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一、市场分析。豆腐营养丰富,价格便宜。家常豆腐吃多了,但都是后期加工的菜肴。新鲜出炉的、热乎乎的豆腐脑、豆腐花等就比较少吃了。如果开一家即食豆腐坊,让市民尝个鲜,生意必定兴旺。 相似文献
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以青麦仁为主要原料,对青麦仁预制菜肴的配方和加工工艺进行研究。结果表明,原料包最佳工艺为:熟制时间2 min,熟制温度95℃,炒制时间2 min,炒制油量4%,炒制温度165℃;以400 g青麦仁为基准,酱包的最佳配方为:蔗糖14 g,食盐1.5 g,酱油10 g,色拉油15 g,淀粉1 g,黄原胶0.05 g,单硬脂酸甘油酯0.24 g;原料包和酱包的储藏试验结果表明:经过灭菌后的酱包和原料包在储藏第30天时的菌落总数分别为1.9 lg(CFU/g)和3.0 lg(CFU/g),符合食品标准规定。 相似文献
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安徽以其独特的地理特点和悠久的文化(徽商文化、徽州文化等),经过岁月的沉淀,形成了众多独具特色的安徽菜肴,不仅包括八大菜系之一的"徽菜",更有独具地方特色的吴山贡鹅、符离集烧鸡、秦栏卤鹅等名菜。介绍了安徽菜肴的特点及来源、目前发展状况和发展过程中存在的一些问题,提出了安徽菜肴工业化的发展建议,同时指出了工业化过程中的关键技术难点和发展重点。 相似文献
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竹荪的营养价值及食用方法 总被引：2，自引：0，他引：2
对竹荪的种类、分布、生长环境及特性、营养价值、保健功效等进行了全面的综述，并介绍了几种竹荪菜肴的烹饪方法。 相似文献