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火候掌握得好不好,对能否做好菜至关重要。做好菜要把握＂三把火＂：小火炖、中火炸、大火炒。小火炖炖肉炖排骨时要用小火。食材越大块,火要越小。 相似文献
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本研究引进30个冻条加工型马铃薯品种在昭通主产区进行试验,开展农艺性状包括株高、茎粗、薯形及一致性、芽眼深浅的观测,以及在140℃条件下油炸4 min炸条灰变程度、180℃条件下油炸3 min炸条颜色的评价,利用水比重法测定每个品种干物质含量,再根据干物质与淀粉的关系式得到淀粉含量。根据评价及测定数据筛选出适合于昭通市本地种植的冻条加工型品种。结果表明,同时满足干物质含量和淀粉含量的品种有14个,即M12、M31、M1、M16、M25、M26、M8、M13、M23、M32、M35、M9、M6和M10,再根据炸条颜色及灰变程度,筛选出M1、M25、M26、M23、M35、M6、M10适合冻条型马铃薯炸条的7个品种,再结合各个品种在昭通主产区的产量和性状表现,最后确定M35、M10相对适合在昭通市推广种植。 相似文献
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2008年6月,湖南省泸溪县人民政府出台文件,规定水保“两费”征收标准按照国家计量定额换算成炸药当量,按购买炸药量征收,这是该县规范水保“两费”征收,加强水土保持工作亮出的一大新招。 相似文献
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对昭通引进和自育的25个马铃薯新品种（系）农艺性状、抗病性、产量进行试验比较,并按马铃薯炸片工艺要求试炸,观察、比较、评价其品质,为马铃薯加工提供数据参考,选出适合昭通大面推广和具有良好加工品质的优良品种。试验结果显示,2年平均产量3 t以上的品种（系）有21个,占比84%。炸片颜色1～3级的共有2份（16-1、16-15-7）占比8%;3.1～4级的共有4份（07.22.4、ZT201、ZT5-2-1、对照C88）占比16%;4.1～10级的共有19份占比76%。分级为1～4级的品种（系）适合炸片,共占比24%。根据农艺性状表现、晚疫病抗性、薯形及薯块大小一致性、马铃薯炸片颜色评级和产量高低筛选出适宜昭通大面推广的加工型品种（系）为16-1、16-15-7和07.22.4。 相似文献
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张美莉 《农产品加工．学刊》2009,(8):18-19
1．烙炸
烙炸是用豌豆面摊制而成的产品,可制作多种菜肴。由烙炸经再加工炸制,还可制作出更多的花色品种。制作烙炸,目前还是手工操作。 相似文献
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