高菜低盐混合菌发酵腌制新工艺及腌制过程中品质变化研究     

李静  李梅青  蔡娟  徐文娟  陈友根 《安徽农业大学学报》2014,41(2):219-222

以新鲜高菜为原料,采用低盐并接种混合乳酸菌发酵的方法进行腌制,同时对腌制过程中高菜及腌制液中的理化成分的含量及微生物的数量变化进行检测。结果表明,采用7%食盐并接种混合乳酸菌（植物乳杆菌和肠膜明串珠菌种子液体积比为1:1）发酵的方法对高菜进行腌制,可使食盐用量从传统腌制方法的10%~15%降低至7%,腌制时间可由50 d～60 d缩短到30 d～40 d,且腌制过程中亚硝酸盐含量较非发酵腌制组含量低,亚硝峰峰值形成时间早,腌制成品与传统方法腌制的高菜在风味、香气、色泽等感官品质上无明显差异。  相似文献   

2020年度迟熟中稻新组合在恩施试点的表现和评价     

李春勇  蔡娟  王刚  钟育海  姚建  李继辉  黄海清  李洪胜 《农业科技通讯》2021,(10):73-77

恩施地区高湿寡照,稻瘟病生理小种丰富,是稻瘟病常发重发病区,水稻新品种引进是关系到本地区粮食安全的重要工作,本研究拟对2020年恩施州迟熟组水稻新品种试验中宜香优646、广两优1369、福稻88、宜香优8624等 10个参试品种的产量、生育期、农艺性状、抗性、品质等主要指标进行系统的评价,为恩施州品种审定提供试验依据。结果表明,宜香优646、广两优1369这2个品种综合表现较好,可以推荐参加生产试验;中福稻88、泓两优7954、荃9优820、宜香优美莉可以参加优质米新品种续试。  相似文献