和JC对发酵酒样中品种香气物质的含量影响显著(P<0.05),萜烯类化合物含量分别增加1.86、1.01倍,且JC酒样中醇类、酯类香气物质含量最高,分别为4 799.38 μg·L-1和5 013.28 μg·L-1。主成分分析结合感官评价结果表明,JZ和JC酒样的花香特征相似,且JC酒样的热带水果香气以及醇香特征更为明显;与CQ相比,JC发酵酒样香气优雅、纯正,口感平衡。综合分析,浸渍澄清工艺(JC)可有效提升甘肃河西产区贵人香干白葡萄酒的香气品质。本研究结果可为干白葡萄酒增香酿造提供技术支持。 相似文献
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利用高效液相色谱检测方法,以超声波功率、处理时间、棒曲霉素初始浓度作为考察因素进行单因素及正交试验,对超声波去除苹果浓缩汁中棒曲霉素的效果进行了研究.结果表明:在超声波功率600 W、处理时间90min、棒曲霉素初始浓度为200μg/L时,棒曲霉素降解率可达最大值72.87%,表明超声波法可有效降低浓缩苹果汁中棒曲霉素的含量. 相似文献
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果蔬中嘧菌酯残留量的气相色谱分析研究 总被引：2，自引：0，他引：2
基于气相色谱分析,建立了葡萄和甘蓝等水果蔬菜中嘧菌酯残留量的2种快速检测方法.样品使用乙酸乙酯-环己烷(50-50)为溶剂进行超声波萃取,采用GC/NDP和GC/μECD检测法测定.在检测过程中不存在干扰峰,样品不需净化.用两种检测方法互相确证定性和定量结果,结果表明两种方法嘧菌酯回收率在80%-105%,最低检出浓度分别为0.005 mg/kg和0.002 mg/kg.经配对t检验统计分析,两种方法定量结果间无显著性差异. 相似文献
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软儿梨果汁的澄清及调配 总被引：2，自引：0，他引：2
研究了软儿梨汁的澄清和调汁工艺，结果表明．采用单宁－明胶法澄清软儿梨汁效果较好，０．５％的明胶和１％单宁的用量分别为７．５％和７．０％；硅藻土的过滤压力为０．３～０．３５ＭＰａ，硅藻土用量０．０１％左右。调汁时，原果汁含量１０％～４０％，可溶性固形物浓度９％～１０％，固酸比３５～４０：１，成品风味较佳。 相似文献
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【目的】寻找在冰酒贮藏过程中能够部分替代SO2并且保持生物和蛋白稳定性的物质.【方法】建立山梨酸钾-SO2-杨梅酮组合抑菌体系,对冰酒基酒进行了抑菌体系的响应面工艺优化,优化结果进行验证试验,并用气相色谱质谱联用仪(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)分析冰酒香气物质.【结果】最佳抑菌体系组成为:山梨酸钾169.5mg/L、SO2169.5mg/L、杨梅酮0.68g/L,验证试验稳定性S平均为0.91.通过香气分析可知优化后冰酒酯类成分从146.62mg/L增加到152.65mg/L,醇类物质从405.66mg/L减少到396.19mg/L,花香果香浓郁,与对照组香气成分含量接近,结构稳定,没有不良的风味产生.【结论】中山梨酸钾-SO2-杨梅酮组合体系可以稳定冰酒贮藏过程中的酵母和蛋白质,保持冰酒香气,为降低葡萄酒中SO2使用量提供了科学依据. 相似文献
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不同树脂对苹果汁棒曲霉素的吸附 总被引：3，自引：2，他引：1
分别用LSA-900B型、XDA-600型、LS-803型、LS-806型、HPD-850型、DM-2型、DM-3型和LKS01型8种型号的大孔吸附树脂吸附去除苹果汁中的棒曲霉素(Pat),用高效液相色谱法检测Pat浓度,用相应方法检测苹果汁的吸光度、色值、透光率、浊度、糖度和酸度.结果表明:LSA-900B型、LS-803型和XDA-600型3种树脂在50℃条件下对苹果汁中Pat的静态吸附率分别达到92.55%、90.67%和89.01%,其组间差异不显著,乙酸乙酯对这3种树脂所吸附Pat的静态解吸附率分别达到75.91%、58.37%和75.67%,组间亦无显著性差异(P0.05);经这3种树脂处理后,变化率正相关的4项指标中,波动性依次为浊度吸光度色值透光率;变化率负相关的2项指标中,波动性为酸度糖度. 相似文献
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[目的]确定生产苹果清汁饮料的配方及工艺技术.[方法]以浓缩苹果汁为原料,经过稀释、调配、护色、杀菌等重点工序处理,生产苹果清汁饮料.通过正交试验,确定产品的最佳生产配方,同时比较了半胱氨酸、亚硫酸氢钠、Vc对苹果清汁饮料的护色效果.[结果]试验得出,苹果清汁饮料的最佳生产配方为:柠檬酸0.15％,柠檬酸钠0.20％,单宁酸0.06％,白砂糖6％,浓缩苹果汁16％.半胱氨酸、亚硫酸氢钠、Vc3种物质对苹果清汁饮料的护色效果存在较大差异,综合考虑产品的质量安全,选择0.60％Vc为最佳护色剂.[结论]该研究可为工业化利用浓缩苹果汁生产清汁饮料提供一定的理论依据. 相似文献
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【目的】为提高‘蛇龙珠’干红葡萄酒的香气物质含量.【方法】以酿酒酵母VR以及VR与非酿酒酵母(MGFSH-5)混合发酵的‘蛇龙珠’干红葡萄酒为试材,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分别对其进行香气成分分析.【结果】两种发酵方式发酵酒样中共检测出115种香气成分,其中醇类31种、酯类58种、酸类13种、萜烯类13种,其中相同成分有50种.主成分分析结果表明,两种发酵方式的酒样中醇、酯、酸、萜烯类化合物可以很好地区分,其中混菌发酵酒样中分为3类,单一菌株发酵方式的酒样中则分为两类;丙酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸苯乙酯、2-丁醇、己酸异丁酯、辛酸甲酯、正己醇、乳酸异戊酯、辛酸异戊酯、异戊醇对酒的贡献很大.【结论】酿酒和非酿酒酵母共酵可提高‘蛇龙珠’干红葡萄酒的香气. 相似文献
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【目的】探究瞬时超高压技术(UHPH)对新鲜‘赤霞珠’干红葡萄酒香气化合物含量及风味物质的影响.【方法】运用UHPH技术,将新鲜‘赤霞珠’干红葡萄酒经不同压力(100、200 MPa)和不同循环次数(1、2、3次)处理,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)与香气轮廓图(odor activity values,OAVs)检测分析香气化合物含量与风味的变化.【结果】UHPH处理后葡萄酒理化指标和香气成分含量均发生了改变,随压强和循环次数增加,总酸含量逐渐减少,色度和总花色苷含量逐渐增加,总酚含量略有上升.香气化合物中醇类和脂肪酸类物质总含量降低,酯类物质总含量增加,萜烯类无规律性变化.200 MPa循环1次,醇类与脂肪酸物质含量最低,而酯类化合物含量随着循环次数的增加不断升高.在香气轮廓图中发现葡萄酒经过超高压处理后花香、果香、焦糖味、脂肪味都极大地升高,泥土味与植物味大幅度地降低,其中200 MPa处理效果优于100 MPa.【结论】UHPH处理改变了新鲜赤霞珠葡萄酒香气化合物含量,风味品质也得到了明显改善. 相似文献
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梨果酒酿造工艺的研究 总被引：3，自引：0，他引：3
以皇冠梨为原料,研究接种量、发酵温度、糖度及发酵时间等4个因素对皇冠梨果酒发酵特性的影响。根据单因素试验结果,采用L9(34)正交组合试验设计,确定皇冠梨果酒发酵的最佳工艺条件。结果表明,接种量对皇冠梨果酒发酵的影响最大,其次是发酵温度、糖度和发酵时间。最适发酵条件为:接种量0.08mg/mL,发酵温度28℃,含糖量16%,发酵时间9d。在此条件下发酵而成的皇冠梨果酒,酒色诱人,口感醇和,风味独特。 相似文献