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为提高发酵液中产中性蛋白酶凝结芽孢杆菌Liu-g1 的活菌数量,采用单因素和正交实验研究不同培养基配方和不同发酵条件对凝结芽孢杆菌Liu-g1 活菌数量的影响。结果表明：优化培养基配方为大豆粕1%、玉米淀粉1%、碳酸钙0.2%。选用最优培养基配方,在发酵温度为45℃、接种量2%、装液量50 mL、发酵液pH 7.5、发酵时间为48 h、发酵转速为180 r/min时,发酵剂活菌数量最高,为9.53×109 CFU/mL。在此优化条件下,发酵剂的活菌数量是优化前的28.88倍。,发酵剂的活菌数量是优化前的28.88倍。 相似文献
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试验通过离子交换色谱法对肌肉中钙激活酶(Calpain)进行定量分析研究,确定了Calpain粗提液制备工艺。对Calpain粗提液进行全波长紫外扫描说明276～280nm处有一个吸收高峰。应用DEAE离子交换层析对Calpain进行纯化,用0～500mmol·L-1NaClTris-HCl进行离子强度线性梯度洗脱,在280nm波长下测定洗脱液的光吸收值,洗脱得3个蛋白峰,μ-Calpain和m-Calpain分别在NaCl为130～180mmol·L-1和260～300mmol·L-1时洗脱下来,钙激活酶抑制蛋白(Calpastatin)在NaCl为70～110mmol·L-1时洗脱下来。Calpain分子量为110000u,通过电泳试验表明,本检测结果提取液正好在分子量约为110000u处有一条清晰的带,说明所得提取物为Cal-pain,而且纯度较高。 相似文献
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影响鲤鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的理化因素 总被引：1，自引：0，他引：1
肌原纤维蛋白凝胶特征对肉类产品的感官品质和质构具有重要的影响。鲤鱼肌原纤维蛋白凝胶现象的产生,需要一定外界因素的改变,使蛋白结构展开,蛋白之间再重新聚合交联形成凝胶。从物理和化学方面阐述了蛋白形成凝胶的特点,蛋白凝胶的内在因素和外部因素,主要介绍蛋白的热诱导、酸诱导和酶诱导凝胶的形成及其影响因素。 相似文献
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消除乳清蛋白中β-乳球蛋白致敏性的研究进展 总被引：4，自引：0，他引：4
现阶段的婴儿配方奶粉添加脱盐牛乳清粉以调节乳清与酪蛋白的比例,而乳清粉中含有大量的β-乳球蛋白,β-乳球蛋白可能引起婴幼儿的食物过敏,文章就消除乳清中β-乳球蛋白致敏性的研究进展进行了详尽阐述。 相似文献
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孔保华 《农业工程技术:农产品加工》2000,(10)
七、高压脉冲电场的产生及抑菌特性 在食品加工过程中,非热处理作为一种潜在的加热和化学处理的替代技术,正在向前不断发展。同加热处理相比,非热处理的优点在于处理温度低、利用能量低、并能保持食品原有的风味、营养特性和食品的新鲜,还能破坏食品中的微生物和酶,延长食品的货架期,保持食品体系的稳定。 高压脉冲电场技术是新涌现的一项高效食品保鲜技术。它具有对食品体系瞬间起作用、处理时间短、可连续处理且对介质热作用小等优点。高压脉冲电场技术可应用到食品加工和食品生化工业上。它是利用电场脉冲的介电阻断原理… 相似文献
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食品防腐剂乳酸链球菌素的研究迟玉杰，孔保华（东北农业大学哈尔滨）乳酸链球菌素是从链球菌属（ｓｔｒｉｐｒｏｃｏｃ－ｃｕｓ）的乳酸链球菌（Ｓ．ｌａｃｔｉｓ）发酵产物中提取的一类多肽化合物，又称乳酸链球菌肽。由于乳酸链球菌在分类学上属于血清Ｎ群，所以又Ｕｑ... 相似文献
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巴西菇（Agaricus blazei Murrill）又名姬松茸、巴西蘑菇、巴西洋菇,是原产于巴西的一种珍贵而稀少的含糖质和蛋白质非常丰富的药食兼用的真菌,有“菌中之王”之称.每100g干菇中,含粗蛋白40%～45%、糖质38%～45%、氨基酸18.3%、粗灰分5%～7%、粗脂肪3%～4%,此外还含有维生素B1、维生素B2和多种微量元素.子实体还含有多种具有抗肿瘤、脱胆固醇、降血糖、抗血栓等活性物质,不但营养丰富,味道鲜美可口,具有杏仁香味,集美食、美容、医疗、保健作用于一体,而且还具有抗癌、抗凝血、降血脂和安神等特效. 相似文献