利用超声处理提取皱胃酶的试验研究   总被引：6，自引：3，他引：6  

张富新  陈锦屏  李林强 《农业工程学报》2004,20(3):153-156

以1～2周龄小牛皱胃为原料，利用超声提取法研究了超声强度、提取时间、提取液NaCl浓度、皱胃与提取液比例以及提取液pH值对皱胃酶(rennet)提取活性的影响。试验结果表明，与传统提取法相比较，超声提取法可显著缩短提取时间和提高皱胃酶的活性，其最佳工艺参数为：超声强度40 W/cm²，提取时间70 min，提取液NaCl浓度10%，提取液pH值5.0；皱胃与提取液比例为1∶20。  相似文献   

乳酸对不同年龄秦川牛肉的嫩化效果     

张宝珣  昝林森  李林强 《西北农林科技大学学报(自然科学版)》2009,37(3):30-34

【目的】研究不同浓度乳酸对不同年龄秦川牛肉的嫩化效果,以筛选适宜的乳酸处理浓度。【方法】以剪切力为指标,研究不同浓度(0(CK),0.1,0.2,0.3,0.4和0.5 mol/L)乳酸按质量分数10%用量注射入肉样并于4℃放置1 d后,对不同年龄段(2.0,3.5和5.0岁)秦川牛肉的嫩化效果;通过石蜡切片观察,探讨乳酸对牛肉纤维结构的影响及其与牛肉嫩化效果的关系。【结果】随着乳酸浓度上升,不同年龄段秦川牛肉样的剪切力和pH值均逐渐下降,其中0.3 mol/L乳酸溶液对2.0岁秦川牛肉的嫩化效果较好(P<0.05),0.4 mol/L乳酸溶液对3.5和5.0岁秦川牛肉的嫩化效果较好(P<0.05);与对照相比,用乳酸处理后,牛肉肌纤维直径无显著(P>0.05)变化,肌纤维间隙显著(P<0.05)增大,剪切力显著(P<0.05)降低。【结论】乳酸能显著改善各年龄段秦川牛肉的嫩度,肌原纤维间隙也可作为衡量牛肉嫩化效果的指标。  相似文献   

乳酸发酵对秦川牛肉品质的影响   总被引：2，自引：0，他引：2  

李林强  昝林森  刘静  张宝珣 《江西农业大学学报》2008,30(6)

采用Box—Behnken响应曲面中心组合设计法,对乳酸菌制剂添加量、发酵时间、NaCl添加量在发酵中的作用,通过测定牛肉酸度、挥发性盐基氮、剪切力3个指标来衡量。建立了乳酸发酵中乳酸菌制剂添加量、发酵时间、NaCl质量浓度对牛肉酸度、挥发性盐基氮（TVB—N）、嫩度影响响应模型。在乳酸菌制剂添加量为2．50g／L,NaCl添加量为30．00g／L,发酵时间为2．50h的条件下牛肉品质较为理想。乳酸发酵显著改善牛肉品质,乳酸菌制剂添加量是影响牛肉酸度和嫩度的关键因子,发酵时间是影响TVB—N产生的首要因素,NaCl在乳酸发酵过程中有显著抑制腐败的作用,在2h发酵中其作用大于乳酸菌制剂发酵产酸抑制腐败的作用。  相似文献   

超声辅助氯化钙浸泡处理对牛肉嫩度的影响   总被引：3，自引：0，他引：3  

李林强  昝林森  张宝珣 《农业工程学报》2009,25(6):290-295

探讨超声辅助氯化钙（CaCl2）浸泡处理牛肉,以加速CaCl2浸泡法嫩化牛肉过程中钙离子的渗透,提高嫩化效果。采用Box-Behnken响应曲面中心组合设计法,建立超声辅助CaCl2浸泡处理对牛肉嫩度影响的响应模型,对超声强度、CaCl2浓度、超声处理时间3因素及其两两交互作用进行分析,并对超声处理的肉样作石蜡切片染色,测定肌纤维间距和直径,进行嫩化效果比较。结果表明：响应模型的拟合度高,试验误差小,该模型可以对超声处理牛肉嫩化效果进行分析和预测;超声强度、CaCl2浓度、超声处理时间及超声强度和CaCl2浓度的交互作用对牛肉嫩化效果极显著（p＜0.01）;超声强度和超声处理时间交互作用对牛肉嫩化效果显著（p＜0.05）;超声辅助处理CaCl2浸泡嫩化牛肉理想条件为：超声强度为200～220 W/m2、CaCl2浓度为0.25～0.30 g/L、超声处理时间为10～15 min,在上述条件下,秦川公牛背最长肌剪切力在36.65～39.89 N之间,肌纤维直径显著变小,肌纤维间距显著增大,嫩化效果较好。  相似文献   

不同因素对秦川牛肉嫩化效果的影响     

昝林森  李林强  张富新 《西北农林科技大学学报(自然科学版)》2008,36(12):48-52

【目的】研究不同因素对秦川牛肉嫩化效果的影响,探讨肌纤维间隙与嫩化效果的关系。【方法】以秦川牛肉(背最长肌)为原料,用不同质量浓度(3,5,7,9和11 g/L)的氯化钙注射及不同质量浓度(0.03,0.05,0.07,0.09和0.11 g/L)木瓜蛋白酶和不同质量浓度(2,4,6,8和10 g/L)的焦磷酸钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠进行浸渍,于4℃放置3 d,测定各处理肉样的剪切力,并对3种因素处理的最佳嫩化效果肉样作石蜡切片,测定肌纤维间隙。【结果】木瓜蛋白酶、氯化钙、焦磷酸钠均对牛肉有极显著的嫩化效果(P<0.01),其中以0.09 g/L的木瓜蛋白酶、3g/L的氯化钙和8 g/L的焦磷酸钠对牛肉的嫩化效果最为理想(P<0.01);与氯化钙和焦磷酸钠相比,木瓜蛋白酶的嫩化效果较好,且与其嫩化效果的差异达极显著水平(P<0.01),而氯化钙和焦磷酸钠对牛肉的嫩化效果无显著性差异(P>0.05),这与以肌纤维间隙作为嫩化指标时的测定结果一致。【结论】木瓜蛋白酶、氯化钙和磷酸盐均对牛肉有极显著的嫩化效果(P<0.01),但以木瓜蛋白酶的嫩化效果最佳;牛肉肌纤维间隙可以作为嫩化效果的评价指标。  相似文献   

考马斯亮兰G—250法测定丹麦红牛乳蛋白质试验   总被引：3，自引：0，他引：3  

马志科  李林强 《中国牛业科学》1996,22(2):28-29

乳蛋白主要由乳清蛋白和酪蛋白组成，含量多少是判断乳质的一项主要指标。本文比较多种蛋白质测定方法的优缺点，选用国外普遍应用的考马斯亮兰Ｇ－２５０测定乳蛋白的方法。  相似文献   

华山松籽油不饱和脂肪酸降血脂作用的研究   总被引：2，自引：0，他引：2  

李林强  李建科 《西北农林科技大学学报(自然科学版)》2006,34(11):33-36

采用脲素包合法对华山松籽油中的不饱和脂肪酸进行了分离,并对其主要成分及降血脂作用进行了研究。结果表明,华山松籽油中的不饱和脂肪酸组成为亚油酸915.3g/kg,油酸60.7g/kg,亚麻酸4.0g/kg。华山松籽油不饱和脂肪酸中剂量组和高剂量组小鼠血清中甘油三酯(TG)水平显著或极显著低于高脂模型组(中剂量组P<0.05,高剂量组P<0.01);低剂量组、中剂量组、高剂量组小鼠血清中总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白(LDL-C)水平及动脉硬化指数(AI)显著或极显著低于高脂模型组(低剂量组P<0.05,中、高剂量组P<0.01);中剂量组、高剂量组小鼠血清中高密度脂蛋白(HDL-C)水平显著或极显著高于高脂模型组(中剂量组P<0.05,高剂量组P<0.01),说明华山松籽油不饱和脂肪酸对小鼠的高血脂症和动脉硬化有显著抑制作用。  相似文献   

羊奶酸乳饮料加工技术的研究     

李林强  刘进 《家畜生态学报》2002,23(3):6-7

本文对羊奶酸乳饮料加工技术进行了研究.结果表明在鲜羊乳发酵和在饮料中添加柠檬酸能够消除羊奶膻味,羊奶酸奶添加量为32%,稳定剂添加总量为0.35%,柠檬酸添加量为0.35%,螯合剂添加量为0.2%～0.3%,羊奶酸乳饮料质量较好.  相似文献   

牛瘦素受体基因表达及其结合瘦素特性研究     

李林强  田万强  昝林森 《中国牛业科学》2011,37(4):1-5

[目的]以秦川牛为研究对象,克隆、原核表达秦川牛瘦素受体(Lepr)基因的蛋白功能区,分析表达蛋白对瘦素结合特性,为研究瘦素受体与瘦素结合的调节机制提供理论基础.[方法]本研究通过RT-PCR法从秦川牛肉mRNA扩增获得Lepr IG基因的cDNA序列,克隆至pMD18-T载体获得重组质粒,并进行序列测定.将测序正确的...  相似文献   

牛羊鲜乳冷藏过程中蛋白质沉淀率比较及粒度分析     

田万强  王亮  田苏辉  朱莉莉  李林强  梅楚刚  昝林森 《西北农业学报》2016,25(8):1144-1149

旨在分析牛羊鲜乳冷藏过程中蛋白质沉淀率变化及粒度大小。通过离心沉淀、原子力显微镜、激光粒度分析仪、SDS-PAGE电泳分析牛羊鲜乳冷藏过程中蛋白质沉淀率变化、鲜乳蛋白质粒子形貌、粒径分布范围、酪蛋白组成。结果表明:羊乳蛋白质沉淀率显著高于牛乳;牛乳蛋白质粒子数目(45μL~(-1))、密度(1.8μm~(-2))低于羊乳蛋白粒子数目(437μL~(-1))、密度(17.48μm~(-2));牛乳蛋白粒度大小主要集中在1nm以下,羊乳蛋白粒度只有19.3%在1nm以下,主要分布在1~1 000nm,其中100nm左右最多;牛羊乳酪蛋白主要有β酪蛋白和αs1酪蛋白2种,分子质量分别为34ku和26ku左右。牛乳蛋白质冷藏稳定性显著高于羊乳,羊乳蛋白质颗粒直径大于牛乳,牛羊乳蛋白质粒子数目和大小是影响冷藏稳定性差异的主要因素;原子力显微镜结合激光粒度仪是分析乳蛋白粒度大小的有效手段。  相似文献