枣果功效成分环核苷酸的研究进展     

杨春  张玲  张江宁  丁卫英  韩基明 《农产品加工．学刊》2019,(2)

环核苷酸是机体中广泛存在的一种重要活性物质,枣中发现的环磷酸腺苷(cAMP)和环磷酸鸟苷(cGMP)具有增强免疫、改善肝功能等活性作用。结合相关的研究进展,综述了枣果中环核苷酸的动态生长、提取方法和检测技术的研究状况,并对其功能活性进行了系统条理的介绍,可为红枣产业及功能性产品的开发和应用提供一定的参考。  相似文献   

红枣醋发酵工艺响应面优化及其化学成分分析     

韩基明 《北方园艺》2018,(11):132-137

以红枣为试材,采用响应面分析法(RSM)对红枣醋发酵工艺进行优化。在单因素试验的基础上,选取了影响醋酸发酵量的3个关键因素(发酵温度、醋酸菌接种量和酒精度)进行三因素三水平的Box-Behnken试验设计。通过RSM建立了响应值(醋酸发酵量)与各影响因素之间的回归方程,并获得了枣醋的最优发酵工艺条件。结果表明:发酵温度28℃、醋酸菌接种量12%、酒糖度8%条件下醋酸发酵量预测值为0.54g·L~(-1)。对自酿枣醋和商品枣醋进行气相质谱(GC/MS)分析,结果检测出66种化学成分,其中乙酸是主要成分,另外发现随着陈酿时间的延长,枣醋中的酯类成分含量增加,而酸类成分含量有所下降,香味更浓。  相似文献