不同贮藏温度下大菱鲆品质变化及货架期预测模型的建立     

刘锋  梅俊  谢晶 《渔业现代化》2019,(4):61-68

为探究大菱鲆(Scophthalmus maximus)在不同贮藏温度下品质特性与货架期的关系,将大菱鲆贮藏在-3℃、0℃、4℃、10℃和15℃温度下,测定其感官品质、挥发性盐基总氮(TVB-N)、菌落总数、硫代巴比妥酸值(TBA)、电导率的变化,并且观测肌肉的微观结构;采用低场核磁共振技术(Low-field nuclear magnetic resonance, LF-NMR)分析鱼肉中水分迁移状况,并且建立了TVB-N及菌落总数与贮藏时间和温度的动力学模型。研究发现,随着贮藏时间的延长,5种不同贮藏温度下鱼肉中不易流动水均减少,货架期终点各贮藏温度下的样品相对于新鲜鱼肉,其肌纤维结构均由紧密变得疏松;TVB-N和菌落总数变化预测模型中的活化能和指前因子分别为79.50、75.07 kJ/mol和1.3×10^14、7.62×10^12。选用10℃进行验证性试验,结果显示实测值与预测值相对误差在10%以内。因此,可根据TVB-N值及菌落总数对大菱鲆贮藏在-3℃~15℃的货架期进行实时预测。  相似文献   

冰衣结合保鲜剂处理对冻藏鱿鱼品质的影响     

谭明堂  王金锋  余文晖  周鹏程  谢晶 《渔业现代化》2019,(4):73-80

为研究冰衣对鱿鱼品质的影响,在鱿鱼冻藏过程中,以未镀冰衣的样品为对照组,对比纯水冰衣组及冰衣中分别添加聚丙烯酸钠、迷迭香酸、异抗坏血酸钠及其复配组,分析鱿鱼在-18℃下冻藏6个月的持水力、色泽、pH、质构、丙二醛、巯基含量、水分含量和游离氨基酸的变化。结果显示:鱿鱼冻藏过程中品质显著下降,镀冰衣处理能明显延缓质量损失、脂质氧化和蛋白质降解;含有聚丙烯酸钠的冰衣不易破裂,可有效维持鱿鱼的品质;冰衣中加入异抗坏血酸钠的比加入迷迭香酸有更好的保鲜效果;异抗坏血酸钠/聚丙烯酸钠复配冰衣可有效延缓冻藏期间鱿鱼品质下降,且能延长货架期。  相似文献   

可食性保鲜涂膜对冷藏黄花梨品质的影响   总被引：8，自引：6，他引：2  

周然  闫丽萍  谢晶  莫云  李云飞  陈静 《农业工程学报》2009,25(5):275-279

为探讨可食性涂膜对冷藏黄花梨的保鲜效果,研究了虫胶和森帕尔2种保鲜膜浸涂的黄花梨在冷藏（4℃）过程中的品质变化的规律,并利用核磁共振成像检测了储藏结束后的黄花梨内部品质变化。结果表明,与直接冷藏的对照组相比,2种可食性保鲜膜处理均可显著降低黄花梨在储藏过程中的呼吸速率和失重,在储藏结束后,分别仅为对照组的74%～80%和68%～81%。并能够减少储藏过程中可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸含量的变化,维持较低的核磁共振信号强度。与森帕尔保鲜膜相比,除在核磁共振信号强度无显著差异外,虫胶保鲜膜具有更好的保鲜效果。  相似文献   

植物精油抗菌乳状液涂膜对鸡蛋的保鲜效果   总被引：9，自引：4，他引：5  

谢晶  马美湖  高进 《农业工程学报》2009,25(8):299-304

为了延长鸡蛋的保藏期,采用牛至、大蒜、生姜、丁香提取油分别复配成抗菌乳状液对鸡蛋进行涂膜保鲜试验,在5周的贮藏期间,通过对鸡蛋各项感官指标和内部品质指标变化的分析发现,上述植物精油乳状液保鲜剂保鲜效果均优于对照组,尤其以牛至精油乳状液与丁香精油乳状液保鲜效果最好。经牛至精油乳状液和丁香精油乳状液涂膜保鲜过的鸡蛋,在30℃,80%～90%相对湿度情况下,好蛋率为100%,失重率分别为2.824%和2.656%,蛋黄系数为0.1965和0.2129,哈夫单位为40.311和41.312。  相似文献   

中国奶牛寄生虫病及虫种资源研究   总被引：2，自引：1，他引：1  

廖党金  汪明  文豪  王华东  李江凌  叶健强  曹冶  谢晶  赵素君  李红 《中国奶牛》2009,(8):11-16

为了解我国奶牛寄生虫病现状,采用粪便检测虫卵技术,先后对甘肃、广东、上海、重庆、黑龙江、云南、四川的26个不同规模奶牛养殖场和12个乡镇散养农户的1692头奶牛的寄生虫进行了检查．结果发现粪便中寄生虫虫卵或卵囊呈阳性的有1410头奶牛,即阳性率为83.3％。收集奶牛寄生虫虫体进行形态鉴定,调查结果并结合参考文献,我国奶牛寄生虫虫种共有66个,隶属26科37属。  相似文献   

冷却肉品质变化动力学模型的试验研究   总被引：2，自引：0，他引：2  

肖虹  谢晶 《安徽农业科学》2009,37(1):361-363

[目的]研究冷却肉品质在不同温度下的变化规律。[方法]从感官和理化性质方面对贮藏在05、1、0和20℃下的猪肉进行试验研究,通过相应的品质能级函数分析,设立猪肉的鲜度指标。利用Arrhenius方程对活化能Ea和Q10计算,并对照感官评定得到货架寿命预测公式,并模拟得到了冷却肉经历不同温度、时间流通后的品质损失量和货架寿命余量。[结果]确立挥发性盐基氮反应级数为1级,基于其与感官值的良好对应关系,设立为猪肉的鲜度指标;在温度段（10~20℃）内任何一点温度T下货架寿命预测公式为：θs（T）=2.38×1.62（293-T）/10;在温度段（0~10℃）内任何一点温度T下货架寿命预测公式为：θs（T）=3.79×1.6（283-T）/10。[结论]该模型可用于对不同温度下冷却肉的货架寿命进行预测。  相似文献   

利用RAPD引物对四川乳肉兼用牛及其父母本的遗传距离鉴定   总被引：1，自引：1，他引：0  

曹冶  王淮  赵素君  谢晶  付茂忠  易礼胜  赵益元 《西南农业学报》2009,22(5)

为了鉴定四川乳肉兼用牛与父母本的亲缘关系,从50条随机引物中筛选出6条引物对四川乳肉兼用牛及其父母本进行扩增.6条RAPD引物共扩增出334个条带.将这些多态性条带进行聚类分析,结果显示:四川乳肉兼用牛与3个父母本品种牛的遗传差距并不大,在0.01～0.25之间,其中与西门塔尔牛遗传距离最近,与宣汉本地黄牛的遗传距离最远.这与传统的形态学结果一致.  相似文献   

不同浓度O-羧甲基壳聚糖对河豚鱼冷藏保鲜效果的研究     

马妍  谢晶  周然  刘源 《上海农业学报》2011,27(4)

将河豚鱼宰杀、清理、分块,用浓度分别为0.5%、1.0%、1.5%的O-羧甲基壳聚糖(O-CMC)水溶液浸泡鱼肉后,分装放入4℃的冰箱中冷藏,研究不同浓度O-CMC对冷藏条件下河豚鱼保鲜效果的影响。试验表明:O-CMC能较好地维持河豚鱼的鲜度,抑制细菌的增长,延缓挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)、三甲胺(TMA)及pH的升高。其中1.0%O-CMC对河豚鱼保鲜效果最好,在4℃冷藏条件下,能有效延长河豚鱼的保藏期。  相似文献   

不同新鲜度冷却猪肉中挥发物的变化   总被引：4，自引：0，他引：4  

顾赛麒  王锡昌  刘源  赵勇  张晶晶  谢晶  潘迎捷 《江苏农业学报》2011,27(1)

探讨不同新鲜度冷却猪肉挥发物的变化规律,从中找到能够表征猪肉腐败的特征性气味物质.该研究结合微生物试验的结果,运用主成分分析(PCA)法对顶空固相微萃取-气-质联用法(HS-SPME-GC-MS)检测结果进行处理.结果显示:确定出16种表征"腐败"的特征性气味物质,并从中进一步筛选出影响力较大的9种.不同新鲜度冷却猪肉具有不同的气味指纹图谱,筛选出的"腐败"特征性气味指纹物质为今后开发出快速检测猪肉新鲜度的方法提供了理论依据.  相似文献   

强化农村节能减排的理性思考     

谢晶仁 《农业工程技术:农产品加工》2011,(2)

节能减排是贯彻落实科学发展观,指导国民经济社会可持续发展的重大战略部署。搞好农业农村节能减排,不仅有利于合理有效地利用农业资源,改善农村生产生活条件,提高农民生活质量;而且有利于优化我国的能源结构,缓解能源压力,保护农村生态环境,对于农业农村可持续发展和实现国家节能减排目标具有重要  相似文献