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驴为草食动物,耐粗饲料,抗逆性强,易饲养且饲料来源广,繁殖快,病害相对于牛羊少,食量小,是非常适合北方养殖的一项新兴产业,发展肉驴生产,可作为肉食品的一项来源发展,前途广阔,大有可为。 相似文献
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《甘肃农业大学学报》2020,(1):161-169
【目的】为优化定量卤制驴肉的最佳生产工艺条件.【方法】以驴腱子肉为原料,对蒸制时间、蒸制温度以及高压灭菌时间在单因素试验的基础上采用响应面设计,以感官评分为指标,对其最佳工艺参数进行了优化,并对定量卤制驴肉的出品率和质构进行了测定.【结果】定量卤制驴肉的最佳工艺条件为:蒸制时间49 min、蒸制温度90℃、高压灭菌时间35 min.在该工艺条件下,产品出品率约为60.99%,硬度为(2 054.12±108.62),弹性为(0.85±0.05),内聚性为(0.52±0.02),剪切力为(1 064.68±62.45),感官综合评分可达88分.【结论】为定量卤制驴肉工业化生产提供了依据. 相似文献
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驴肉市场的开发前景--答新疆读者蒋洁问 总被引：1，自引：0，他引：1
本刊第4期刊登了新疆读者养驴求助信息后．引起广泛关注，纷纷来信予以解答．现将有关市场方面的信息答复如下。 相似文献
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一、简介 我国是传统养驴大国,驴存栏数量位居世界前列,约占世界总量的15%。四川省甘孜藏族自治州的藏驴在全国第一次畜禽资源调查时划归为川驴,被列入国家级畜禽遗传资源保护名录。甘孜藏族自治州养驴历史悠久,但随着农业机械化取代传统农耕生产与运输,驴最主要的役用功能逐渐退出历史舞台。在甘孜藏族自治州,由于农牧民受传统思想影响,从不宰杀和食用驴,并在很长一段时间内对驴肉、驴皮、驴奶及其他副产品的开发具有一定的抵触情绪。 相似文献
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