生物技术在大豆加工领域中的应用   总被引：5，自引：0，他引：5  

石彦国  高红岩 《大豆科技》1999,(4):24-26

近年,生物技术或称生物工程在国内外广受关注,很多国家都直接或间接投资于生物技术方面的开发。生物工程是一个知识和技术密集的科技领域,它是应用生物体（包括微生物、动物细胞、植物细胞）或其组成部分（细胞器和酶）,在适宜条件下,生产有价值的产物,或进行有益过...  相似文献   

米糠稳定化技术的研究进展     

秦可欣  程文红  张光  石彦国 《农产品加工．学刊》2014,(16):50-53

米糠中含有丰富的营养物质和功能成分,极具利用价值。但新鲜米糠极其不稳定,给米糠的储存、运输和加工带来很大问题,因此新鲜的米糠必须要进行稳定化处理。米糠稳定化技术是米糠进一步加工利用的前提和基础,是提高米糠贮藏性的关键技术。对比分析米糠稳定化的方法,主要包括化学稳定法、物理稳定法、酶法以及一些复合方法。对米糠稳定化技术的发展前景进行展望。  相似文献   

黑龙江省大豆品种球蛋白含量比较及其豆腐产品的研究初报   总被引：1，自引：5，他引：1  

陈霞  李淑贞  何萱  赵乃新  许显滨  苗永山  陈文生  石彦国  吴孟 《大豆科学》1989,(3)

从省内各地区收集53个栽培大豆品种,按Appu Rao和Narasinga Rao的方法,分离鉴定各品种种子蛋白中球蛋白的数量。结果表明,黑龙江省栽培大豆品种种子球蛋白含量占种子蛋白质含量的34.54—80.77％,含量的变幅较大,表明品种间有明显的差异。其中球蛋白含量在60％以上的有11个品种,占品种总数的20.75％,含量在50％以上的品种有22个,占41.51％,还有20个品种其含量低于50％,占品种总数的32.1％。 大豆种子蛋白中的球蛋白占绝大部份。各品种球蛋白含量明显影响豆腐产品的数量。品种的球蛋白与豆腐湿重呈显著正相关,回归分析表明,豆腐湿重对球蛋白存在着线性关系。豆腐干重与球蛋白组分7S/11S值达显著水平,回归分析表明,豆腐干重对7S/11S的回归分析存在着线性关系。  相似文献   

豆浆脂肪氧合酶测定方法的优化及酶动力学的研究     

夏宁  王晓琪  严文冰  章智华  郭爽  杨文君  赵雪  石彦国 《大豆科学》2018,(5)

本文以前人所确定的大豆中LOX酶活力测定方法为基础,对生豆浆中LOX活力测定方法进行稳定性方面的优化,研究热处理过程、不同浓度豆浆对LOX活力的影响,并确定LOX的最大反应速率、米氏速率常数和不同金属离子抑制剂及激活剂等酶反应动力学参数,研究结果表明:待测样品稀释300倍时,LOX活力值的变化趋势较为明显,且结果稳定;对10个不同地域大豆进行制浆,在300倍稀释倍数下测定不同加热温度的豆浆发现,LOX活力在40℃时最高,当加热至80℃时完全失活,故选择对LOX测定方法进行样品稀释300倍,加热至40℃的优化处理。优化后的方法较其它已报到方法相比,能够快速、准确地测出不同豆种所制豆浆中LOX活力值,且试验结果重复性好,稳定性高。通过对LOX酶促反应动力学的研究,确定了LOX酶促反应最大反应速率V_(max)=1. 99ΔA·min~(-1),R~2=0. 942 8,米氏速率常数K_m=452. 49μmol·L~(-1);金属离子中,钙离子、镁离子对LOX起抑制作用,当锌离子在浓度为0. 002 mol·L~(-1)时,对LOX起抑制作用,而当锌离子浓度大于0. 004 mol·L~(-1)时,则对LOX起激活作用。  相似文献   

Protex7L中性蛋白酶改性大豆分离蛋白的工艺研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

杨春华  张毅方  石彦国  章振东 《大豆科技》2010,(3):21-23,27

利用中性蛋白酶Protex 7L对大豆分离蛋白进行改性研究,以水解度和蛋白质分散指数为评价指标,确定了中性蛋白酶Protex 7L改性大豆分离蛋白的最佳酶解反应条件:加酶量13.5AU/g大豆分离蛋白(SPI)、反应温度55℃、底物浓度为10%、pH值为7.0,酶解时间为1h.在上述条件下大豆分离蛋白的分散性得到显著改善,蛋白质分散指数(PDI值)达到91.8%.  相似文献   

提取条件对大豆7S和11S球蛋白凝胶性的影响   总被引：1，自引：0，他引：1  

陶玲玲  杨春华  石彦国  李博  王金翠 《大豆科技》2010,(6)

以低温脱脂大豆粕为原料,采用碱溶酸沉法浸提7S和11S球蛋白,用凝胶特性来评价提取条件对7S和11S球蛋白的影响。研究表明,提取7S和11S球蛋白时,浸提时间、浸提温度、pH值以及静置条件对蛋白质的结构均有一定的影响。通过质构仪进行物性测定进而分析蛋白质凝胶特性,得到了在浸提温度为45℃、浸提时间为40 min、11S球蛋白的酸沉pH值为6.4、7S球蛋白的酸沉pH值为4.7、4℃静置的条件下,7S和11S球蛋白产生的凝胶其硬度和弹性均处于较佳的状态,扩大了其在食品中的可应用性。  相似文献   

响应曲面分析法研究挤压对大豆蛋白和果胶混合物乳化性能的影响     

赵贵兴  石彦国  陈霞  刘丽君  刘昊飞  李进荣  赵春杰 《农业工程》2014,4(6):64-70

采用单体重心设计应用到新型乳化活性指数（EAI）,平均液滴尺寸（D［4,3］）以及混合物乳状液分层（CI％）中。用响应曲面分析法去预测含有分离和组织化的大豆蛋白与果胶混合物的乳化能力和稳定性以及对挤压过程是否影响这些界面性能进行评价。结果显示,所有模式均显著,并能解释86％以上的变异。该模型较高的预测能力也被证实。EAI,D［4,3］和CI％的平均值在所有的试验中分别是（0.173±0.015）nm,（19.2±1.0）μm和53.3%±2.6％。在3种化合物之间没有任何协同作用被检测到。这个结果可能归因于在pH值为6.2（＜35％）时大豆蛋白低的溶解性。胶质是对于改善所有反应中最重要的变量。挤压后混合物的乳化能力增加了41％。研究结果表明,胶质能代替或者提高大豆蛋白的乳化能力,而挤压则带来该种组合界面性能的新的优势。   相似文献   

豆浆制作工艺对酸浆豆干品质影响分析     

杨春华  于淼  张雪楠  石彦国 《大豆科学》2019,38(4):607-614

为了通过改变豆浆工艺来调控酸浆豆干的品质,分析豆浆制备工艺对酸浆豆干品质的相关影响。以生豆、熟豆、浸泡豆为原料,分别采用磨浆法、粉碎冲浆法制备生浆,制浆水温设置为10,30,50,70,90℃。分别以生浆法、熟浆法制作熟浆,再制作豆干,对酸浆豆干的出品率、水分含量、保水性、蛋白质含量及质构测定。结果表明:在相同处理方式下,生浆法制得豆干出品率、水分含量及保水性均高于熟浆法,磨浆水温为70℃下采用生浆法制作的豆干出品率最高可以达到193.4%。豆干中蛋白质含量随制浆水温的升高而增加,熟浆法所制得豆干中蛋白含量高于生浆法制的豆干,在磨浆水温为90℃下采用熟浆法制作的豆干蛋白质含量最高可以达到22.6%。随制浆水温升高,豆干的胶着性、咀嚼性及回复性有下降趋势。  相似文献   

双螺杆挤压鸡肉混合物工艺参数的优化     

石彦国  李可  叶暾昊  张光 《大豆科技》2013,(4):82

以大豆、大米、鸡肉、全脂乳粉为原料,按一定比例混合,采用Box-Behnken中心组合试验研究双螺杆挤压工艺参数。综合考察物料含水率、喂料速度、螺杆转速、温度对糊化度的影响,在此基础上对变量进行响应面分析,得出最佳挤压参数是:物料含水率23.32%,五区温度105℃,螺杆转速160r/min,喂料速度30r/min。  相似文献   

不同条件处理对木耳贮藏品质影响的研究     

高玉凤  石彦国  张光  刘琳琳  孙冰玉 《农产品加工．学刊》2014,(9):21-23,26

以黑龙江木耳为主要原料,研究其在不同复水条件下对木耳贮藏品质的影响。采用不同质量分数的氯化钙、不同pH值处理木耳,测定木耳在贮藏过程中的蛋白质、多糖等化学组分的变化,对其进行感官评价。结果表明,在氯化钙质量分数为0.7%,pH值为4的复水条件下,木耳在贮藏期间化学组分含量损失较少,其感官评价值也很高。  相似文献