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以京科糯2000等3个糯玉米品种为试验材料，系统分析糯玉米子粒淀粉形态和结构对硬度的影响及各指标的相关性。结果表明，不同糯玉米品种子粒蒸煮后硬度最低的是京科糯768（2 342.00 g），其次是京科糯2000（2 504.50 g），分别比苏玉糯2号低35.50%和31.02%；蒸煮后子粒回生值以京科糯2000（966.25 g）最低，其次是京科糯768（1 142.25 g），分别比苏玉糯2号低28.56%和15.55%。不同品种糯玉米淀粉结晶度表现，苏玉糯2号（43.64%）>京科糯2000（40.96%）>京科糯768（40.59%）。淀粉颗粒平均粒径以京科糯2000最大，其次是京科糯768，苏玉糯2号淀粉颗粒平均粒径最小。相关分析表明，蒸煮后子粒硬度及蒸煮后子粒回生值与淀粉结晶度呈显著正相关，与淀粉平均粒径呈显著负相关。综合分析表明，淀粉结晶度小、淀粉颗粒大是京科糯768和京科糯2000子粒硬度小的主要原因。 相似文献
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以京科甜608为试验材料，设置3个贮存条件（4℃冷库、12℃冷库和25℃空调房），研究其在不同贮存条件下品质指标和保护酶活性的变化特征，为甜玉米贮运提供理论依据和实践指导。结果表明，参试甜玉米采后贮存相关的14项单项指标间存在不同程度的相关性。不同贮存条件下比较，京科甜608在4℃、12℃和25℃条件下贮存21 d子粒含水量分别减少3.85%、5.13%和15.38%，果穗失重率分别上升15.16%、22.81%和64.61%，可溶性固形物含量分别减少10.88%、65.09%和70.07%，可溶性糖含量分别减少11.20%、54.13%和62.82%。通过对不同贮存条件下京科甜608子粒蒸煮感官品尝评分比较发现，4℃贮存15d以内，蒸煮感官品尝总分在80分以上；12℃和25℃贮存6 d以内，蒸煮感官品尝总分均在80分以上。通过对京科甜608不同贮存条件下过氧化氢酶（CAT）活性和丙二醛（MDA）含量的比较得知，4℃、12℃和25℃条件下贮存21 d子粒过氧化氢酶（CAT）活性分别下降20.59%、44.12%和58.82%，丙二醛（MDA）含量分别增加26.04%、38.64%和244.27%。 相似文献