基于响应面法的乳酸菌发酵藜麦秸秆工艺条件优化          下载免费PDF全文

吕敬  吴治勇  郭晓农  冯玉兰  卢建雄  柴薇薇 《浙江农业学报》2022,34(9):1866

为优化藜麦秸秆的乳酸菌发酵工艺条件,选取发酵时间、乳酸菌添加量和秸秆含水量3个因素,利用单因素试验和响应面分析探究不同发酵条件对发酵后藜麦秸秆感官品质和粗蛋白质含量的影响。响应面分析结果显示,3个因素对发酵后的藜麦秸秆粗蛋白质含量的影响从大到小依次为乳酸菌添加量>秸秆含水量>发酵时间,最佳工艺参数为发酵时间24.5 d,乳酸菌添加量12 mg·kg^-1,秸秆含水量60%。在此条件下,发酵后的藜麦秸秆粗蛋白质含量为(6.93± 0.05)%。该结果可以为藜麦秸秆发酵饲料的开发提供技术支撑。  相似文献   

藜麦蛋白Pickering乳液添加对鱼糜蛋白凝胶冻融稳定性的影响   总被引：1，自引：0，他引：1       下载免费PDF全文

冯潇  张帆  陈颖  成佳欣  岑凯悦  汤晓智 《中国农业科学》2022,55(10):2038-2046

【目的】基于藜麦蛋白Pickering乳液的冻融稳定性,探究其加入到鱼糜蛋白凝胶中提高鱼肉蛋白凝胶冻融稳定性的可行性,拟解决运输存储中温度波动造成鱼糜蛋白凝胶产品质量受损的问题。【方法】制备藜麦蛋白Pickering乳液,分散于鱼糜中并加热制备成蛋白凝胶,然后对鱼糜蛋白凝胶进行3次冻融循环,分别测量冻融前后鱼糜蛋白凝胶的质构、色度和水分分布,测定3次冻融后的汁液流失以及凝胶中的冰晶分布。【结果】藜麦蛋白Pickering乳液添加在提高鱼糜凝胶亮度和白度的同时,抑制了冻融循环引起的色度变化,并且延缓了凝胶在冻融中硬度和咀嚼度的变化速率。藜麦蛋白Pickering乳液的添加对于冻融前鱼糜凝胶的水分分布没有影响,但是显著增加了冻融循环后鱼糜凝胶中不易流动水的比例,减少了自由水的比例,从而减少了鱼糜凝胶冻融后的汁液流失。冰晶结果显示,乳液的添加可以显著降低冰晶的直径,从而减少冰晶对肌肉组织造成的损害以及自由水的生成。【结论】藜麦蛋白Pickering乳液的添加削弱了冻融对凝胶颜色及质构的影响,保持了凝胶的网络结构,提高了鱼糜凝胶的冻融稳定性,保持了冷冻鱼糜产品的品质及营养价值。藜麦蛋白Pickering乳液有望成为新型的抗冻剂应用于冷冻食品中。  相似文献   

高原环境对藜麦营养成分的影响     

李想  李小飞  王健斌  朱丽丽  张业猛  王其才  毛小锋  陈志国 《农学学报》2022,12(10):56-63

为研究高原环境对藜麦营养成分的影响，将来自青海西部地区柴达木盆地乌兰县、德令哈市（3000 m，高海拔干旱地区）和青海东部地区大通县（2300 m，高海拔半干旱地区）的8个藜麦品种（系）的主要营养成分含量进行测定，运用AMMI模型进行分析。结果表明：（1）粗纤维、蛋白质、β-葡聚糖、碳水化合物和α-维生素E等含量受环境因素影响较大，总糖含量受品种和环境双重影响，交互作用对粗纤维含量有显著影响；（2）参试藜麦品种（系）各营养成分稳定性存在差异。在高原藜麦栽培时，要充分考虑到环境优势，在重视基因型和环境互作的同时，因地制宜地选取适宜品种。  相似文献   

果蔬-开菲尔藜麦发酵混合冻干食品的研制及抗氧化特性分析     

陈树俊  王婉榕 《保鲜与加工》2021,21(11):58-63

为研究以开菲尔藜麦发酵乳、沙棘原浆、黄桃浓浆和胡萝卜浓浆为原料的混合冻干食品工艺配方及抗氧化特性,以感官评分和可溶性固形物含量作为评价指标,通过单因素试验和正交试验确定最佳工艺配方,冻干、体外胃肠消化模拟后研究其黄酮和多酚含量、DPPH、羟基和超氧阴离子自由基清除率及铁还原力的动态变化.结果表明:开菲尔藜麦发酵乳、沙棘原浆、黄桃浓浆和胡萝卜浓浆的最佳质量比为50:13:30:10,在此条件下,可溶性固形物含量为19.9％,感官评分为81.4分,综合得分为63.0分,经过消化后,其黄酮和多酚含量均有所增加,DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基清除率及铁还原力均有显著增加(P<0.05).  相似文献   

柴达木地区藜麦3414肥效试验研究          下载免费PDF全文

李旭青  道丽筠 《现代农业科技》2023,(8)

摘要：为了研究氮、磷、钾肥对藜麦产量的影响，分析不同施肥水平对土壤理化性状的影响，科学合理提供藜麦的最佳施肥模式，减少化肥对土壤、环境造成的影响。在乌兰县柯柯镇南沙沟村进行“3414”田间肥效试验。结果表明，该地区藜麦种植中，不同用量的氮、磷、钾肥对藜麦的产量有明显的影响，其中氮、磷肥影响较大，钾肥次之。  相似文献