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微生态制剂中抑菌物质的分析 总被引：6，自引：1，他引：5
本文以一种市售微生态制剂为试材,对其产生的抑菌活性物质的生化性质做了研究,发现该抑菌物质显示活性的ｐＨ范围为４．０～６．０,ｐＨ值变化对其活性影响较大,ｐＨ值为７．０时活性全部消失;该活性物质对热不敏感,１２１℃处理３０ｍｉｎ后,其活性无明显变化;紫外光照射也不能使它失活;随发酵时间的延长,发酵液中的抑菌活性物质逐渐增加。根据其生化性质可以判断该抑菌物质是一种分子量较小,结构简单的多肽,具有广谱抑 相似文献
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我国生产鱼露的历史悠久 ,早在公元前 3世纪《周礼》中就有记载 :醢、酢。醢是指用肉或鱼做的“酱油” ;酢就是鱼露[1 ] 。长期以来鱼露发酵一直是沿袭祖宗的天然发酵方法 ,生产周期长达数月乃至1年以上 ,致使产量难以提高 ,设备和资金的周转慢 ,经济效益低。近来国内外学者在运用现代生物化学、微生物学以及采用先进的酿造技术缩短鱼露生产周期 ,提高鱼露质量方面做了不少的研究工作。1 什么是鱼露鱼露也称鱼酱油、虾油 ,我国主要产地福建省则称“鱼奇油”。是我国沿海一带及日本、东南亚各国人民所喜爱的传统调味品。它是以经济价值较低… 相似文献
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水产微生态调节剂研究进展 总被引：1，自引：0，他引：1
益生菌是肠道内的有益菌，它通过调节肠道的微生态菌群结构，使宿主在微生态平衡的条件下具有最强抗病力和最佳生长状态。目前水产动物饲料中常用的益生菌主要有乳酸菌、芽孢杆菌、酵母菌、弧菌、光合细菌等。本介绍了常用饲用益生菌，分析了益生菌的作用机理，对益生菌在水产养殖中的应用以及出现的问题作了综述，对益生菌的最佳饲喂时机，以及如何最大程度的保持益生菌的活力，充分发挥其作用也作了一系列的说明。将益生菌用于水产饲料添加剂，是协调人与自然关系，促进水产养殖业发展的安全有效的途径，益生菌作为饲料添加剂是极富发展前景的。 相似文献
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降低腌制蔬菜亚硝酸盐含量方法的研究进展 总被引：24，自引：0，他引：24
腌制蔬菜中的亚硝酸盐含量超标的问题是倍受广大消费者关注的问题,一直困扰着蔬菜腌制厂家,成为食品研究人员研究的热点。早在1943年Wilson就指出蔬菜中的硝酸盐可被细菌还原成亚硝酸盐,喂养动物后使动物的血红蛋白变成高铁血红蛋白而中毒。同时由于微生物和酶对蔬菜、肉类等食物中蛋白质、多肽和氨基酸的降解作用,致使这些食物中存在一定量的胺类物质如二级胺和三级胺,这些胺类物质与亚硝酸盐在一定条件下合成N-亚硝基化合物,简称亚硝胺。1956年Magee将含有50ppm的甲基亚硝胺的饲料喂养大鼠一年,几乎全部发生肝癌,揭示了亚硝胺类物质… 相似文献
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鱼露质量模糊综合评价方法的建立 总被引：1，自引：0，他引：1
根据层次分析法和模糊数学的相关理论,建立了鱼露质量的模糊综合评价方法.利用两两比较法得到鱼露质量评价中感官评价、氨基氮、总氮、比重、T-VBN、食盐、红色指数、总酸度等指标重要性的评判矩阵,再利用加权几何平均综合排序向量法,由评判矩阵计算各指标的权重,得到各指标在鱼露总体评价中的权重W分别为0.356,0.189,0.107,0.054,0.097,0.063,0.061,0.073.定义上述各指标的单因素隶属函数之后,利用这些函数将样本个体的各项指标模糊化后得到模糊矩阵R.由B=W@R得到各鱼露的累加加权隶属度B即综合评价结果.并利用此模糊综合评价方法对一组鱼露的质量进行综合评价. 相似文献
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益生菌的健康功效及其应用 总被引：6，自引：0，他引：6
益生菌可被定义为对人体具有健康促进作用，可作为功能性食品配料的活性微生物制品。益生菌与人体健康的关系正逐步为人们所认识和了解。早在２０世纪初，诺贝尔奖获得者，俄国科学家ＥｌｉｅＭｅｔｃｈｎｉｋｏｆｆ就提出了益生菌的概念假说，他认为保加利亚人的长寿是因为长期饮用发酵乳制品的结果，理由是发酵制品中的乳酸杆菌能改善肠道内的微生物平衡，降低产毒微生物的活性。时至今日，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌仍被广泛应用于酸奶生产中，但益生菌的研究领域已得到拓宽，研究最多的有乳酸杆菌属（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ）和双… 相似文献
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两种发酵工艺对黄原胶发酵的影响 总被引：3，自引：0，他引：3
对添加表面活性剂TritonX-1∞与补水两种不同工艺条件对黄原胶发酵的影响进行了研究.结果表明(1)产胶初期添加∞×10"TritonX-1∞的试验组对黄原胶产胶率的促进作用最为明显,其产胶率可达3.951∥1∞mL,较对照组提高约n%,碳源转化率为71.836%.(2)保持碳源含量6.5%,当发酵进行至36h时补加20%的水分,黄原胶的产胶率可达4.962∥100mL,较对照组提高约15%,碳源转化率为76.338%. 相似文献
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植物乳杆菌发酵产生的抑菌物质经乙醇浸提、SephadexG-15层析、氨基酸组成分析、反相液相色谱分离及鉴定，发现该植物乳杆菌产生的抑菌物质为一类分子量较小（小于1000Da)，且比较接近，极性不同的多肽。 相似文献
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黄原胶是由野生黄单胞菌以碳水化合物为主要底物,经发酵产生的一种酸性胞外杂多糖［１］,其分子的基本构成为Ｄ－葡萄糖、Ｄ－甘露糖、Ｄ－葡萄糖醛酸、乙酸以及丙酮酸［２］。其中前三者的比率接近３： ３： ２［３］ 黄原胶的分子结构如下： 从其分子结构［４］可以看出,主链与纤维素基本相同,其显著差别仅在于三糖侧链在无水葡萄糖单位之间交替出现。每两个经由－１,４－Ｄ－糖苷键连接而成的葡萄糖分子上,含有一条由一个Ｄ－葡萄糖醛酸连接两个Ｄ－甘露糖组成的侧链,上面连接有乙酰基和丙酮酸盐。１菌种改良１．１突变菌株 菌株… 相似文献
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有机酸来自有益菌的代谢产物，通过测定有机酸的组成来了解菌种类型，从而确认产品的保健价值，因此对有机酸测定很有必要。由于发酵豆奶中蛋白质含量较高，为此用硅藻土沉淀发酵豆奶中的蛋白质。此外，因短链脂肪酸及其酯化物的挥发性和水溶性强，分析较为困难。本文采用苄酯化法则测定结果的精密度很高，回收率也较满意。在对四种不同菌种发酵豆奶测定的同时，还对市场上常见的生态口服液和酸奶作了测定。结果表明本测定方法也是适 相似文献