山楂决明子苹果醋复合饮料的研制     

王培  崔宁  李青益  许宁侠  王汉屏 《保鲜与加工》2022,22(10):40-45

通过在苹果醋中添加山楂汁、决明子汁、木糖醇、柠檬酸,开发一种复合型饮料。以感官评分为指标,采用单因素试验结合正交试验筛选最优配方。结果表明,复合饮料最佳配方为：以苹果醋为基液,山楂汁添加量20%,决明子汁添加量15%,木糖醇添加量10 g/L,柠檬酸添加量0.15 g/L;按该配方制备的山楂决明子苹果醋复合饮料,色泽透亮、口感纯正、酸甜可口、具有山楂和苹果特有的果香味;蛋白质含量为8.6 mg/100 mL,总酸含量为5.9 g/100 mL,总糖含量为3.6 mg/100 mL,微生物指标检测结果符合相关国家标准。  相似文献   

苹果醋生产工艺研究   总被引：2，自引：0，他引：2  

李莉  田士林 《安徽农业科学》2006,34(16):4098-4099

以富士苹果为原料,探讨了酿制苹果醋的生产工艺和成品品质,研究了发酵过程中酒度、糖度和酸度的变化,确定了苹果醋生产的最佳工艺流程和生产条件。制得成品中含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素和矿物质,是一种时尚的保健饮品。  相似文献   

苹果醋发展现状及研究进展          下载免费PDF全文

李明泽  张霁红  宋娟  张蕊  王彦淳 《寒旱农业科学》2018,(7):83-87

分析了苹果醋的现状。对苹果醋发酵菌种筛选、风味物质分析鉴定、生产工艺优化、产品开发、生理功能等方面的研究进展进行了综述。  相似文献