乳清酒发酵工艺参数的优化     

郭安民  吴宏  刘成江 《中国乳业》2010,(7):62-64

本试验用继代乳酸菌发酵牛乳,在pH值为4.0时分离乳酪得其乳清汁。以乳清为主要原料,添加蔗糖或果汁,用氢氧化钠溶液将基质酸度调至pH值为4.5～5.0,进行杀菌,再加入牛乳,经乳酵母恒温发酵。结果表明,发酵液在pH值为4.5～5.0、糖度为14%时,乳酵母菌添加量10%,发酵温度37℃,主发酵期在接种后6～7天,发酵效果最佳,可获得色泽微黄透明、口感较好的含醇乳清低度酒。  相似文献   

黑加仑干酪的工艺研究     

刘成江  吴宏  郭安民  吴洪斌  武冬梅 《中国乳业》2010,(6):64-65

本试验以牛奶为主要原料,以黑加仑浓缩汁为辅料,生产出黑加仑干酪,并对黑加仑干酪的加工工艺进行了研究,确定了加工工艺参数。结果表明：黑加仑最佳添加量为5％,最佳的工艺参数是干燥温度为55℃,压榨时间为12h,发酵时间为7h,发酵温度为36℃。  相似文献   

特制玉米粉酸奶的加工初探   总被引：1，自引：0，他引：1  

郭安民  李德明  贺玉凤  孙新纪  刘磊  刘成江 《中国乳业》2003,(11):31-32

以特制（膨化）玉米粉（普通玉米、糯玉米）和鲜牛乳为主要原料，并就玉米粉的添加量、发酵条件等加工工艺进行了初步探讨，设计出具有浓郁玉米香味的发酵酸奶，开发利用了风味独特、口感新颖、营养更丰富的酸奶新产品。  相似文献   

不同蛋白质含量的饵料配方对革胡子鲶生长和营养转化效果     

刘成江 《内陆水产》1989,(3):13-15

蛋白质是构成鱼体的主要物质,也是决定鱼类生长快慢和养殖是否高产的最关键因素。关于鱼类对饵料蛋白质最适需要量的研究,国内外鱼类营养学工作者已做了大量工作。范福熙等(1986)以酪蛋白为蛋白源测得革胡子鲶鱼种生长阶段饵料蛋白质适宜需要量为37.5％,对于利用我国目前的饲料资源,如油饼类、谷实类、糠麸类等组成的饵料配方,在大面积池塘中进行革胡子鲶这种以肉食性为主的杂食性鱼类的养殖所需要的饵料蛋白质适宜量,目前尚不十分清楚。为了探讨革胡子鲶池塘养殖高产经济合理的配方,我们进行了池塘养殖条件下,不同的蛋白质的饵料配  相似文献   

虹鳟鱼遗传性雌鱼的功能雄性化     

刘成江  吴维新 《内陆水产》1982,(3):72-76

本研究通过甲基睾丸酮的口服处理完成了功能的性反转从而得到了全部雌性仔代的XX雄性个体。从游泳期开始、添加有1ppm、5ppm和10ppm浓度甲基睾丸酮的补充食物饲养58天，以后仍以正常的食物饲养．观察到在处理未期雌鱼无正常的卵巢。另雄鱼的百分率范围因激素的浓度而定在实验结束时为60-88。记录了激素处理期间的高死亡率。  相似文献   

新疆高寒牧区产细菌素低温乳酸菌的筛选     

王俊钢  刘成江  郭安民  李宇辉  韩冬印  李开雄 《浙江农业学报》2013,(1):182-186

从新疆高寒牧区牧民自制乳制品分离得到45株乳酸菌。采用排除有机酸和过氧化氢中和试验对分离的乳酸菌进行处理,结果表明三株乳酸菌有抑菌特性。用胰蛋白酶对发酵液进行处理后,其抑菌活性大大降低,说明代谢产物是具有蛋白属性的抑菌物质,判断为细菌素。鉴定结果初步认为,这三株乳酸菌分别属于植物乳杆菌、戊糖乳杆菌和乳酸乳球菌。  相似文献   

乳清酒发酵剂的优选     

吴宏  郭安民  刘成江 《中国乳业》2009,(5):34-36

以2株乳酵母菌、地方性奶酒酵母泥、乳酸菌、丹宝利活性酿酒干酵母为发酵菌种,研究其在乳清酒发酵中各发酵剂的发酵能力、发酵特性,并对发酵所得乳清酒品质进行了分析,筛选出5#组合菌种为本研究最佳试验用发酵菌种。  相似文献