响应面法优化山药枸杞酸奶发酵工艺     

杨电增  张冠群  李宗泽  钱志伟  邹兰兰 《北方园艺》2018,(6):111-118

以山药浆、枸杞粉和牛乳为原料,以感官评价为指标,在单因素试验的基础上,利用响应曲面方法,优化了山药浆、枸杞粉、蔗糖、菌种添加量,建立了山药枸杞酸奶发酵的最佳工艺参数。结果表明:建立响应面回归模型为Y=90.00-1.25X_1-0.58X_2+1.25X_3+0.75 X_4+2.50 X_1X_2+0.75 X_1X_3-1.50 X_1X_4-2.00 X_2X_3-2.25 X_2X_4-1.00 X_3X_4-5.54 X_1~2-2.04 X_2~2-2.79 X_3~2-0.29 X_4~2;最终得出山药枸杞酸奶最佳生产工艺参数为山药浆添加量7.64%,枸杞粉添加量0.40%、蔗糖添加量8.56%、发酵剂接种量0.21%,以此条件制作山药枸杞酸奶,感官评分为95.94分,与预测值96.37分较一致。  相似文献   

微波辅助提取马齿苋多糖的研究   总被引：2，自引：0，他引：2  

钱志伟  毕素梅 《广东农业科学》2010,37(9):149-150

以马齿苋为原料,对微波功率、提取时间、温度、固液比等影响微波辅助提取马齿苋多糖工艺条件的因素进行了研究。结果表明,微波辅助提取马齿苋多糖的适宜工艺条件为:微波功率400W、提取时间4.5min、温度70℃、固液比1∶10,此条件下马齿苋多糖的得率为10.8%。  相似文献   

苹果多酚的提取 分离以及在食品中的重组应用   总被引：1，自引：0，他引：1  

钱志伟 《农产品加工．学刊》2009,(6)

简要介绍了苹果多酚的提取、分离现状,以及在油脂、肉制品、口香糖和保健食品等的重组应用,并对苹果多酚的应用前景进行了展望。  相似文献   

山茱萸中总苷类物质的提取与重组应用     

钱志伟 《农产品加工．学刊》2009,(6)

简要介绍了目前山茱萸中总苷类物质的提取和分离现状,以及山茱萸在保健酒、果汁、果酱、罐头、口服液等食品中的重组应用,并对山茱萸的应用前景进行了展望。  相似文献   

轻盐高湿青鱼制品加工贮藏过程中细菌学定性和定量分析研究     

郭全友  钱志伟  杨宪时  许钟 《海洋水产研究》2008,29(5)

对鲜活、加工和冷藏过程中的轻盐高湿青鱼制品品质及细菌种群消长进行定量和定性分析研究.结果表明,运达加工厂、处理和盐渍过程鱼体温度低于15℃,干燥过程鱼体温度约20℃;鲜鱼、花椒和食盐的菌落总数分别为1.8×103、1.5×103、4.0×102CFU/g;盐渍后鱼肉菌数略为上升,达到4.3×104CFU/g,干燥后菌数下降到3.9×103CFU/g,5℃冷藏过程中菌数不断上升.但TVBN变化不显著,初期腐败(第22天)时,感官仍可接受,TVBN为16.27±0.47mg/100g,菌落总数为1.51×107CFU/g.冷藏过程从产品中分离到314株菌,冷藏开始(第0天)时优势菌群为摩氏杆菌属(26.8%)、嗜冷杆菌属(22.4%)、葡萄球菌属(22.0%),并检出一定比例的棒状杆菌属(12.2%).冷藏过程中菌相逐渐变得单一,摩氏杆菌属和嗜冷杆菌属下降趋势明显,并逐渐消失,而葡萄球菌属呈上升趋势,第0、3、10、22天时,比例分别为22.0%、71.8%、90.5%和97.4%.  相似文献   

复合益生菌发酵凝固型山药香蕉酸奶的研制     

蒋萌蒙  王向军  钱志伟  王娟  李俊华 《北方园艺》2018,(8):134-138

以山药浆、香蕉粉和鲜牛奶为主要原料,利用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和益生菌(Lactobacillus casei Zhang)按1∶1∶1混合作为复合益生菌菌种,研制出一种集山药、香蕉和益生菌于一体的兼具营养保健功能新型乳品。通过单因素和正交实验确定了复合益生菌发酵山药香蕉酸奶的最佳工艺条件。结果表明:在鲜牛奶中添加1.8%复合益生菌、15%山药浆、0.3%香蕉粉,发酵8h。在此工艺条件下制得的酸奶风味独特、质地均匀、营养丰富,而且在储藏期内,该酸奶的活菌数表现稳定,优于同类产品。  相似文献   

响应曲面法优化圣女果脯真空渗糖工艺研究     

王文艳  王育红  蒋萌蒙  钱志伟  宿时  李俊华  贾彦杰 《北方园艺》2014,(10)

以圣女果为原料,在单因素基础上,以圣女果果脯的感官评分值为指标,研究了卡拉胶添加量、糖液浓度、真空渗透时间等因素对圣女果果脯真空渗透工艺的影响,并采用响应曲面法优化了工艺条件。结果表明:优化后的最佳工艺条件为卡拉胶添加量0.18%、糖液浓度49%、真空渗透时间25min,制品的感官分值可达到8.86,且产品色泽宜人、饱满,风味酸甜可口。  相似文献   

香菇酸奶的工艺研究     

焦镭  钱志伟  柴梦颖 《中国奶牛》2011,(10):51-53

以鲜牛乳和提取的香菇汁为主要原料,加入蔗糖、稳定剂等辅料进行调配,经杀菌后接种乳酸菌进行乳酸发酵,制成香菇酸奶,通过正交实验确定出发酵温度在42℃,接种量为4%,发酵时间4h,鲜奶与香菇汁的比例为2∶1时,制得的酸奶效果最佳。  相似文献   

香菇酸奶的工艺研究     

焦镭  钱志伟  柴梦颖 《乳业科学与技术》2011,34(1):25-26,24

以鲜牛乳和提取的香菇汁为主要原料,加入蔗糖、稳定剂等辅料进行调配,经杀菌后接种乳酸菌进行乳酸发酵,制成香菇酸奶,通过正交试验确定出发酵温度在42℃,接种量为4%,发酵时间4 h,鲜奶与香菇汁的比为2：1,制得的酸奶效果最佳。  相似文献   

滇池引种太湖短吻银鱼的生产实效     

高礼存庄大栋  张开翔钱志伟 《水产科技情报》1983,(6):27-29

1978年，南京地理研究所与云南省水产研究所、昆明市水产公司协作，在对滇池鱼类资源进行调查时，注意到该湖具有适合太湖短吻银鱼生长、繁殖的良好水域环境和丰富的浮游动物资源。1979年4月份，我们将太湖所产的太湖短吻银鱼春季生殖群移入滇池，  相似文献