小麦品质性状与面条煮熟品质的关系   总被引：12，自引：0，他引：12  

王宪泽  张玲 《麦类作物》1997,17(4):17-19

本文就影响中国面条煮熟品质的小麦品质性状，包括蛋白质含量、麦谷蛋白与醇溶蛋白的比率、麦谷蛋白及醇溶蛋白的亚基构成、沉淀值、直链淀粉与支链淀粉的比率、脂类、纤维等进行了概述。  相似文献   

高产优质面包用春小麦新品种甘春20号配麦特性研究   总被引：4，自引：4，他引：4       下载免费PDF全文

康志钰  尚勋武  王建军  李志博  徐建伟  梁建兰 《麦类作物学报》2003,23(1):21-24

为了了解高产、优质、面包用春小麦新品种甘春 2 0号的配麦特性 ,为面粉加工企业通过配麦技术生产成本较低的专用面粉提供科学依据 ,将甘春 2 0号 (蛋白质和湿、干面筋含量依次为 12 .5 %、34.8%、11.8% ,属强筋小麦 )与宁春 18号 (蛋白质和湿、干面筋含量依次为 10 .9%、2 8.6 %、10 .5 % ,属中筋小麦 )和高台麦 (蛋白质和湿、干面筋含量依次为 9.3%、2 5 .2 %、8.7% ,属弱筋小麦 )的籽粒按不同比例 (重量比 )进行搭配后 ,测定蛋白质品质、面团流变学特性和面包、馒头、面条加工品质。结果表明 ,在甘春 2 0号中搭配 10 %～ 4 0 %的宁春 18号或 10 %的高台麦后 ,蛋白质和湿、干面筋含量仍然较高 ,依次在 11.8%、2 9.7%、10 .3%以上 ,并且仍具有较高的面包评分 (>87.2分 ) ,同时可显著改善宁春 18号和高台麦的面条品质 (搭配后的面条评分在 86 .7分以上 ,分别比宁春 18号和高台麦的面条评分高出 9.3和 2 0 .0分以上 ) ;在甘春 2 0号中搭配 10 %～ 30 %的宁春 18号 ,可显著改善甘春 2 0号和宁春 18号的馒头品质 (搭配后的馒头评分在 88.5分以上 ,分别比甘春 2 0号和宁春 18号的馒头评分高出 5 .2和 2 .7分以上 )。甘春 2 0号为面包、馒头、面条兼用型品种 ,宁春 18号是优质馒头小麦 ,而高台麦只能作为搭配  相似文献   

氮钾配施对麦瓶草(面条菜)生理指标、产量和品质的影响     

马光恕  谢秀芳  夏世龙  郑丹  杨振荣  张东雪  廉华 《土壤》2014,46(1):188-192

以麦瓶草(面条菜)为试验材料,采用基质培方法,研究了不同氮钾营养水平对面条菜生理指标、产量及品质的影响。结果表明:处理8(N3K2,N3:12 mmol/L,K2:5 mmol/L))、处理6(N2K3,N2:8 mmol/L,K3:7.5 mmol/L)的氮钾组合,面条菜单株产量较高,品质性状较好,叶面积和叶绿素含量较高,根系活力较强,确定其为最佳氮钾配施比例。  相似文献   

玉米面条加工技术     

应玉堂 《农村新技术》2008,(20)

用玉米加工成的玉米面条,不但保留了玉米的原有香味及营养成分,而且色泽金黄,口感滑爽细腻,耐煮,风味别具一格。玉米面条为直条型和方便面型两种。其生产技术如下。1工艺流程  相似文献   

济宁市农业科学研究院     

《山东农业科学》2008,(7)

济宁12号：半冬性。分蘖力强,成穗率高。穗长方型,一般亩穗数40～50万,平均穗粒数30-38粒。千粒142～51g。蛋白质含量为51．8％,湿面筋含134．9％．稳定时间5～8min,适于加工优质面条。  相似文献   

环境、基因型及其互作对小麦面条品质性状的影响   总被引：5，自引：4，他引：1  

王晨阳  马冬云  郭天财  朱云集  贺德先  周苏玫 《麦类作物学报》2008,28(5)

为了澄清环境、基因型及其互作对面条品质的影响,进行了2组不同试验:试验1选用强筋、中筋和弱筋不同类型的6个小麦品种,采取统一方案分别种植于河南省不同纬度的5个地点;试验2选用9个中筋小麦品种,分别种植于环境差异相对较大的河北、湖北、陕西、四川、山东5个地点.两组试验均表明,基因型、环境及其互作对TOM值、吸水率和煮制损失率的影响达到了显著水平,但在试验2中基因型对面条评分的影响未达显著水平.P值大小比较表明,面条品质性状多表现为环境效应≥基因型效应≥环境×基因型互作效应.试验1中以汤阴、武陟点面条品质较好,信阳点最差;试验2以山东、河北、陕西生态点的面条品质相对较好.相关分析表明,面条评分与面粉膨胀势及糊化参数呈极显著正相关,与淀粉含量及弱化度呈显著或极显著的负相关;与形成时间、稳定时间呈不显著的正相关,与籽粒蛋白质含量则无明显的相关性.面粉膨胀势和淀粉糊化参数等可以较好地预测面条品质性状.  相似文献   

糯小麦对面粉及面条品质的影响   总被引：1，自引：0，他引：1  

张剑  张杰  李梦琴  肖志刚  辛颖 《河南农业大学学报》2008,42(4)

采用不同的配比将糯小麦粉加入到面粉中,通过测定一系列面粉指标和面条指标,以研究糯小麦配粉时面粉及面条品质的影响.结果表明:随着糯小麦粉比例的增加,支链淀粉含量、支直比、湿面筋含量和沉降值增加;直链淀粉含量、总淀粉含量及降落数值下降;面粉的峰值黏度、最终黏度与回升值都逐渐降低,而糊化温度变化不显著;面条的品质也随之改变,先变好后变差,当糯麦粉含量10%时面条的品质达到最佳;糯小麦的应用对延长面条的保质期也有一定的效果.  相似文献   

主成分分析法在面条品质研究中的应用   总被引：1，自引：0，他引：1  

李梦琴  张剑  崔惠霞  李林叶  冯志强 《河南农业大学学报》2008,42(1):95-99

对29个中国北方的推广小麦品种制作的干白面条14个品质指标进行了全面测定,采用主成分分析法提取了5个主成分指标构建数学评价模型,通过综合评价面条的食用品质,优选出了泰山23,洛展1号,豫农949,太空6号等优质的面条专用小麦品种．  相似文献   

淀粉化学结构、面粉黏度性状与面条品质关系的研究   总被引：6，自引：0，他引：6  

阚世红  王宪泽  于振文 《作物学报》2005,31(11):1506-1510

以20个小麦品种为材料,用α-淀粉酶酶解淀粉,研究了酶解产物与面粉黏度性状和面条品质的关系。结果表明,酶解产物的量因小麦品种而异,其DP（degree of polymerization）≥4低聚糖含量与面条总评分、面条表观状况及韧性呈显著正相关,与面粉高峰黏度及稀澥值显著正相关。由于DP≥4的低聚糖分子至少有一个分支点,表明分支点多而不紧密的淀粉结构其面条品质较好。  相似文献   

施氮水平对两个冬小麦品种面粉色泽及面条品质的影响   总被引：2，自引：0，他引：2  

马冬云  郭天财  朱云集  王晨阳  宋晓  王永华 《作物学报》2007,33(6):987-990

在大田条件下,研究了不同施氮水平对豫麦49-198和兰考矮早八面粉色泽及面条品质的影响。结果表明,两品种面粉及面糊的色泽等级值(CGV)、红色度(a*)和黄色度(b*)随施氮量的增加而增大,亮度(L*)随施氮量的增加而下降。随着放置时间的延长,面片的CGV、a*、b*升高,而L*值下降。质构仪分析表明,随着施氮量的增加,两品种面条的硬度、黏合性、咀嚼性呈上升趋势,以360 kg hm^-2处理的值最高,并且和其他处理之间的差异达显著水平。  相似文献