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用番茄加工成番茄酱、番茄汁等番茄制品，色泽鲜艳，口感清爽，风味独特，做配料或直接饮用皆宜，适合于各种人群饮用，市场供不应求。现介绍4种流行的番茄制品加工方法： 相似文献
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新疆气候干燥、光照充足、昼夜温差大,生产的加工番茄茄红素含量及可溶性固形物含量高、病害少、成本低,在国际番茄酱贸易中具有很强的竞争优势。生产中加工番茄的主栽品种为里格尔87-5,该品种虽熟性较早、结果多、综合性状较好,但果实偏小、退化严重、产量不稳定。因此,从1996年起,我中心开始进行加工番茄的引种及品种选育工作,其目的是选育出早中熟、高产、耐运输、且综合性状明显优于里格尔87-5的杂交品种。 相似文献
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王婧 《农产品加工．学刊》2021,(6)
采用电子鼻和电子舌,通过主成分分析(Principal component analysis,PCA)、线性判别分析(Linear discriminant analysis,LDA)对不同规格番茄酱的风味品质进行检测区分,定量辨别不同规格番茄酱之间的风味差异。结果表明,不同规格番茄酱嗅觉、味觉指标丰富,热破番茄酱在短链烷烃类、醇醛醚酮等类和芳香成分、有机硫化物类物质成分上高于冷破番茄酱;味觉差异主要表现在酸味、苦味、咸味和鲜味指标上,冷破番茄酱酸味、咸味强于热破番茄酱,热破番茄酱苦味和鲜味均高于冷破番茄酱。 相似文献
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番茄酱生产设备中积垢的成因及清洗剂研究 总被引：1，自引：0，他引：1
番茄酱生产中，在闪蒸浓缩和杀菌两工序中，设备管壁常出现积垢而影响物料加热传质，导致生产效率下降。在分析了积垢的成因后，筛选了清洗剂配方。除垢时间0．5～1．5h，溶垢率为40％～50％，使用温度为25～50℃。清洗工艺简单，无毒，不腐蚀设备。 相似文献