响应面法优化杏酒发酵工艺     

陈雅  雷静  廉苇佳  韩琛  吴斌  阿依加马丽·加帕尔 《新疆农业科学》2021,58(8):1519-1528

【目的】响应面分析法优化杏酒发酵工艺条件,为杏加工企业提供技术支撑。【方法】以新疆毛杏为原料,通过单因素和响应面分析法,研究初始糖度、初始pH值、发酵温度各自变量及其交互作用对杏酒品质的影响,并建立回归模型,得到最适杏酒发酵工艺参数。【结果】得到回归方程为:Y=89.40+3.00A+2.88B+1.63C+1.75AB-1.25AC-1.00BC-2.95A²-8.70B²-4.70C²。杏酒最适发酵工艺条件为:杏水比1∶0.5,酵母接种量0.04%,初始糖度22.5%,初始pH值3.6,发酵温度18℃,此条件下感官评分为90.3,与模型预测值吻合。【结论】响应面分析法提供的模型较真实的拟合了实际情况,证明了模型的可靠性。  相似文献   

疏穗对‘赤霞珠’葡萄酒类黄酮物质含量的影响     

曾桂花  高飞飞  惠竹梅    张振文   《西北林学院学报》2021,36(5):112-117

为探讨疏穗对葡萄酒类黄酮物质含量的影响,以‘赤霞珠’为试验材料,在果实豌豆粒大小时期进行疏穗处理,葡萄藤负载量分别为22（CK）、16穗·株^-1（C1）和10穗·株^-1（C2）。采收成熟葡萄果实酿造干红葡萄酒,应用高效液相色谱-质谱联用（HPLC-MS）分析酒样中类黄酮物质的种类及含量。结果表明,疏穗提高了葡萄酒中单体花色苷和黄烷醇的含量,降低了黄酮醇的含量。主成分分析可以看出3种疏穗处理下‘赤霞珠’葡萄酒品质具有差异性。表明在山西乡宁地区,适度疏穗可以提高‘赤霞珠’葡萄酒中类黄酮物质的含量。其中葡萄藤负载量为10穗·株^-1时,葡萄酒中类黄酮含量最高。  相似文献   

Near and Mid Infrared Spectroscopy to Detect Malolactic Biotransformation of Oenococcus oeni in a Wine-Model     

Vigentini Ileana Grassi Silvia Sinelli Nicoletta Di Egidio Valentina Picozzi Claudia Foschino Roberto Casiraghi Ernestina 《农业科学与技术》2014,(6):475-486

The aim of this work was to verify the potential of infrared （IR） spectroscopy in near and mid regions to detect the beginning of the malolactic fermentation （MLF） occurring in a model-wine and the further cells autolysis. MLF in wine is a secondary biotransformation due to lactic acid bacteria that usually occurs spontaneou,;ly or after starter inoculation at the end of alcoholic fermentation. Nowadays, it is desirable to supply winemakers with a new rapid and non-destructive approach to monitor MLF progress and 1R spectroscopy technology appears to be suitable for this purpose. The transformation of L-malic acid into L-lactic acid was carried out by inoculating a synthetic wine with an Oenococcus oeni culture and it was monitored through microbiological and chemical methods. At the same time, Fourier transform near infrared （FT-NIR） spectral data, in diffusive transflection mode using an optic probe, and FT-IR spectra, using an germanium crystal attenuated total reflectance （ATR） cell, were collected. Principal component analysis of the spectra was able to identify absorption bands related to the key molecular modifications that took place during the L-malic acid transformation. Thus, the samples were discriminated according to the fermentation phase. Although this study is a preliminary approach, results confirm that near infrared （NIR） and mid infrared （MIR） spectroscopy could be successfully applied to detect the start of MLF and the autolysis of the lactic acid bacteria （LAB） cells.  相似文献   

蓝莓米酒中总花色苷含量的测定   总被引：1，自引：0，他引：1  

张采  沈晓同 《安徽农学通报》2014,(8):163-165

采用消光系数和pH示差2种方法对自制蓝莓米酒中总花色苷含量进行测定,测定值分别为16.82（±0.36）mg/100mL和17.48（±0.40）mg/100mL。2种方法均较为准确地反映了样品在溶液体系中的浓度,消光系数法所测值略小于pH示差法,后者操作难度比前者大。建议相关产品研发时可选用较为简便的消光系数法,最终产品选用较为准确的pH示差法。  相似文献   

红枣格瓦斯发酵工艺研究     

曹源  史秋兰 《安徽农业科学》2014,(19):6364-6366

[目的]优化红枣格瓦斯生产发酵工艺.[方法]试验以热风干制的骏枣为原料,以热浸提法和酶解浸提法进行枣汁的提取,并研究了酵母接种量、发酵温度、发酵时间对枣酒品质的影响,以枣酒中的可溶性固形物含量、酒精度、感官质量为评价指标,确定枣酒酿造的最佳工艺.[结果]通过对比得出热浸提法制得的枣汁品质优于酶解法制得的枣汁,并且其最优工艺为浸提时间2.0h,浸提温度60℃,料水比1∶6 g/ml.确定了枣酒酿造的最佳工艺为酵母接种量0.2％,发酵温度26℃,发酵时间6d.通过感官评价初步探索了红枣酒调配红枣格瓦斯的最佳配比为蜂蜜添加量为4％,由此得出最佳口感的红枣格瓦斯.[结论]研究可为红枣等外资源的利用开辟新的途径,同时可为红枣格瓦斯的生产提供参考依据.  相似文献   

两个抗寒酿酒葡萄品种在石河子引种适应性研究     

李杨瑞金  宋伏丽  李荣  潘立忠  范培格  刘怀锋 《黑龙江农业科学》2014,(10):71-73

为了确定抗寒酿酒葡萄品种在石河子地区引种的适应性,从而为新疆产区筛选冬季免埋土酿酒葡萄品种,以北玫和北红两个抗寒酿酒葡萄品种为试材,研究在冬季不埋土越冬后的萌芽率、果枝率、果实生长状况以及一年生休眠枝条的电解质渗出率和伤害率。结果表明:北玫和北红在石河子地区依靠降雪覆盖可实现不埋土越冬,北红抗寒性优于北玫。  相似文献   

橙汁果酒绮丽酵母的筛选及耐受性     

熊元林  李晓宇 《贵州农业科学》2014,(10)

为获得适合橙汁果酒发酵的菌种,从橙汁发酵醪液中纯化出酵母菌,采用杜氏管法、CO2失重法及感官评定法进行筛选。通过形态观察和生理生化试验对菌株进行鉴定,并对菌株进行耐受性研究。结果表明：从发酵醪液中分离出4株酵母菌,经过初筛及复筛得到一株发酵能力强、还原糖利用率高、果酒风味柔和等优良特征的酵母菌,编号为 FJ-20,鉴定为酵母属的绮丽酵母。该菌株对酸的耐受能力为 pH2．5,对酒精的耐受能力为10％vol,对氯化钠耐受能力为11％,对蔗糖的耐受能力为35％。该菌株发酵能力强、还原糖利用率高、果酒风味柔和,发酵产香浓郁,适合作为橙汁低纯果酒的酿造酵母。  相似文献   

北虫草葡萄补酒的研制     

曾范彬  秦秀丽 《吉林农业科技学院学报》2010,(4):18-20

以鲜葡萄和北虫草菌丝体为主要原料,经正交试验得出北虫草—葡萄补酒的最佳发酵条件为温度25℃,酵母菌种添加量为2%,北虫草菌丝体的添加量为30%,糖度15%,偏重亚硫酸钠添加量为140mg.L-1。北虫草菌丝体在后发酵中加入,得到营养丰富、酒香醇厚、风味独具,具有保健功效的北虫草—葡萄酒补酒。  相似文献   

微氧处理对干红葡萄酒酚类物质的影响   总被引：5，自引：0，他引：5  

康文怀  李华  张建才  严升杰  杨雪峰  张艳芳 《中国农学通报》2005,21(12):103-104,116

研究了微氧处理对葡萄酒酚类物质的影响,分析了单宁、花色素苷、盐酸指数、明胶指数和 PVP指数的变化。结果表明:适宜的微氧处理可以促进游离态花色素苷向结合态转化,促进单宁聚合 等;相关分析表明单宁、盐酸指数、明胶指数间两两相关,游离花色素苷与其他指标呈负相关。  相似文献   

不同澄清方法对山葡萄酒品质的影响   总被引：1，自引：0，他引：1  

赵文东  孟宪军 《保鲜与加工》2001,1(4):11-13

采用不同的澄清方法对山葡萄酒澄清效果进行了对比试验。结果表明，采用不同澄清方法可获得不同的效果，澄清后的葡萄酒透明度提高，色泽更加鲜艳。  相似文献