层次分析法优化黄精米酒工艺及其抗氧化活性研究     

邱宇  王亮亮  孙逸清  邓芳伟  袁烈江  叶鸽  周颖  唐文杰 《湖南农业科学》2024,(2):68-73+80

通过单因素及正交试验设计从黄精添加量、浸提时间、浸提温度、超声功率4个方面优化了超声辅助浸提技术制作黄精米酒的工艺条件,以黄精多糖、人参皂苷、总黄酮含量及感官评分为考察指标,结合层次分析法（AHP）进行综合评分,同时还比较了不同黄精米酒的抗氧化活性。结果表明：黄精米酒的最佳制作工艺为黄精添加量14 g/100mL、浸提时间12d、浸提温度30℃,超声功率640 W,以此工艺制备的黄精米酒营养价值较高,总黄酮、人参皂苷、黄精多糖的含量分别为33.17、24.55、78 151.29 mg/L,感官评分为86.77分;黄精米酒对DPPH自由基均有较强的清除能力,九制黄精米酒的还原能力优于直接晒干黄精米酒及维生素C。  相似文献   

浅析孝感麻糖米酒产业发展的现状与对策     

李吉祥 《农村经济与科技》2010,(12):30-31

孝感麻糖米酒在全国有很高的知名度，有一千多年的历史，已成为孝感城市的一张名片。1994年被原国内贸易部授予“中华老字号”称号。经过多年的发展，孝感麻糖米酒行业已经形成了一定区域的产业集群；涌现出一批竞争力强的现代企业；行业整体产品质量有很大改观；产生了一定的品牌影响，具备了一定规模的产业基础。现根据孝感麻糖米酒产业的现状，提出孝感市麻糖米酒生产的发展对策。  相似文献   

黑米酒生产工艺条件优化的研究   总被引：2，自引：0，他引：2  

马艳华  王新惠  刘达玉  宋欣  李亮 《农产品加工．学刊》2007,(11):48-50

研究了黑米酒生产工艺中甜酒曲A,甜酒曲B,酵母及水的添加量对整个黑米酒生产工艺的影响,以及4个因素之间的协同作用。结果表明,黑米酒生产中,各因素的最适添加量分别为:甜酒曲A0.5%,甜酒曲B0.5%,酵母0.08%,水50%。在此条件下可以研制出风味独特、营养丰富的黑米酒。  相似文献   

利用酿造业废弃物(渣、水)生产有机肥     

李善宽 《农业新技术》2004,(6):36-37

一、技术背景 1.酿造业废弃物处理现状 酿造业(酒精、白酒、柠檬酸、啤酒、食醋、米酒、味精、黄原胶等)每生产1t产品能产生10～15 t的废弃物(含水),这些废弃物一般含蛋白质0.3%～3.5%、矿物质15%～20%、有机质65%～75%,其通行的处理方法是:一部分蛋白质含量高的作饲料原料,另一部分因蛋白质含量少,利用价值低多作填埋处理,或与废水一起进行厌氧发酵生产沼气,产生的沼泥抛弃.  相似文献   

黑米酒的营养保健功效     

郑向华  叶宁  程朝平  杨德卫  叶新福 《福建稻麦科技》2014,(4):88-94

论述了黑米酒的酿制工艺,着重阐述了其中的营养成分及其保健功效,并介绍了目前市场上较有代表性的新型保健黑米酒。  相似文献   

役肉兼用型地方良种牛——闽南牛     

徐长根 《农村百事通》2007,(4):40-40

闽南牛主产区在福建省龙海、漳浦、晋江、平和、同安、南安及漳州等地,也产于龙溪、晋江、莆田和福州4个地区的20多个县市.闽南牛产区东南沿海平原和丘陵山区,属亚热带地区,有茂盛的牧草和丰富的农副产品,由于农耕和榨糖业的需要,农民积累有丰富的选种和饲养管理经验.冬春季节补饲甘薯蔓或甘蔗梢,并喂甘薯丝或麦麸,春耕时有灌米酒的习惯.母牛哺乳期补喂麦麸和豆浆等,对形成地方良种有重要作用.  相似文献   

银杏米酒酿造工艺研究     

王海军  李升福  闻海波  李思源 《安徽农学通报》2021,27(18):120-123

以银杏果和糯米粉为原料,通过单因素和正交试验,探究银杏果与糯米粉的比例、根霉曲的添加量等因素和酵母的添加量对成品的影响,以感官评价和酒精度为指标,探究银杏米酒酿造的最佳工艺.结果表明,银杏米酒最佳的酿造工艺为:白果:糯米粉=2:1,酵母添加量0.4％,根霉曲添加量0.2％,感官评分为92分,酒精度为20°.在此条件下酿造出的银杏米酒,颜色明亮浅黄,具有银杏香气,酸甜适口,口味独特.  相似文献   

蛹虫草甜米酒的生产工艺研究     

孙露露  李焕端  张至远  祁芮  曾广琳  方华舟 《北方园艺》2014,(5)

以转色优质蛹虫草菌丝体及糯米为主要原料,按照单因子对照原则,参考一般甜米酒制作方法,以虫草素含量、虫草酸含量、总糖含量、氨基酸含量、酒精度、乙酸乙酯含量、总酸含量、感官评价等为主要指标,比较和优化了优质蛹虫草甜米酒的发酵工艺及主要技术参数。结果表明:蛹虫草与糯米最佳质量比为6∶80,最佳甜酒曲浓度为1.5%,最佳发酵时间为28h,最佳发酵温度为30℃,最佳终止发酵方法为微波灭菌法;对最佳发酵条件生产蛹虫草甜米酒的口感、风味及营养保健成分等进行感官评价及常规理化分析表明,该蛹虫草甜米酒在充分保留传统甜米酒风味的同时,营养及保健价值明显提高。  相似文献   

Analysis of Sugar Components of Fermented Rice Wine by Ion Chromatography     

《农业科学与技术》2013,(10):1500-1502

[Objective] The aim was to analyze sugar components in fermented rice wine by ion chromatography. [Method] The optimal condition for chromatography system of sugar analysis was selected by measuring sugars in fermented rice wine with ion chromatography and pulsed amperometric detection. [Result] The optimal measurement conditions were as follows： Leacheate （Leachate）, consisting of NaOH and CH3COONa, was eluted by gradient concentrations, with column temperature at 35 ℃ and flow rate at 0.4 ml/min. In the condition, sugars in rice wine were ana- lyzed and the results showed that the method is featured by low detection limit, good repetition and high recovery rate. [Conclusion] The research establishes and determines the approaches and optimum conditions for sugar analysis in rice wine by ion chromatography and pulsed amperometric detection, providing references for advancement of research on quality improvement of fermented rice wine.  相似文献   

苹果米酒发酵工艺条件研究     

李兵  李樾  邓青云  袁智 《农产品加工．学刊》2021,(4)

以苹果、糯米为原料,感官评分为考查指标,通过单因素试验和正交试验研究苹果汁添加量、发酵时间、酒曲添加量等因素对苹果米酒酿造工艺的影响,确定苹果米酒的最佳发酵工艺条件,从而为制作出优质的苹果米酒提供依据。结果表明,苹果米酒最佳的工艺条件为果汁添加量16%,发酵时间36 h,酒曲添加量0.4%,发酵温度为恒温28℃,在此条件下所制作出的苹果米酒色泽偏金黄色,澄清透亮,味道醇正香甜,苹果的果香味与米酒的酒香味非常协调,具有独特的风格。  相似文献