绿茶滋味品质醇、鲜、浓的生化基础   总被引：14，自引：0，他引：14  

阮宇成  王月根 《茶叶通讯》1987,(4)

中国是世界茶叶生产最早的国家,绿茶的花色品种也是国际上最多的。由于各类绿茶的加工方法不一,因而成茶的风味也各有特色。同时,绿茶不仅讲究外形与香味,而且对其滋味的要求,集中在醇、鲜、浓三大方面。绿茶的这些品质特征,长久以来深受消费者的欢迎。由于绿茶是一种不发酵茶,鲜叶经过高温杀青后,钝化了酶的活性,使茶  相似文献   

《茶经述评》问世     

阮宇成 《中国茶叶》1987,(6)

吴觉农先生的新著《茶经述评》已由农业出版社出版,陆定一同志为该书题了书名,并作了序言,在序中指出,《茶经述评》“是20世纪的新茶经”。该书内容很丰富,是茶叶著作中难得的一本好书。九十高龄的吴老先生,收集了大量的资料,精心编著30余万字。全书分10章,从茶叶的起源叙述开始,对采制工序,茶的制造、器皿、烤煮、饮用、史料、产地、茶具与茶器以及《茶经》的挂图,都作了释注与评  相似文献   

近三年茶多酚在抗氧化,抗癌研究的简况   总被引：2，自引：0，他引：2  

阮宇成 《茶叶》1996,22(4):36-37

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茶叶氨基酸单体含量系数计算法     

阮宇成  郭炳莹 《茶叶》1997,23(1):42-42

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茶叶保健功能的研究及其发展前途 续     

阮宇成 《茶叶》1994,20(2):8-10

根据一般营养学的定义，茶叶所含营养成分是比较全面的，但茶叶含有的各种成分，其含量各异，不能简单地认为饮茶有多少营养。根据研究结果，在1929年，美国农业部发表的报告：“绿茶并无满意的可作为维生素C之来源”。虽然如此，饮茶无疑对人体所需营养成分的补充，还是有一定  相似文献   

浙江茶叶的化学成分     

阮宇成 《茶叶》1982,(4)

浙江是主产绿茶的地区,属于绿茶类的名茶在浙江是比较多的。从茶园管理水平来看,浙江的管理水平是比较高的,因此绿茶的品质也比较好,特别是龙井等几种名茶,确是具有独特的品质,其他名茶,都比不上龙井特有的清香风格。此为国内外茶叶界有识之士所共赏的根本原因。决定茶叶品质的化学成分,国内外茶叶  相似文献   

茶儿茶素的组成与绿茶品质的关系   总被引：19，自引：0，他引：19  

阮宇成  程启坤 《园艺学报》1964,(3)

本文通过对我国若干绿茶样品儿茶素含量及其组成的研究,证明儿茶素的组成及其比例关系对品质的影响很大。从较大量的分析数据中寻求出,没食子酸酯类儿茶素和L-表没食子儿茶素的含量,在一定程度上存在着相互消长的比例关系,从而导出了“儿茶素品质指数”的经验公式,指数的大小与绿茶的级别之间成为Y=aX~b的指数曲线关系。  相似文献   

茶叶矿质元素与人体健康   总被引：1，自引：0，他引：1  

阮宇成 《中国茶叶》1988,(6)

人的一言一行,总是与人的生命活动中某种目的密切联系在一起的。其所联系的目的内容,随着事物的发展,也会发生相应的变化。饮茶开始时与治病联系在一起,后来增加止渴的内容,继而又成为文明礼貌、联络感情的手段,如今,茶叶又被人们公认为保健饮料。其内容不断在丰富,其目的范围也在扩大。茶叶在客观上的保健作用,使人们对茶叶所具有的特殊生理功能发生了兴趣,于是开展科学研究。在过去一段时期内,对茶叶有机成分与人体的保健作用研究较多,对那些有机成分与人体生理的功能,认识也逐渐深化,明确了一些如咖啡碱、茶多酚、氨基酸、多糖配糖体、脂多糖、维生素类以及某种黄酮甙类物质等有机成分的物理、化学性质,生理效应。但是,迄今为止,对茶叶中存在的矿质元素与人体健康的关系,则很少研究。  相似文献   

茶叶与人体健康     

阮宇成 《中国茶叶》1987,(1)

众所周知,茶叶有益于人体健康,这主要是茶叶中含有人体所需要的化学成分。茶叶的化学成分,不仅种类繁多,而且具有各种营养价值及一定药效作用,其中有的成分对某些疾病具有特殊的疗效。当然,任何化合物作为治病来说,必须要有一定的剂量,才能发生疗效。由于茶叶中含有一定治疗疾病的化学成分,可以治疗各种相应的疾病,但不问量之多寡,笼统地说茶叶可以治什么病,这是不够确切的,  相似文献   

茶叶提取物中茶多酚测定值的商榷     

阮宇成 《中国茶叶》1995,(3):20-21

随着茶叶多种利用的深化,从茶叶中提取的各种生化成分制品日渐增多,而制品纯度的检测工作也随之复杂化,例如,对茶多酚制品纯度测定的准确度问题,特别是采用国标法测定成品中茶多酚的含量时,就出现过含量测定值超过百分之百的情况。本文拟从国标法的制定原理进行分析,对目前茶叶提取物中茶多酚含量的测定值问题作一探讨。 一、国标法的由来 GB8313—87茶多酚的测定方法,是1972～1982年间在研究茶叶理化审评时通过上万次的测试结果确定的,该国标书明:“本标准适用于茶叶中茶多酚含量的测定”,很明显,该方法只适用于测定茶叶,而不是茶多酚制品。 欲知茶多酚含量测定方法之由来,首先要说明,植物中的单宁(又名鞣质)分为两大类,一类是以中国五棓子单宁为代表的水解单宁;另一类是以儿茶素为代  相似文献