大黄鱼海藻酸钠涂膜保鲜效果研究   总被引：14，自引：3，他引：14  

陈丽娇  郑明锋 《农业工程学报》2003,19(4):209-211

采用3%的海藻酸钠溶液对大黄鱼进行涂膜后冰藏保鲜，以感官指标、细菌总数、TVB-N值、pH值等作为鲜度指标，并与普通冰藏保鲜进行对比，探索大黄鱼在冰藏条件下采用涂膜保鲜方法的可行性。试验结果表明：涂膜保鲜可以明显抑制细菌总数的增长，维持较低的TVB-N值，延长大黄鱼保鲜期3～4 d，保鲜效果明显优于普通冰藏保鲜法。  相似文献   

保鲜剂对冰藏三文鱼品质变化的影响     

李圣艳  李学英  靳春秋  王丽丽  杨宪时 《河南农业科学》2017,46(4)

为了延长冰藏三文鱼品质保持时间,将三文鱼鱼肉样品分别浸渍于异硫氰酸烯丙酯、壳聚糖、双乙酸钠和丁香酚4种保鲜剂溶液中100 min,同时以不加保鲜剂的样品为对照,冰藏14 d,每隔2 d测定硬度、色差、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、三甲胺(TMA-N)含量、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)含量、K值、菌落总数等相关品质指标,研究不同保鲜剂对冰藏三文鱼品质变化的影响。结果表明,丁香酚组三文鱼硬度下降速度最缓慢,14 d时硬度为10.27 N,对照组硬度为7.31 N;壳聚糖对色泽保持效果最好,14 d时壳聚糖组ΔEab为8.6,对照组ΔEab为11.8;4种保鲜剂均能抑制样品TVB-N含量的增加,但差别不大,异硫氰酸烯丙酯可明显抑制样品TMA-N含量的增加,双乙酸钠能够明显抑制样品K值的增加,壳聚糖与异硫氰酸烯丙酯均能明显抑制样品的TBARS含量的增加;异硫氰酸烯丙酯可以明显降低冰藏期间样品菌落总数,第10天时菌落总数的对数值为6.09,而对照组已达到7.64。可见,4种保鲜剂对冰藏三文鱼均有较好的品质保持效果。  相似文献   

冰藏鲢的鲜度变化对其鱼糜凝胶作用的影响          下载免费PDF全文

陈舜胜  王锡昌  周丽萍  福田裕 《上海海洋大学学报》2000,(1):45-50

通过比较不同冰藏时间的鲢所制鱼糜在各种加热温度下的凝胶化和凝胶劣化的特性,考察了鲢的鲜度变化与鱼糜凝胶作用能力的关系。实验结果表明：冰藏０￣９天鲢鱼糜,在３０℃低温一段加热时凝胶的形成与链鲜度关系不大;８５℃一段加热时,凝胶化能力随鲜度下降而降低;３０￣８５℃二段加热与３０℃一段加热相比,两者凝胶破断强度之间的差值随鲢鲜度的下降而减小;６０℃加热条件下,凝胶劣化程度随原料鲜度下降而明显加剧。据此可见：鲜度对鲢鱼糜凝胶作用能力的影响主要表现在凝胶劣化方面。８５℃高温一段加热和３０￣８５℃二段加热的凝胶强度之所以受鲜度下降而影响,都是由于加热时经过了易劣化的６０℃温度区所致。从总体上看,鲢肉蛋白质在冰藏条件下较为稳定,保持较强的凝胶化能力。  相似文献   

银鲳和大黄鱼冰藏保鲜与货架期   总被引：1，自引：0，他引：1  

姚果琴  何利平  钟凯凯 《上海水产大学学报》1992,(Z1)

各种鱼类在冰藏期间发生的品质变化规律不同,货架期也有很大差别.鳕(Gadus macrocephalus)冰藏6天以内,感官仍可接受,同时测定的TMAN,TVBN值与感官鉴定仍有很好的相关性.虹鳟(Salmo irideus)在捕获后直接冰藏,或者在10℃、20℃、30℃分别放6小时或在20℃放18小时后再冰  相似文献   

冰藏较冷藏能延长鲫鱼贮藏期     

李平 《农家顾问》2013,(10):33-33

研究鲫鱼在冷藏（4℃）和冰藏（0℃）条件下的品质变化规律。将鲜活鲫鱼击昏后去鳞、去鳃、去内脏并洗净沥干，分别贮藏在4℃和℃冰箱中，测定其感官分值、鲜度指标K、挥发性盐基氮的质量分数w（TVB—N）、细菌总数、生物胺等指标，分析其变化规律。  相似文献   

鱼贝类的冷却保鲜     

刘辑 《农家致富》2015,(3):44-45

在水产品的冷却方法中,冰冷却法即碎冰冷却,又称冰藏或冰鲜,保冷温度0~3℃,保鲜期约为7~12天,是水产品贮藏保鲜中使用最普遍的方法。水产品冰冷却的方法有两种,即撒冰法与水冰法。一、撒冰法撒冰法是将碎冰直接撒到鱼体表面。当冰与鱼体接触时,固相的冰融化成液相的水,吸收大量热能,使鱼体温度迅速下降,同时融化的冰水又可洗涤鱼体表面,除去细菌和污物,还可以使鱼体在冷却过程中使其表面湿润、有光泽,避免了使用其他方法常会发生的干耗现象。为了保证冰  相似文献   

茶多酚对冰藏大黄鱼品质及微生物的影响     

雷丽萍  朱跃骅  张剑  杨文鸽  李普友  刘艳杰  钱云霞 《茶叶科学》2017,37(5)

采用生物保鲜剂茶多酚对大黄鱼进行浸泡处理,研究了大黄鱼在冰藏保鲜过程中品质及微生物的变化。通过测定感官评分值、菌落总数、p H值、挥发性盐基氮(TVB-N值)及硫代巴比妥酸值(TBA值),评价大黄鱼在冰藏过程中品质变化,同时采用16 S r DNA克隆文库及限制性内切酶片段长度多态性(RFLP)技术对大黄鱼在冰藏条件下的腐败菌进行分析。结果表明,在冰藏过程中,茶多酚处理组的菌落总数、p H值、TVB-N值、TBA值均低于对照组,感官评分值优于对照组,大黄鱼在冰藏条件下货架期由12~16 d延长至20~24 d,茶多酚处理组保鲜效果较好。新鲜大黄鱼细菌种类比较丰富,达15种类型,而腐败后细菌种类明显减少,在腐败末期,对照组(20 d)的细菌种类有8种,其中假单胞菌属(Pseudomonas)和希瓦氏菌(Shewanella)为主要腐败菌,所占比例分别为43.7%和39.6%。而茶多酚处理组(24 d)细菌种类较对照组更少,其腐败菌主要为假单胞菌属(Pseudomonas),占细菌总量的76.8%。  相似文献   

去除内脏对冰藏鲤感官、化学和微生物变化的影响   总被引：1，自引：0，他引：1  

张小伟  许钟  郭全友  赵前程  李学英  杨宪时 《中国水产科学》2010,17(2):337-343

以感官、TVBN、菌落总数、假单胞菌为指标,探讨去除内脏对冰藏鲤(Cyprinus carpio)品质变化及货架期的影响。结果表明,去除内脏和未去除内脏冰藏鲤的高品质期分别为333h和330h,货架期分别为575h和654h;去除内脏鲤冰藏的货架期略短,但无显著性差异(P0.05)。在冰藏过程中二者假单胞菌数量占优势,高品质期终点,去除内脏和未去除内脏鲤的菌落总数(CFU/g)的对数值分别为6.33±0.02和6.07±0.03;假单胞菌数(CFU/g)的对数值分别为6.15±0.19和6.04±0.01;挥发性盐基氮值分别为(10.86±0.50)mg/(100g)和(10.15±0.01)mg/(100g)。货架期终点,二者细菌总数(CFU/g)的对数值分别为7.06±0.18和6.90±0.14;假单胞菌数(CFU/g)分别为6.89±0.13和6.31±0.05;挥发性盐基氮值分别为(19.03±0.90)mg/(100g)、(21.15±0.80)mg/(100g)。二者在高品质期终点和货架期终点的各指标均无显著性差异(P0.05)。与未去除内脏鲤相比,冰藏初期去除内脏鲤的挥发性盐基氮值略低,而其细菌增殖较快且直接进入对数增长期,这可能是由于去除内脏过程对鱼体造成破坏所致,而过了高品质期后,无论是挥发性盐基氮值还是感官评分都比未去除内脏的高,因此去除内脏鲤的货架期略短。  相似文献   

屠宰前饥饿时间对金头鲷在冰藏期间的质量影响     

《渔业现代化》2009,(1)

养殖的商品规格的金头鲷在屠宰前经受不同时长的挨饿（24,48和72h）,以研究饥饿对后期质量和货架寿命的影响。实验发现,饥饿24h或48h的鱼,其pH值比饥饿72h的鱼高。储藏到14天和21天,这些数值达到最高。各处理组合下,TBA（硫代巴比妥酸）变化不大。TVBN（挥发性盐基态氮）随冰藏天数而增加。在鱼的背脊部分色泽变化很大,随着冰藏天数而退色。肌理分析揭示鱼肉随冰藏时间而变软,而其粘附力随饥饿时间延长而降低。  相似文献   

河北杨硬枝扦插繁殖技术研究   总被引：2，自引：0，他引：2  

孙敏  姜海荣  齐建勋  张慧 《内蒙古林学院学报》1998,(1)

河北杨是城市绿化长期实践选择出的优良树种，具有抗旱、病虫害少等特点，适于内蒙广大地区栽植，有良好的社会效益和经济效益。本项研究分析影响河北杨硬枝扦插成活内外因素。采用冰藏处理、ＡＢＴ生根粉处理等技术措施，基本上解决了河北杨硬枝扦插繁殖技术问题，在生产上具有可行性和实用性。  相似文献