Possible implication of metalloproteinases in post-mortem tenderization of fish muscle   总被引：1，自引：1，他引：1  

Mitsutoshi Kubota  Masato Kinoshita  Satoshi Kubota  Michiaki Yamashita  Haruhiko Toyohara  Morihiko Sakaguchi 《Fisheries Science》2001,67(5):965-968

ABSTRACT: It is suspected that the proteolytic breakdown of extracellular matrix proteins is responsible for the postmortem tenderization of fish muscle during chilled storage. In order to identify the type(s) of proteinases involved in this phenomenon, the effect of proteinase inhibitors, EDTA (ethylenediamine tetraacetic acid), 1,10-phenanthroline, ρ-APMSF [(ρ-amidinophenyl) methanesulfonyl fluoride hydrochloride] and E-64 [ L - trans -epoxysuccinyl-leucylamido-(4-guanidinobutane)] on tenderization was investigated by using Japanese flounder. Proteinase inhibitor solution was injected into a blood vessel in a caudal portion of live flounder and the firmness of muscle was then evaluated as a shear force value at 0 h and 6 h after death. Metalloproteinase inhibitors, EDTA and 1,10-phenanthroline, significantly suppressed postmortem tenderization. These findings suggest that metalloproteinases are candidates for proteinases involved in the postmortem tenderization of fish muscles. Although not significantly, p -APMSF, a serine proteinase inhibitor, partially suppressed muscle tenderization, which suggests that serine proteinases are also implicated in postmortem tenderization. A cysteine proteinase inhibitor, E-64, showed no effect, suggesting that cysteine proteinases are not involved.  相似文献   

Effects of nitrogen application on flavor compounds of cherry tomato fruits     

Yu‐Tao Wang  Shao‐Wen Huang  Rong‐Le Liu  Ji‐Yun Jin 《植物养料与土壤学杂志》2007,170(4):461-468

A pot experiment was conducted to determine the effects of N application on volatile compounds, taste compounds, and firmness of fresh tomato fruits. Each pot was filled with 8 kg of clean sand. The experiment consisted of six nitrogen (N)‐application rates with 0, 2.25, 4.50, 9.00, 18.00, and 36.00 mmol N L^–1 in the nutrient solution. Volatile compounds, soluble sugars, soluble solids, titratable acidity, and firmness of fresh tomato fruits were measured. The results show that increasing N application increased the concentrations of 1‐penten‐3‐one, hexanal, cis‐3‐hexenal, 2‐methyl‐4‐pentenal, trans‐2‐hexenal, 6‐methyl‐5‐hepten‐2‐one, titratable acidity, soluble sugars, and soluble solids. By contrast, increasing N supply decreased the concentration of phenylacetaldehyde and first increased and then decreased the concentrations of 2E–4E‐hexadienal and the firmness of fresh tomato fruits. Close relationships between the concentration of various volatile compounds, titratable acidity, soluble sugars, and soluble solids were found. However, concentrations of these flavor compounds were very poorly correlated with fruit firmness. Based on contributions of these compounds to tomato flavor, we assume that moderate high N supply improves tomato flavor, whereas excessive N supply can deteriorate it.  相似文献   

不同裂果易感性石榴品种果皮质构特性分析与显微结构观测     

唐贵敏  贾明  刘丙花  梁静  舒秀阁  王小芳  郝兆祥  赵登超 《热带作物学报》2021,42(3):777-781

以不同裂果程度的4个石榴品种（‘大青皮甜’‘岗榴’‘秋艳’‘黑金刚’）为试验材料,利用质构仪和显微镜观察测定其果皮质构特性和组织结构特点,解析果皮质构特性和细胞结构在石榴裂果中的作用,为防治石榴裂果提供理论依据。结果表明,采用质构仪测定石榴果皮内外侧破裂力,其外侧破裂力为1050.28~1927.24 g,内侧破裂力为686.01~1526.31 g,同一品种果皮外侧破裂力显著高于内侧破裂力,内外侧破裂力比越小的品种越不易发生裂果;并且果皮紧实度越大越容易产生裂果,其中,‘秋艳’果皮紧实度最低,为85.20 g,石榴果皮紧实度与其裂果性呈负相关的关系;4个石榴品种果皮表层细胞厚度为2.23×10^-2~3.58×10^-2mm,表层细胞面积为6.76×10^-4~10.30×10^-4mm²,表层细胞厚度和面积与石榴品种裂果性无明显相关性;裂果与果皮厚度呈明显的负相关性,即果皮厚的品种容易裂果,果皮薄的品种抗裂果。  相似文献   

Correlation of type V collagen content with post-mortem softening of fish meat during chilled storage     

YASUTAKA  SHIGEMURA  MASASHI  O  YASUYUKI  TSUKAMASA  YASUO  MAKINODAN  TETSUO  KAWAI 《Fisheries Science》2003,69(4):842-848

  相似文献   

不同强度的运输振动对黄花梨的机械损伤及贮藏品质的影响   总被引：4，自引：3，他引：4  

周然  李云飞 《农业工程学报》2007,23(11):255-259

为了研究运输过程中不同强度的振动对黄花梨的机械损伤及储藏品质的影响,检测和比较了运输过程中卡车前后不同位置的振动情况以及对应位置装载的黄花梨的机械损伤情况,并对黄花梨运输后室温（23℃）储藏过程中硬度,果胶酶活性和果胶物质含量进行了检测。结果表明,车厢后部的振动加速度为1.91 m/s^2,显著高于车厢前部的振动加速度1.62 m/s^2（p〈0.05）。这导致了在车厢后部装载的梨的平均损伤个数和损伤表面积显著高于车厢前部（p〈0.05）;车厢后部装载的梨的果胶甲酯酶（PE）,多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性较高,导致了与硬度有关的细胞壁果胶成分快速降低,引起了黄花梨果实的较快软化,说明较强的运输振动不但造成黄花梨严重的机械损伤,还影响运输结束后黄花梨的储藏品质。  相似文献   

利用白色杜洛克×二花脸资源家系定位影响猪肉硬实度的QTL     

段艳宇  周利华  麻骏武  郭蓓丽  黄卫兵  乔瑞敏  韩鹏飞  姚飞  黄路生 《畜牧兽医学报》2009,40(11)

为定位影响猪背最长肌和半膜肌硬实度的数量性状基因座(QTL),本研究测定了白色杜洛克×二花脸资源家系中490头F_2代猪的背最长肌和半膜肌硬实度,检测了3代个体在19条染色体上194个微卫星的基因型,并据此进行了QTL定位分析.共检测到9个QTLs,包括影响背最长肌硬实度的4个QTLs,分别位于SSC1、SSC2、SSC7和SSC10,其中SSC1和SSC7的QTLs达到1%基因组显著水平;影响半膜肌硬实度的5个QTLs分别位于SSC1、SSC7、SSC10、SSC12和SSC14,其中SSC7和SSC14的QTLs分别达到5%和1%基因组显著水平.  相似文献   

气调条件下采后番木瓜硬度与相关酶活性研究     

刘永杰  胡长鹰 《广东农业科学》2012,39(7):107-109

将购买的新鲜夏威夷木瓜在非气调(大气)和气调(8%O2+3%CO2+89%N2)两种条件下低温贮藏(13℃),测定多聚半乳糖醛酸酶(PG)、β-葡萄糖苷酶和过氧化物酶(POD)活力以及硬度的大小,分析测定结果的相关性,并进行拟合。结果表明,13℃气调延迟了PG、β-葡萄糖苷酶和POD活力高峰的出现,有效降低了PG和β-葡萄糖苷酶活力;且PG、β-葡萄糖苷酶和POD与硬度具有线性相关性。  相似文献   

利用高光谱成像技术和多变量校正方法检测苹果的硬度（英）   总被引：7，自引：3，他引：4  

赵杰文  陈全胜  Saritporn Vittayapadung  Sumpun Chaitep 《农业工程学报》2009,25(11):226-231

高光谱图像集图像信息与光谱信息于一身,应用于农产品品质无损检测领域。该研究尝试利用高光谱图像技术结合多变量校正方法检测苹果硬度的可行性。试验通过获取的高光谱图像中提取有效的光谱信息来建立预测苹果硬度的预测模型。在建立模型过程中,偏最小二乘（PLS）和支持向量回归（SVR）两种多变量校正方法被比较,结果表明在785.11～872.45 nm范围内,SVR模型的性能优于PLS模型,模型对硬度预测结果的相关系数为0.6808。试验结果表明高光谱图像技术可以被用来检测苹果的硬度。  相似文献   

草地切根施肥补播开沟装置的设计与试验     

梁方  王德成  尤泳  王光辉  贺长彬 《华中农业大学学报》2018,37(1):108-114

为克服草地土壤坚实度高、残茬根系量大带来的开沟问题,在草地切根改良的基础上实现施肥补播,采用破土刀齿破茬-种沟双圆盘开沟器开沟覆土-肥沟双圆盘开沟器压土成沟并覆盖种沟的工艺构建种床与肥床,设计分层交错式覆土开沟装置,建立种沟与肥沟双圆盘开沟器需满足的参数关系。基于土壤扰动造成土壤坚实度下降理论,通过对比试验,确定种沟开沟器距切根沟缝的距离对土壤坚实度的影响,得到将种沟开沟器布置在距离切根沟20mm处,可使开沟器入土处的土壤坚实度下降62%。将分层交错式覆土开沟装置应用于9QFB-2.4型破土切根施肥补播复式作业机,田间试验结果表明:该装置能够实现稳定开沟,形成深47.3mm、宽29.1mm的肥床与深44.7mm、宽19.5mm的种床,施肥和播种深度合格率分别达到80%和83%,且对土壤的扰动程度小于14%,有利于草场植被的保护。  相似文献   

辣（甜）椒果实相关性状遗传研究进展     

黄亚杰  李素文  肖瑜  张斌 《中国蔬菜》2012,1(12):9-15

果实是辣椒最主要的经济产出品,因此在长期的栽培选育过程中,较注重对辣椒果实大小、形状、颜色、辛辣味等重要经济性状的选择。通过对有益等位基因及有益突变的利用,可以创新辣椒种质资源,获得综合性状优良的辣椒新品种。本文综述了近年来国内外在辣（甜）椒果实质量、形状、颜色、硬度、辛辣性的基因定位及分子生物学方面的研究成果及进展,并对辣椒果实性状基础研究方向进行了展望。  相似文献