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31.
研究了在8、20益贮藏温度条件下,不封口聚乙烯保鲜袋包装番石榴的外观品质、营养品质、褐变相关酶
活性变化规律以及各个营养品质的相关性分析。结果表明,8益低温贮藏可有效减少番石榴维生素C 和可溶性总糖
的损失,并能抑制过氧化物酶（POD）的活性、贮藏前期的呼吸强度和酸度的增加,保持其色泽。并且番石榴呼吸跃变
出现的时间一致,与贮藏温度无关。从相关性分析中得出,在8益贮藏温度下,前期其可溶性蛋白和可溶性糖的下降
与原果胶、可溶性果胶和总酸的上升有一定的相关性;在20益的贮藏温度下,其原果胶和可溶性糖的下降与可溶性
果胶、可溶性蛋白和总酸的上升有一定的相关性。因此贮藏温度不同,番石榴的品质及生理特性的变化也不同。 相似文献
32.
探讨微波处理对冷冻盐水鸡肉品质的影响以鸡胸肉加工的冷冻盐水鸡肉为原料进行微波功率微波
时间鸡肉厚度的3 因素3 水平解冻热处理的正交试验结果表明微波处理对冷冻盐水鸡肉品质有明显影响对
鸡肉硬度的影响极显著,对水分含量食盐含量耐咀性的影响显著对硫代巴比妥酸值微波损失弹性、粘聚性的
影响不显著,通过正交直观分析和方差分析得出冷冻盐水鸡肉食用前微波加热处理的最佳工艺为院微波功率700
W微波时间3 min,鸡肉厚度1 cm。 相似文献
33.
34.
35.
用king氏法和聚丙烯酰胺凝胶电泳法测得马关节滑液和血清乳酸脱氢酶(LDH)及其同工酶正常值。滑液和血清5种LDH同工酶电泳迁移率相同。各种LDH同工酶的分子量和热稳定性均有明显差异。抗尿素作用,血清和滑液LDH同工酶基本相似。Mg~(++)是LDH激活剂,最佳激活浓度为10~(-3)M;Zn~(++)、Ca~(++)、Cu~(++)、Hg~(++)、谷胱甘肽、半胱氨酸、碘乙酸、EDTA等为LDH抑制剂。在四肢的急性或亚急性关节和骨疾病时,滑液LDH明显升高,其同工酶谱随疾病发生部位不同而不同,并与血清一致,但慢性关节疾病时LDH及其同工酶变化则不一致。 相似文献
36.
天然与引流熊胆汁、胆粉中蛋白质含量比较 总被引：1，自引：0，他引：1
1 总蛋白含量测定用凯氏定氮法,蛋白质分类测定用盐析分级沉淀法和电泳法,其结果,见附表。引流黑熊胆汁总蛋白含量比天然熊胆汁高15.93%,其中粘蛋白增高79.31%,纤维蛋白原增高33.50%,白蛋白增高4.34%,α-球蛋白增高30.43%,β-球蛋白增高11.11%,γ-球蛋白增高8.57%。50℃烘干胆粉总蛋白保留量为58.19%,其中粘蛋白67.31%,纤维蛋白原90.00%,白蛋白54.45%,α-球蛋白63.33%,β-球蛋白80.00%,γ-球蛋白39.47%。2 天然与引流熊胆汁中蛋白质用薄层聚丙烯酰胺凝胶等电聚焦电泳法均能分离出19条蛋白区带,用瑞典LKB公司产pH表面电极直接测定蛋白质等电点,除粘蛋白等电点为 相似文献
37.
以龙眼果干为原料,利用碱溶酸沉法提取龙眼果干粗蛋白,并测定其等电点,研究不同等电点龙眼蛋白的含量及其氨基酸组成,配制人工胃液以模拟不同等电点龙眼蛋白的体内消化情况,测定等电点粗蛋白及其模拟体内消化液的总抗氧化能力。结果表明:龙眼蛋白提取过程中的最佳浸泡时间为2 h,其等电点为p H3.0、p H3.5、p H4.0、p H4.5、p H5.0,其中p I3.0、p I4.0、p I5.0组份蛋白含量分别占果肉总蛋白的12.69%、21.68%、17.12%,均含有16种氨基酸,其中7种为人体必需氨基酸;不同等电点组份蛋白及其消化液总抗氧化能力有所不同,p I5.0粗蛋白的总抗氧化能力为276.33 U/mg Protein,显著高于另外2组等电点蛋白,而粗蛋白消化液总抗氧化能力最高为p I4.0蛋白,达154.72 U/mg Protein。 相似文献
38.
基于热处理可能诱导香蕉果肉中果胶和蛋白质形成水不溶物的理论,研究了热水萃取温度对香蕉汁澄清度、可溶性固形物含量、多酚氧化酶（PPO）和色泽的影响。结果发现,热水温度对香蕉果肉中果胶和蛋白质形成水不溶性聚合物的能力有显著的影响,其中75℃的热水萃取诱导香蕉果肉中果胶和蛋白质形成水不溶物的能力最强,获得香蕉汁的澄清度最高,其透光率（660nm）接近90%;75℃热水萃取获得的香蕉汁的果胶和蛋白含量最低,分别低于每员园园皂蕴香蕉汁7.3和12.9mg。由于香蕉果肉中PPO耐热性强,75℃的热水萃取难以将其完全失活,为防止在香蕉果肉中的PPO在香蕉汁打浆期间引起酶促褐变,需添加0.05%的L-半胱氨酸或抗坏血酸进行护色。 相似文献
39.
以荔枝全果制得的原浆为原料,研究荔枝原浆喷雾加工果粉的助干剂配比并分析加工制得的荔枝果粉各项性能。通过添加一定比例的助干剂（麦芽糊精、β-环状糊精、阿拉伯胶）在进风温度220℃,出风温度90℃、进料转速10 r/min 的工艺条件下进行喷雾干燥,并以得率、色泽、多酚含量、含水率作为考察指标,优选助干剂配比。结果表明,25%麦芽糊精、13：1 β-环状糊精（麦芽糊精：β-环状糊精）、0.5%阿拉伯胶与73.03%荔枝原浆混合经喷雾干燥制得的果粉各项指标均优于其他配比。 相似文献
40.