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41.
42.
锡兰橄榄果醋饮料加工工艺 总被引：2，自引：0，他引：2
锡兰橄榄(Elaeocarpus serratus L.)果实营养丰富,据测定,鲜果含水量77%,总糖16.7%,钙0.96%,磷0.96%,蛋白质2.44%,脂肪3.55%,每100 g含维生素B 4.03 mg,维生素C 274.12 mg,可溶性固形物15%～18%.以锡兰橄榄为主要原料研制的果醋饮料,液体澄亮透彻,气味清香甘醇,口感绵软丰满,风味独特,营养丰富.果醋中有丰富的有机酸,具有软化植物纤维和促进糖代谢的功效,它能溶解动物食品中的骨质,促进钙、磷吸收,并能使肌肉中的"疲劳物质"化解,还能调节血液中的酸碱平衡,促进消化等.本试验探讨了以锡兰橄榄为主要原料研制的果醋饮料的加工工艺条件,以期为锡兰橄榄的综合开发提供一条参考途径. 相似文献
43.
浅谈我国猕猴桃产品的开发应用 总被引：1，自引：0，他引：1
猕猴桃是一种经济潜力巨大的水果。本文阐述了猕猴桃产品在我国的发展状况,展望了猕猴桃产品的发展趋势,并对猕猴桃产业的发展提出了建议。 相似文献
44.
荔枝果醋液态发酵工艺优化 总被引：3，自引：0，他引：3
研究了荔枝果醋加工中的液态酒精与醋酸发酵工艺,试验表明添加4 g/L的多肽,可促进酒精发酵过程中菌种生长和风味成分(酯及氨基酸态氮)的生成.采用四因素二次通用旋转组合设计优化了酒精发酵工艺条件,当接种量0.15%(安琪酵母和菌株CICC 1312的体积比为2∶1)、还原糖质量浓度为18 g/(100 mL)、发酵温度为30℃、pH值为4.5时,发酵体的酒精度达9.76%.通过L_9(3~4)正交试验优化的醋酸发酵工艺条件为:接种量10%、温度33℃、酒精度6%;此条件下,荔枝果醋总酸质量浓度为5.99 g/(100 mL),总酯质量浓度为0.48 g/L,氨基酸态氮质量浓度达59.8 mg/(100 mL). 相似文献
45.
46.
醋的保健作用早在《黄帝内经》、《本草纲目》中就有记载。醋富含有机酸及多种营养元素，对人体健康大有裨益。由于传统食醋是由粮食发酵而成，口味单一，酸度过大，只能作调味品，不可直接饮用，所以消费市场受限。 相似文献
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48.
49.
1.原料（1）主料：各种瓜果。（2）果酶剂＂远天34＂。（3）复合型高产酒曲。（4）醋酸菌种。（5）黄原胶。（6）蜂蜜。（7）甜蜜素。（8）蔗糖。（9）各种香辛料。2.设备工具打浆机、均质机、发酵罐、过滤机、乳酸化反应器、空气压缩机、制冷机、全自动快速高产酿醋机。 相似文献
50.
柑橘果醋是以新鲜、成熟的柑橘类水果为原料,经酒精发酵和醋酸发酵生产所得,其内在成分、营养价值均优于传统食醋,且具有柑橘水果的独特风味和天然色泽.近年来,许多国内研究者为提高柑橘果醋的质量做了不少的研究.对柑橘果醋酿造工艺研究过程中的酶解工艺、菌种的筛选以及酒精发酵和醋酸发酵条件等做一综述,旨在为柑橘果醋酿造提供理论依据. 相似文献