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速冻菜肴宫保鸡丁的工艺研究 总被引：1，自引：0，他引：1
研究了中式菜肴宫保鸡丁的加工工艺,通过单因素试验研究鸡脯肉、黄瓜、胡萝卜处理条件对宫保鸡丁感官品质的影响,采用正交组合设计优化宫保鸡丁加工工艺。结果表明,鸡脯肉100℃油炸60 s,黄瓜110℃油炸20 s,胡萝卜110℃油炸50 s,鸡脯肉、黄瓜、胡萝卜以一定的比例混合加热,加入其他辅料,然后速冻,产品微波解冻时间为6 min。 相似文献
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扩大本土鸡的消费市场,是一个始于美食推介,但又远远不能止于美食推介的过程……
两广一带素有“无鸡不成宴”之说,当地的人们无论在酒楼宴请宾客,还是在家里设宴亲朋,花样百出的鸡肉菜肴是必不可少的。可见“鸡”在岭南饮食文化中的重要地位。 相似文献
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姚卫国 《农产品加工．学刊》2013,(12):41-41
溱东老鹅是有一道名扬大江南北的特色菜肴,其肉质细嫩、色泽美观、香味浓郁,深受顾客喜爱。鹅肉不但口味独特,而且集优质蛋白质、低脂肪和较高的磷、铁、钙等营养素于一体,胆固醇含量较低,具有食疗功能。中医认为,鹅肉有补阴益气、暖胃生津和缓解铅毒等功效。溱东地处江苏省东台市的水乡腹地,水质优良、水生物众多、河边青草繁茂,有着生产优质生态老鹅得天独厚的自然条件。加上与众不同的烹饪秘方,使得溱东老鹅越发美味飘香,名扬四海。 相似文献
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烹调工艺对菜肴营养成分的影响 总被引：2，自引：0，他引：2
[目的]研究烹调工艺对菜品营养成分的影响,为进行膳食营养评价提供参考。[方法]选择常用的5种瓜类蔬菜,以炒、炖、焯、炸4种方法进行烹调,测定烹调前后的营养成分,计算相应的损失率。[结果]不同烹调方法处理后蔬菜中营养成分的损失程度差异很大。其中,炖对营养成分的破坏程度最小,而焯和炸对营养成分的破坏最大。[结论]用未烹制的蔬菜原料的营养素含量估算居民膳食营养素摄入量通常会造成高估现象,建议逐步建立我国常见食物(尤其是蔬菜)的营养素烹调保留量数据库,以科学合理地评价膳食营养的摄入量。 相似文献
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3月26日至27日．以“东西对接共享生态笋竹产品”为主题的“浙江笋竹产品西北行”活动在西安举行。这是继2009年。浙江笋竹产品东北行”之后浙江省有关部门和协会组织开展的又一次大型跨区域林产品推介活动．目的是通过专场推介会、竹笋宴、竹笋菜肴展示、笋竹产品展示、县（市）长超市现场售卖等系列活动,让更多的西北城乡居民“识笋、吃笋、用竹”,进一步扩大浙江笋竹产品在西北市场的影响．拓展浙江笋、竹产品的西北市场。 相似文献