苹果风味评价指标的筛选研究   总被引：9，自引：4，他引：5  

郑丽静  聂继云  李明强  康艳玲  匡立学  叶孟亮 《中国农业科学》2015,48(14):2796-2805

【目的】筛选适宜的苹果风味评价指标,为构建苹果风味评价指标体系和苹果风味科学评价奠定基础。【方法】测定132个苹果样品的6项风味指标：用酸度计测定pH,用全糖仪测定可溶性固形物含量,用斐林试剂滴定法测定可溶性糖含量,用指示剂滴定法测定可滴定酸含量,用口尝鉴评法进行风味鉴评,固酸比用可溶性固形物含量与可滴定酸含量的比值表示,糖酸比用可溶性糖含量与可滴定酸含量的比值表示。利用水平分析、回归分析、聚类分析、因子分析等数理统计分析方法,明确各指标的水平及其分布、指标间的变化趋势和定量关系,筛选出适宜的苹果风味评价指标,并进行苹果风味评价与分类。【结果】（1）苹果品种间pH、可溶性固形物含量和可溶性糖含量差异均较小,变异系数分别为8.5%、10.7%和10.6%,可滴定酸含量、固酸比和糖酸比差异均很大,变异系数分别高达45.1%、64.9%和66.5%,可溶性固形物含量和可溶性糖含量均服从正态分布,概率值P分别达0.6241和0.6298,pH、可滴定酸含量、固酸比和糖酸比均呈偏态分布。（2）pH、固酸比和糖酸比均与可滴定酸含量呈极显著负相关,相关系数分别为-0.8810、-0.8117和-0.8116;pH与固酸比和糖酸比间、可溶性糖含量与可溶性固形物含量间、糖酸比与固酸比均呈极显著正相关,相关系数分别为0.8650、0.8507、0.8794和0.9959。（3）pH与可滴定酸含量存在极显著的对数函数变化趋势,其决定系数R²为0.8522,可溶性固形物含量与可溶性糖含量、糖酸比与固酸比均存在极显著的线性变化趋势,相关系数R分别为0.8793和0.9959;固酸比和糖酸比均与可滴定酸含量存在极显著的幂函数变化趋势,其决定系数R²分别为0.9590和0.9638。（4）研究的6项苹果风味指标中,除可滴定酸含量外,其余5项指标均存在关于其他5项指标的多元线性模型,各方程的决定系数R²均接近或超过0.9,甚至接近1,且拟合精度和预测精度极高,平均拟合误差仅为1.88%-2.74%,平均预测误差仅为1.83%-2.59%,能够用于相应指标的准确预测;可滴定酸含量的回归方程决定系数R²仅为0.8122,且平均预测误差和平均拟合误差均在20%左右,拟合精度与预测精度均较低,不能用于可滴定酸含量的准确预测。（5）确定苹果风味评价指标由可滴定酸含量、可溶性固形物和固酸比（分别代表酸味指标、甜味指标和综合风味指标）构成,利用该3项指标可将132个苹果样品分为甜、酸甜、酸甜适度、甜酸和酸5类。【结论】苹果风味评价指标以可滴定酸含量、可溶性糖含量和固酸比为宜,所筛选出的3项指标可用于苹果风味的科学评价与分类。  相似文献   

我国水果无素限量及测定方法标准化   总被引：2，自引：0，他引：2  

聂继云  李明强 《中国南方果树》2002,31(3):80-81

营养元素 (如磷、镁、锰、铁、钾、钠、硒等[1,2 ] )含量是反映水果营养水平的重要指标 ,有害元素含量则是衡量水果卫生质量好坏的重要因素。水果元素限量及测定方法标准为水果中元素含量的监测提供了科学依据。一些发达国家和国际组织很早就开始了这类标准的制定工作。我国水果元素限量及测定方法国家标准的制定起步较晚 ,始于 2 0世纪 80年代初 ,到目前为止 ,已发布水果元素限量标准 10项 ,水果元素测定方法标准 16项 ,基本建立起了比较完善的水果元素限量及测定方法国家标准体系。本文对此作一简要分析和总结 ,供水果生产、销售和质量监…  相似文献   

苹果果实主要有害元素污染调查   总被引：4，自引：0，他引：4  

聂继云  丛佩华  李明强  张红军  张桂芬  李静 《中国果树》2004,(6):41-43

<正>我国是世界第一苹果生产大国,近年来苹果产量一直保持在1 900万t以上。随着经济发展和人民生活水平的不断提高,苹果食用安全性问题日益受到重视。影响苹果食用安全性的因素包括农药残留和有害元素污染二大类。果品中过量的有害元素,尤其是重金属元素会引起食物中毒,还可能致癌(如砷、镍、铬等)和致畸变(如砷、铅等)。我国在苹果有害元素污染研究方面,除冯建国等于1996-1997年对山东省苹果主产区进行了较大范围  相似文献   

当前富士苹果的品质   总被引：1，自引：0，他引：1  

杨振锋  聂继云  李静  李海飞  李明强 《落叶果树》2006,38(6):12-12

2004年我国苹果栽培面积187．67万hm^2，产量2367．5万t，分别占水果总量的19．2％和28．2％，而富士的产量占苹果总产量的60．4％。为全面了解富士苹果的品质状况，2004～2005年于富士苹果采收期，从渤海湾和西北黄土高原优势区的55个重点县，随机抽取165个富士苹果样品，按照国家《鲜苹果》标准（GB／T 10651-1989）对果实硬度、可溶性固形物含量和总酸量的指标要求进行了检测。  相似文献   

"2012.7.9"营口地区强降水天气过程分析     

王焕  张晶  谭昕  王浩宇  姚文  李明强 《安徽农业科学》2015,(31)

  相似文献   

水土保持生态建设概(估)算的编制   总被引：3，自引：0，他引：3  

董强  朱党生  李明强 《中国水土保持》2001,(12):42-43

水土保持生态建设工程概 (估 )算内容可划分为工程措施、林草措施、独立费用三个部分。工程措施和林草工程费由直接费、间接费、企业利润和税金四部分组成。介绍了概 (估 )算的编制办法及计算标准。  相似文献   

奶牛产后瘫痪症的治疗     

魏义慧  李明强 《黑龙江动物繁殖》2009,17(3):45-46

奶牛产后瘫痪给养牛户造成的经济损失是巨大的。它是一种急性低血钙症，产后瘫痪多因产前营养不良或产后泌乳过多引起，一般产后3d内发病居多，特别是高产奶牛多发。一般认为与钙、磷比例失调，缺乏运动，饲草料搭配比例失衡，管理不当和地面潮湿等因素有关。  相似文献   

不同DCAD日粮对泌乳初期奶牛产乳性能、血清和尿液矿物质离子浓度的影响     

韩坤  杨蕾  张召  张华峰  高巍  李明强 《中国饲料》2009,(15)

选取9头2胎以上的处于泌乳初期(泌乳天数25～85 d)的荷斯坦奶牛,随机分成3组,分别饲喂日粮阴阳离子差(DCAD)值为+30、+40、+50 mEq/100 g DM的3种日粮,研究不同DCAD值日粮对泌乳初期奶牛产乳性能、血清和尿液矿物质元素离子浓度的影响.试验期为21 d.结果表明:随日粮DCAD值的增大,奶牛的干物质采食量和尿液pH值也随之增加;奶牛尿液中Na+、K+浓度也增加,而Ca2+和肌酐的浓度则降低(P<0.05),其他离子水平无显著变化;血清离子中Ca2+浓度降低(P<0.05),而血清P5+浓度上升(P<0.05),其他离子水平保持不变.当日粮DCAD值为+40 mEq/100 g DM时,泌乳初期奶牛产乳量和4%标准乳(FCM)产量最高.而乳蛋白和乳脂产量则在日粮DCAD值为+50 mEq/100 g DM时最大.综合比较得出,在本试验条件下泌乳初期荷斯坦奶牛的日粮最佳DCAD值应在+40～+50 mEq/100 g DM.  相似文献   

缺铁失绿梨树强力树干注射铁肥的效果 Ⅱ.对树体中各种营养元素消长的影响     

周厚基  仝月澳  孙楚  陈丽  魏良稠  张桂芬  李明强  祁世骥  马世骏  陈留  马启文  张喆  窦丽英  曹丕勋 《果树学报》1992,(2)

强力树干注射铁肥对缺铁失绿梨树树体各种营养元素的影响表明,注射铁肥提高了叶子铁及叶子氮、磷等非金属元素的含量,降低了叶子钙、镁和锰等金属元素的含量。注铁后,叶子全铁含量与有效铁含量之间呈极显著的直线正相关,相关系数为0.9842。对注铁改善树体营养平衡状况和减轻盐害作用的机理进行了初步探讨。  相似文献   

苹果树锌营养的磷锌比指标   总被引：4，自引：0，他引：4  

仝月澳  杨儒林  张桂芬  李明强 《中国果树》1984,(1)

<正> 近年来,农作物锌营养的研究,已从着眼于锌一个营养元素而进展到研究锌与其他营养元素的相互关系。其中,关于锌与磷之间的关系受到最广泛的重视。雷迪(Reddy,1973)、德怀弗德(Dwived,1975)和科姆(Khom,1977)对玉米和小麦,莫拉汉(Moraghan,1980)对亚麻,普拉布哈(Prabha,  相似文献