冷却猪肉不同贮藏温度的货架期预测模型   总被引：10，自引：2，他引：8  

李苗云  孙灵霞  周光宏  徐幸莲  吴伟伟 《农业工程学报》2008,24(4):235-239

为了建立冷却猪肉货架期的预测模型,把特定腐败菌接种到无污染的冷却猪肉表面,托盘包装分别置于0℃,4℃,7℃,10℃,14℃和20℃的温度下贮藏,分别测定不同贮藏时间的细菌总数,同时对4℃贮藏的不同企业冷却猪肉进行品质分析,确定腐败限控量.结果表明,冷却猪肉腐败限控量为7.23 lg(cfu/g).应用修正的Gompertz函数能很好的描述特定腐败菌在不同温度下的生长动态,建立了6种温度下其在猪肉中的生长模型.温度对最大比生长速率和延滞时间等动力学参数的影响,采用平方根模型呈现良好的线性关系,模型残差值的绝对值均小于0.1,上下浮动于零左右,表明该模型描述的温度与比生长速率和延滞时间是可信的,由此建立了0～20℃范围内冷却猪肉贮藏过程中货架期的预测模型.  相似文献   

壳聚糖、ε-聚赖氨酸、Nisin抑制沙门氏菌效果研究     

黄现青  李云冰  李苗云  赵改名  孙灵霞  张秋会  高晓平  柳艳霞 《浙江农业科学》2009,(4):738-740

为研究生物防腐剂壳聚糖、Nisin（0.1 mol·L^-1EDTA）、ε-聚赖氨酸能否代替化学性食品防腐剂,本研究通过敏感性测定、杀菌动力学测定、正交优化实验、应用效果试验研究了其对指示菌沙门氏菌的抑制效果。结果表明,壳聚糖、Nisin、ε-聚赖氨酸的最小抑菌浓度分别为10 mg·mL^-1、62.5μg·mL^-1、31μg·mL^-1。在EDTA为0.1 mol·L^-1的条件下,当壳聚糖、Nisin、ε-聚赖氨酸的浓度分别为5 mg·mL^-1、10μg·mL^-1、40μg·mL^-1时对沙门氏菌的抑制作用最好,在这一最佳组合条件下对沙门氏菌杀菌率达87.75%。  相似文献   

3个生物防腐剂抑制蜡样芽胞杆菌的效果研究   总被引：2，自引：0，他引：2  

黄现青  史苗苗  高晓平  赵改名  李苗云  柳艳霞  张秋会  孙灵霞 《浙江农业科学》2009,(3):535-537

为研究生物防腐剂壳聚糖、ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素能否代替化学性食品防腐剂,本研究通过敏感性测定、杀菌动力学测定、正交优化实验,应用效果试验研究了其对指示菌蜡状芽孢杆菌的抑制效果。结果表明,壳聚糖、Nisin、ε-聚赖氨酸的最小抑菌浓度分别为10 mg·mL^-1、2.5 mg·mL^-1、0.039 mg·mL^-1。当壳聚糖、Nisin、ε-聚赖氨酸的浓度分别为5 mg·mL^-1、0.02 mg·mL^-1、0.01 mg·mL^-1时对蜡样芽胞杆菌的抑制作用最好,在这一最佳组合条件下对蜡样芽孢杆菌杀菌率达83.85%。  相似文献   

冷却肉中微生物的多样性及其研究概况     

李苗云  张秋会  柳艳霞 《安徽农业科学》2008,36(12):5026-5027

肉和肉制品生产过程中,微生物是影响食品安全的重要因素。分析了冷却肉中微生物的分布和多样性,探讨了内在和外在因素对微生物分布和多样性的影响,总结和提出了不同生产工艺的微生物多样性研究情况和目前存在的问题,以更加有效地控制微生物的污染,提高肉品的安全和质量。  相似文献   

肉糜制品质构预测系统的模型库设计     

啜笑然  赵改名  李苗云 《河南农业大学学报》2014,(2):199-203

肉糜制品质构预测系统是为满足肉糜制品生产和模型研究的需求而开发的肉糜制品质构特性决策支持系统,其核心是由大量的肉糜制品质构模型以特定的层次和结构组成的模型库及其管理系统.为实现该系统,本研究提出了一套肉糜制品质构预测系统模型库及其管理系统的设计方案,并具体地阐述了肉糜制品质构预测系统中模型库设计的方法和思路,为实现针对肉糜制品质构特性预测的动态综合服务系统和质构模型库共享服务平台奠定了基础.  相似文献   

毛皮中6种致病菌基因芯片检测方法的建立和应用     

冯松凯  李苗云  徐超  张勤  苗丽  李珂  杨娜  刘胜男  吕晓飞 《中国预防兽医学报》2013,35(5)

为建立同时检测皮毛中携带的布鲁氏菌、大肠杆菌O157、金黄色葡萄球菌、乙型溶血性链球菌、丹毒杆菌、铜绿假单胞杆菌6种致病菌的基因芯片检测方法,本研究根据NCBI中细菌的16S rDNA和gyrB基因序列,分别设计通用引物和特异性寡核苷酸探针.点样制备检测基因芯片,核酸杂交后,优化并建立同时检测6种致病菌的基因芯片方法.结果表明:使用47％甲酰胺杂交液,42℃摇转杂交4h为最佳杂交条件.建立的基因芯片方法在多种致病菌之间无交叉反应,检测敏感性可达10拷贝.制备的基因芯片稳定,有效保存期为6个月.该基因芯片对临床样品的检测结果与PCR平行检测结果的符合率为100％.本研究建立的基因芯片检测皮毛中6种致病菌的方法具有高通量、灵敏和特异的特点,为临床皮毛中致病菌的检测和监控提供了新的检测方法.  相似文献   

基于天然色素嗅觉可视化技术的牛肉新鲜度的快速检测     

李闯  朱瑶迪  李苗云  申润艳  闫龙刚  孙灵霞  赵改名 《河南农业大学学报》2019,53(1)

以托盘包装冷鲜牛腱为研究对象,选择蓝莓、玫瑰、菠菜、黑豆、黑米、柑橘皮、紫葡萄、姜黄和玫瑰茄共9种天然色素原材料制作3×3矩阵的嗅觉可视化阵列,利用色素气体可视化传感器来提取牛肉储藏期间的挥发性气味信息,同时测定挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)和细菌总数(total viable count,TVC),将天然色素气体可视化传感器阵列与挥发性气体成分反应前后产生的红绿蓝(RGB)颜色变化值作为响应信号,利用偏最小二乘法(partial Least Square,PLS)和最小二乘支持向量机(least-squares support vector machine,LS-SVM)来建立气体可视化传感器阵列响应信号与牛肉TVB-N含量和TVC值的相关回归模型,定量预测牛肉的新鲜度。结果表明,LS-SVM的定量预测模型最佳,TVB-N和TVC含量的LS-SVM模型的预测集均方差RMSEP分别为65.66 mg·kg~(-1)和0.383 log(cfu·g~(-1)),校正集预测值与实测值的相关系数R_p分别为0.863 4和0.854 7。  相似文献   

肉品中微生物对生物胺的影响     

李苗云  朱应举  高晓平  柳艳霞  张秋会 《安徽农业科学》2008,36(7):2928-2929

分析了肉品中微生物的致腐作用、不同微生物对生物胺形成的影响以及肉品中生物胺类物质的危害和分布,以控制有害物质的形成、提高肉品的安全性和质量。  相似文献   

冷却猪肉中微生物与生物胺的关系研究     

李苗云  周光宏  魏法山  徐幸莲 《浙江农业科学》2008,(3):365-367

冷却猪肉中微生物数量与不同品质指标的变化紧密相关。把冷却猪肉中的腐败菌接种到无污染冷却猪肉中,分别托盘包装贮藏1、3、5、7、9、11d,研究生物胺及各品质指标的变化。结果表明,当微生物数量达到10^8cfu／g时,产品已经开始腐败。在品质变化的各指标中,与微生物数量具有相关性的尸胺,相关系数达到0．959。研究建立的微生物与各品质指标变化的回归方程,只有户胺进入了回归方程,R^2=0．919,说明尸胺变化是影响腐败程度的一个重要变量,由尸胺的数量可以推知微生物的数量及冷却猪肉的腐败程度。  相似文献   

应用营养学方法提高肌肉中脂肪含量的研究   总被引：3，自引：0，他引：3  

李苗云  葛长荣 《饲料博览》2003,(1):11-13

近年来，随着饲养水平的不断提高，商品猪的生长速度越来越快，产肉性能越来越高，但在人们对膳食脂肪与健康关系认识提高的情况下，对肉的品质有了更高的要求。影响肉品质的因素有很多，而肌肉脂肪含量的多少是影响猪肉品质的主要因素之一。因此，本文主要就肌肉内脂肪形成的细胞学、组织化学等方面，并从营养学的角度综述影响肌肉脂肪的因素。１肌肉脂肪由于脂肪是肌肉香味的重要来源，故脂肪含量直接影响到肉的风味。即肌肉脂肪含量越高，肉的口感越好，通常猪眼肌肌肉脂肪的含量水平在０．５％～２．５％之间，DeVal等的研究认为，当肌…  相似文献