嗜酸乳杆菌酸奶的研制   总被引：8，自引：0，他引：8  

王玉华  王立梅  陈小平  刘清河 《吉林农业大学学报》2002,24(4):113-115

采用自行筛选的JAUⅠ（Lactobacillus acidophilus）、JAUⅡ（Lac.bulgaricus)、JAUⅢ（Streptococcus diacetilactis）菌株和JAUⅣ（Str.theumophilus）菌株，进行多菌株混合发酵鲜牛乳，并对发酵过程中和冷藏，24h后的酸乳进行双乙酰、乙醛、pH值及滴定酸度测定。结果表明：4菌株按1：1：1：1的配比制成发酵乳，冷藏后色泽乳白，组织状态均匀细腻，香气浓郁纯正，酸度适口，风味最好。pH值达3.9，滴定酸度达0.95%-1.00%、JAUⅠ的菌数超过10^8cfu/mL，各项指标符合酸乳国家标准。  相似文献   

发酵香肠的理化特性研究   总被引：5，自引：0，他引：5  

王立梅  刘清河  胡耀辉 《吉林农业大学学报》1999,21(4):87-89

采用嗜权乳杆菌和植物乳杆菌混合而成的组合发酵剂生产发酵香肠，并对其理化特性进行了研究。结果表明：实验组的氨基酸含量比对照组提高８％，脂肪酸含量变化不显著，亚硝酸盐含量明显下降。  相似文献   

一株产苯乳酸米根霉的鉴定及产物分析     

韩旭  陈光  王立梅  郑丽雪  梅艳珍 《吉林农业》2010,(8)

从甜洒曲中筛选到一株产苯乳酸的根霉.该根霉菌丝体可以在35℃,pH7.4的条件下催化苯丙酮酸转化成苯乳酸.经过44h反应,转化液中苯乳酸浓度达到0.97mm.对菌株进行形态学观察和18s rDNA序列分析,确定其在分类学地位上属于米根霉菌属,命名为Rhizopus oryzae sp.2009.  相似文献   

发酵香肠的工艺研究   总被引：16，自引：1，他引：15  

王立梅  胡耀辉  刘清河 《吉林农业大学学报》1999,21(3):104-107

以嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌为发酵剂发酵香肠,对工艺进行了探讨。结果表明：嗜酸乳杆菌单一菌森发酵最佳工艺为３０℃,１０＾８ｃｆｕ／ｇ,２４－４８ｈ嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌,以１：１组合时最佳工艺为３０℃１０＾７ｃｆｕ／ｇ,１８－２４ｈ。  相似文献   

酶法酿醋的研究     

王立梅  齐斌  马秀华  董然 《吉林农业大学学报》1994,(3)

酶法酿醋的研究王立梅，齐斌，马秀华，董然（吉林农业大学食品科学系长春１３０１１８）我国传统食醋生产一直用固体制曲工艺。该工艺技术性强，工艺复杂，生产周期长，劳动强度大，成曲质量难以控制，直接影响产品质量。本实验选用ａ一淀粉酶，糖化酶为糖化剂代替传统曲...  相似文献