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为优化鲜榨梨汁评价体系,并筛选出适宜制汁的梨树新品种(系)。对河北省林科院种质资源圃和育种圃内的53个梨树品种(系)的可溶性固形物含量、可滴定酸含量、Vc含量、总酚含量、褐变度及pH值等理化指标进行测定,对梨汁甜度、酸度、香气和褐变程度等感官指标进行问卷调查和量化,结合各品种(系)的出汁率进行综合评价。梨汁评价指标与其对应的梨果理化指标相关性较强,可通过梨汁评价与理化指标筛选梨汁品种(系)。初步筛选出8个适宜制汁的品种(系):041878、长二十世纪、金二十世纪、SJ051105、冀蜜梨、041114、金光、黄冠梨和迎霜。适宜做梨浓缩汁的品种(系)为:041088、041047、黄冠梨、041615、迎秋、金二十世纪和冀蜜梨。 相似文献
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以梨品种(系)黄冠、金光、美玉和XG051111的鲜梨为原材料,在单因素试验的基础上,采用L16(45)正交试验对热风干燥法制作梨干的工艺参数进行优化,研究其对梨干品质(外观、酸甜度、石细胞、软硬度、香气)的影响。结果表明,梨果制干的最佳工艺参数为:梨片厚度12 mm,热蒸9 min,60 ℃烘烤24 h;品种(系)对梨干品质的影响最大,金光梨果干整体呈金黄色,口感酸甜,软硬适中,具香气,综合评分最高,XG051111梨干为黄褐色,石细胞多,甜,综合评分最低;4个品种(系)梨干的含水率为13.18%~14.80%。 相似文献
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1 目前河北省水果业的发展现状河北省果树资源十分丰富 ,种植面积达80 hm2 以上 ,产量达到 6 8亿公斤 ,面积和产量均具全国第 2位。其中水果又是主要的栽培树种 ,1 999年统计 ,梨树面积和产量分别为 2 2万公顷和 2 1 5万吨 ,占全国水果总产量的 31 .7%。桃果产量居全国第 1位 ,葡萄产量居全国第 2位 ,苹果产量居全国第 4位 ,红枣产量居全国第 1位。果品贮藏能力达到 1 5亿多公斤 ,加工量约 5亿公斤。在全国水果业中 ,已占有相当重要的地位。但当前河北省水果业还存在许多问题。( 1 )品种单一和老化。长期以来 ,河北省在果树品种选育上一直… 相似文献