脱壁液和漂洗水的温度对糖水桔子罐头质量的影响     

刁太清  周国忠  张迎军  李信和 《西南园艺》1991,(2)

用红桔为原料生产半脱囊衣糖水桔子罐头,脱壁的酸、碱液温度和漂洗水温对桔肉橙皮甙的溶失,罐头糖汁浑浊、沉淀;桔肉白点、色泽、质地和风味等都有明显的影响。认为采用12±2℃冷酸碱液脱壁配以温水漂洗工艺对提高产品质量有重要作用。  相似文献