不同等级河红茶的风味特征研究     

李琛  江新凤  曹挥华  张贱根  余志  倪德江  董春旺  江和源 《中国农学通报》2023,(21):151-157

旨在明确河红茶的风味化学特征及其不同等级品质差异。本研究以不同等级的河红茶为试验材料,采用国标法进行茶叶样品感官审评,测定其水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、儿茶素组分、茶色素(茶黄素、茶红素和茶褐素)等品质成分的含量,利用气相色谱-质谱联用技术对河红茶中香气成分进行分析。结果表明,河红茶香气清鲜持久,滋味鲜醇,汤色橙红明亮,叶底红艳明亮;不同等级河红茶感官品质综合评价表现为河红贡芽(T₁、T₂)>河红小种(T₃、T₄)>河红老枞(T₅)。不同等级河红茶内含成分差异显著,等级高的红茶茶多酚、氨基酸及儿茶素组分含量都较高,水浸出物含量较低;河红小种一级(T₃)的茶黄素、茶红素含量显著高于其他组。不同等级河红茶中的主要挥发性成分为香叶醇、β-芳樟醇、罗勒烯、2-正戊基呋喃、β-紫罗酮等,部分香气物质随等级下降而相对升高,且是河红茶呈现第二类型红茶香气的关键性物质。本研究初步探明了不同等级的河红茶的风味特征差异,为河红茶风味品质调控提供理论依据。  相似文献   

茶梗的综合利用研究进展     

王伟伟  张建勇  陈琳  江和源 《茶叶通讯》2020,(1):20-24

茶梗是茶叶加工过程产生的一类副产物。本文综述了近几年来关于茶梗的应用研究现状,包括功能成分提取纯化、茶梗的吸附功能和改性,以及其在烟草、家具用品、菌菇类培养基等方面的研究进展,并对茶梗利用途径进行了展望,为茶梗的深入研究和新产品开发提供参考。  相似文献   

儿茶素分子修饰方法及应用进展   总被引：1，自引：0，他引：1  

龙丹  江和源*  张建勇  白艳  王伟伟 《茶叶科学》2013,(1):1-12

茶叶中所富含的儿茶素类物质,在体外细胞试验及动物体内试验中,表现出种种生物活性,但由于其"多羟基"的化学结构限制了应用范围。本文首先简要概括了应用于儿茶素分子修饰的常用方法,随后分别对修饰后儿茶素在食品、药品、日化领域中的应用实例进行归纳总结。  相似文献   

茶对人体健康的作用   总被引：1，自引：0，他引：1  

Chung S.Yang  Joshua Lambert  江和源  Mousumi Bose  桑圣民  翁蔚 《中国茶叶》2006,28(5):14-15

茶是最流行的饮料，全世界每年生产和消费300万t茶叶。历史上茶叶曾被当作治病的药物，当今人们主要对其可以预防各种疾病的功效感兴趣。茶叶有效成分可能存在的保健作用以前已做过调查和研究，并有专门论述。本文就日前已知的有关茶及其保健作用的科研情况作一综述。  相似文献   

茶叶功能成分提取制备专题（五） 茶多糖的提取制备技术   总被引：1，自引：0，他引：1  

崔宏春  江和源  张建勇  江用文 《中国茶叶》2009,31(5):12-15

主要介绍了茶多糖的制备技术,包括提取技术和分离纯化方法,并对多种制备技术进行了分析。茶多糖提取与分离纯化方法的搭配组合还需优化,绿色环保与低耗能、低成本是茶多糖制备技术的未来发展趋势。  相似文献   

茶儿茶素的功效特性与开发利用探讨     

江和源 《中国茶叶》2009,31(4):14-17

茶儿茶素是茶叶中的主要功效成分。茶儿茶素在生物体内的吸收和分布情况,以及它们在体内进行的多种生物代谢过程,对茶儿茶素的功效有着重要影响。结合茶儿茶素在生物体内的作用机制和功效机理,开发利用茶儿茶素,将可能挖掘出茶儿茶素防御疾病的巨大潜力。  相似文献   

茶籽油的提取制备技术   总被引：3，自引：0，他引：3  

张建勇  江和源  崔宏春 《中国茶叶》2009,31(11):11-13

茶籽油是一种天然、安全、健康的植物油脂,开发应用潜力巨大。介绍了茶籽油提取制备技术的原理、工艺流程和特点,以及新技术在茶籽油提取制备中的应用。  相似文献   

不同树脂载体固定化多酚氧化酶的研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

袁新跃  江和源  张建勇  刘晓辉  崔宏春  江用文  鲁成银 《安徽农业科学》2009,37(7):2832-2834

[目的]研究树脂作为多酚氧化酶的固定化载体的可行性。[方法]以树脂为固定化载体,对多酚氧化酶进行固定化研究。[结果]通过单因子试验确定了固定化处理的条件：取50 mg多酚氧化酶,加入到10 g树脂载体中,吸附固定化2 h后,再用浓度0.04%的戊二醛溶液交联1 h。以确定的固定化处理条件对11种树脂的固定化效果进行了比较试验,筛选出最佳的多酚氧化酶固定化树脂载体D152。与其他固定化方法效果的比较结果表明,在固定化效率相近的情况下,以树脂D152为载体的固定化酶的单位酶活性更高,而且机械强度也更强。[结论]以筛选出的树脂载体D152作为固定化载体,制备固定化多酚氧化酶,不仅固定化效果好,而且单位酶活性高。  相似文献   

茶叶咖啡碱提取制备技术   总被引：1，自引：0，他引：1  

袁新跃  江和源  张建勇 《中国茶叶》2009,(10):8-10

咖啡碱是一类具有保健功效的功能性物质，在工农业和医药等行业已经得到广泛应用。茶叶中咖啡碱的含量较高，达到2％-4％，对其提取制备及其纯化技术进行了综述。  相似文献   

茶籽饼粕中黄酮苷的HPLC分析、制备与MS鉴定   总被引：7，自引：3，他引：4  

江和源  柯昌强  王川丕  陈小强  袁新跃 《茶叶科学》2005,25(4):289-294

采用HPLC分析茶籽饼粕中的黄酮苷,以制备型HPLC对其中的主要黄酮苷进行分离,再以HPLC/MS分析主要黄酮苷的分子量,在此基础上,确认茶籽饼粕中2种黄酮苷的化学结构。该种分析型HPLC、制备型HPLC、LC/MS联用的系统方法,可以成功地应用于分离鉴定茶籽饼粕中的黄酮苷,也可为茶叶中其他天然产物的分离、鉴定研究提供参考。  相似文献