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以鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus) LV108、发酵乳杆菌(L.fermentum) grx08和干酪乳杆菌(L.casei) grx123株人源乳酸菌及其混合菌株(菌株LV108、grx08和grx12的混合比例为2∶1∶1)为研究对象,利用胆固醇降解率、同化量、沉淀量等指标考察益生菌降胆固醇特性,并研究乳酸菌活性、pH值及葡萄糖、胆固醇、胆盐浓度等因素对乳酸菌降胆固醇特性的影响。结果表明:菌株LV108同化胆固醇作用较强,优于菌株grx12、grx08及混合菌株,且降解优势于发酵20 h后逐渐显现。热灭活菌株主要通过共沉淀作用,而未处理的休眠菌株则主要通过同化作用降解胆固醇。此外, pH值、葡萄糖、胆固醇及胆盐对益生菌降胆固醇作用具有剂量效应。 相似文献
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设置添加菊粉与不同贮藏温度(4和-18℃)2种试验因素,探究其对益生菌慕斯的酸度、感官品质、活菌数及主要挥发性风味物质的影响.结果 表明:随着贮藏时间的延长,益生菌慕斯的滴定酸度均呈上升趋势,感官品质和活菌数则呈下降趋势;用3.6%菊粉代替稀奶油可降低益生菌慕斯在贮藏期间的滴定酸度,提高其感官品质、活菌数和主要挥发性风... 相似文献
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近年来,生物传感器及其在食品科学中的应用,已受到国内外许多学者的重视,酶电极作为生物传感器的一部分近年来也得到很大的发展,目前酶电极发展的趋向主要是进一步提高稳定性和寿命,扩大响应范围及缩短响应时间 相似文献
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ESL乳的研究开发进展 总被引:3,自引:0,他引:3
ESL乳以其独特的生产工艺、较长的货架期及良好的口感,受到越来越多人的关注.本文介绍国内外ESL乳生产的基本工艺及陶瓷膜微滤除菌、离心除菌和CO2填充等技术在ESL乳生产中的应用. 相似文献
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从营养、环境保护、能量消耗、产品的安全性、天然性和价格等方面阐述了生产巴氏杀菌乳的科学依据,并倡导人们生产和消费巴氏杀菌乳。 相似文献
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通过几种蛋白酶和乳酸菌发酵对豆乳凝乳特性影响的研究,发现所选择的几种蛋白酶,均不适于大豆干酪的凝乳,而乳酸菌发酵则有利于凝乳粒得率的提高。进一步研究表明,乳酸菌发酵豆乳的最佳凝乳条件为:脂肪和蛋白质含量分别为3.0%和2.1%的豆乳,分别添加1.0%脱脂奶粉和乳清粉,接种7.0%的乳酸菌发酵剂,在42℃下发酵90min。 相似文献
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本文着重从酸奶发酵剂培养基的加热强度、菌种选择及接种周期等方面进行质量控制.结果表明,高质量的菌种培养基热处理强度以1kg/cm~2保持15min为宜,接种周期不得超过7-10天. 相似文献