金华火腿传统加工过程中游离氨基酸和风味物质的变化及其相关性   总被引：14，自引：4，他引：14  

章建浩  周光宏  朱健辉  马爱凤 《南京农业大学学报》2004,27(4):96-100

通过对金华火腿传统加工过程中游离氨基酸(FAA)和挥发性风味物质的分析，研究确定FAA的形成变化与温度条件、NaCl含量及其传统特色风味的相关性。结果表明：加工过程中FAA与温度变化呈正相关(R^2=0．91)，高温成熟期温度升高使各种FAA和挥发性风味物质显著增加；成熟后期和后熟过程中，NaCl含量大幅度提高使蛋白质水解酶活性降低，其与FAA提高呈负相关(R^2=0．98)；特定比例的各种FAA产生金华火腿滋味和风味特性；来自于Maillard反应的挥发性风味物质与温度提高和FAA的显著增加呈正相关。  相似文献   

甜糯玉米施肥技术     

段道富 《技术与市场》2007,(5):29-29

甜糯玉米具有很高的营养品质和经济价值,其用途和食用方法有类似于蔬菜的性质,常被称为"蔬菜玉米".在生产中,合理的肥料运筹是促进甜糯玉米壮苗早发,调节群体植株生长的整齐一致,防止早衰,建立高效高产群体,调整营养状况,提高甜糯玉米品质及风味,实现高产高效的重要途径.  相似文献   

美国杂交杏李"风味玫瑰"栽培技术     

杨玉凤 《特种经济动植物》2005,8(3):35-35

杂交杏李“风味玫瑰”是美国用杏和李种间远缘杂交培育而成的。该品种早果、早熟 ,5月中、下旬～6月上、中旬着色成熟。当年栽苗 ,当年即可开花 ,有的可结果。果实扁圆形 ,果汁多。果肉鲜红色 ,果皮初着紫红色 ,完熟紫黑色。单果重 80～ 133g ,平均果重 10 0 g。萌芽率、成枝率  相似文献   

果汁豆奶的加工     

李春来 《农村实用科技信息》2007,(7):25

果汁豆奶营养丰富，风味独特，操作简单、容易掌握。具体制法如下：配方：豆奶50％，白糖6％，果胶或竣甲基纤维素0．2～0．5％，桔汁10％，柠檬酸0．2-0．5％，水33．2％，香精适量。  相似文献   

蘑菇蜜饯的加工技术     

李秋菊 《上海蔬菜》2005,(5):93-93

蘑菇蜜饯不仅营养价值高,而且口感好,是人们十分喜爱的传统风味食品.其加工技术简便易行,普通家庭即可制作生产.  相似文献   

湘西风味点心     

李顺林 《农村百事通》2009,(2):4-4

项目介绍点心分为中式和西式两大类。我国的中式点心由于历史悠久,制作精良考究历来深受人们的喜爱和推崇。可以说中式点心是我国饮食文化中一朵璀璨的奇葩。中式点心以香、酥、脆、松著称,它  相似文献   

武夷岩茶“岩韵”形成的体会   总被引：4，自引：2，他引：2  

冯卫虎 《福建茶叶》2000,(4):43-43

武夷岩茶味甘泽而气馥郁 ,不同岩茶品种有不同的喉韵特征。本文对武夷岩茶“岩韵”的形成谈几点看法 :1　“岩韵”与气候、土质有关武夷茶区气候温和 ,冬暖夏凉 ,年平均温度18- 18 5℃之间 ,无霜期长 ,雨量充沛 ,年降雨量2 0 0 0ｍｍ左右 ,山间常年云雾 ,年平均相对湿度在80 %左右 ,日照较短 ,既无风害 ,更无冻害。武夷山土壤地质 ,属白垩纪武夷层 ,下部为石英班岩 ,中部为砾岩、红沙岩、贡岩、凝灰岩及火山砾岩五者相组成。茶园成土母岩 ,绝大部份为火山砾岩 ,剖面发育颇不完全 ,具有母岩的棕红色 ,径风化、冲蚀 ,表面呈棕色松散状 ,厚度 1…  相似文献   

草莓加工二例     

薛志成 《吉林农业》2008,(10)

1.清水草莓罐头1.1原料选择选用成熟度在八至九成,个大,风味浓,无异味,草莓表面呈红色或淡红色的新鲜草莓。剔除腐烂、有病虫害、成熟度过低或过高的不合格草莓果。  相似文献   

6种羊肉产品加工技术     

李光河 《农村实用科技信息》2008,(9)

通过加入不同调料、调整用料比例或改变某些工艺流程，制作出不同品种和风味的香肠。  相似文献   

草莓酱加工技术     

刘春香 《现代农业》2007,(5):94-94

草莓酱色泽鲜艳,呈紫红色或红褐色,有草莓风味,酸甜适口,深受人们喜爱,其加工工艺如下1.原料选择选用果胶及果酸含量高、香味浓的品种,成熟度八至九成为好,新鲜、味正,里面呈红色或浅红色,剔除有异味、腐烂的果实。2.清洗倒入流动水中浸泡3～5分钟,分装于孔筐中,在流动水或通入压缩空气的水槽中清洗,去净泥沙污物。  相似文献