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食品流变试验的数据回归分析表明,以牛顿体作为紫云英蜂蜜和蔗糖溶液的流变模型,宾汉体作为余干果酱的流变模型,在0.05显著性水平下拟合效果显著.粘度是以上3种食品的主要流变参数,温度和浓度变化对粘度有显著影响.本文采用数理统汁方法对其规律性进行分析.在糖度计上显示一样的蜂蜜和蜜糖溶液可通过流变试验加以鉴别. 相似文献
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研究了电解质的种类和添加浓度对卡拉胶的粘稠性、凝胶强度、粘弹性和持水性等的影响.结果表明:各种电解质均可降低卡拉胶溶液的粘度;钾盐对凝胶强度的提高幅度最大,具有螯合作用的电解质能很好地改善凝胶的持水性和粘弹性;氯化钾、柠檬酸钾、焦磷酸钾和磷酸氢二钾,在最适添加量下,分别使凝胶强度提高233.3%,109.5%,100.0%和71.4%,粘度分别下降32.5%,42.0%,25.7%和35.3%,并能改善凝胶的持水性和粘弹性;焦磷酸钠与氯化钾具有协同增效作用,6 mmol*L-1的焦磷酸钠和24 mmol*L-1的氯化钾所组成的混合盐,可使凝胶强度提高285.7%,粘度下降70.1%,并获得具有优良粘弹性和持水性的凝胶. 相似文献
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在15～50℃、电机转速为75～750r／min下测定了苏云金芽胞杆菌发酵液及其微滤浓缩液的流变特性。分析结果显示：幂律方程适于描述发酵液及其微滤浓缩液的流变曲线,它们的流变指数n值均小于1(n=0．735～0．975),这表明苏云金芽胞杆菌发酵液及其微滤浓缩液均为拟塑性流体。随着浓度的上升,流体的稠度系数上升,流变指数下降;随着温度的上升,稠度系数下降,流变指数略有上升。经回归分析发现,温度对稠度系数的影响符合Arrhenius方程K=K0exp(Eu／RT),浓度与稠度系数的关系符合关系式K-aexp(bC^2),不同温度下的流变指数平均值nave和浓度的关系可表示：nave=1.35exp(-0.0067C)。 相似文献
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