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<正>我国是世界上家禽养殖大国，据统计2021年全国出栏肉鸡118.3亿只，肉鸭41亿只。巨大的养殖量导致每批次家禽出栏后残留包括粪便、灰尘、饲料残渣、羽毛等大量污物，它们会成为疾病传播的潜在媒介；出栏后棚舍只有经过彻底清洗和消毒，才可以有效切断疾病在不同批次之间的传播。而屠宰场每天单条屠宰线可宰杀家禽5万只左右，屠宰设备、链条、相关的操作刀具和台面接触大量的胴体，其表面会残留胴体残渣、油脂等，导致屠宰线上、预冷池等位置均可检测到沙门氏菌，因此冲洗不净会造成微生物的滋生及交叉污染，危害食品安全。 相似文献